Brownie com cobertura de chocolate

O brownie com cobertura de chocolate leva chocolate negro, que é derretido antes de ser incorporado; o bolo coze numa única camada, a 180°C. A manteiga e o açúcar dão-lhe uma base rica, com ovos, natas e leite; por cima fica a cobertura, que solidifica ao arrefecer. Escolho chocolate negro simples, sem recheio, para a massa ficar homogénea. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35-45 minutos. Descanso: 60 minutos. Tempo total: 115-125 minutos. Porções: 12. Cerca de 530 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

100 g de manteiga
200 g de açúcar
200 g de chocolate negro
2 ovos
250 ml de natas
250 ml de leite
280 g de farinha
2 saquetas de fermento em pó (20 g)

Para a cobertura

200 g de chocolate negro
50 ml de natas
50 g de manteiga

Preparação

1. Bate a manteiga com o açúcar durante 4 minutos, até ficar clara e fofa. 2. Derrete o chocolate negro para a massa em banho-maria, durante cerca de 5 minutos, até ficar fluido. Deixa arrefecer durante 5 minutos e depois incorpora-o aos poucos na manteiga. 3. Junta os ovos um de cada vez, mexendo bem depois de cada adição. Deita as natas e o leite aos poucos. 4. Mistura a farinha com o fermento em pó e incorpora-a na massa até deixares de ver vestígios de farinha. 5. Forra a forma com papel vegetal, deita a massa e leva ao forno a 180°C durante 30-40 minutos. O bolo está pronto quando o centro estiver firme e um palito sair com algumas migalhas húmidas. 6. Para a cobertura, derrete em lume brando o chocolate negro, as natas e a manteiga, mexendo suavemente durante 5 minutos, até obteres uma mistura lisa. 7. Deita a cobertura sobre o bolo cozido. Deixa arrefecer durante 60 minutos e depois corta-o.

Notas

Para um sabor menos amargo, podes usar chocolate com 50-55% de cacau na mesma quantidade. Contém glúten, laticínios e ovos. Uma fatia fica bem com café sem açúcar, que acompanha bem a cobertura. Uma forma com cerca de 20 × 30 cm dá uma camada adequada; numa mais pequena, o centro pode precisar de mais alguns minutos, e numa maior coze mais depressa. Escolhe chocolate de pastelaria, não pepitas para decoração, porque derrete uniformemente na massa. A manteiga deve estar mole quando a bates com o açúcar; se estiver fria, o creme fica aos pedaços. Não apresses a bater no início, a mistura de manteiga e açúcar deve ficar fofa antes de juntares os ovos. Guarda o bolo tapado no frigorífico até 3 dias e, antes de servir, deixa-o perder um pouco do frio.