Brownie con glassa al cioccolato

Il brownie con glassa al cioccolato si prepara sciogliendo il cioccolato fondente prima di aggiungerlo all’impasto, poi si cuoce in un unico strato a 180°C. Burro e zucchero danno una base ricca, insieme a uova, panna liquida e latte; sopra si versa la glassa, che si rassoda raffreddandosi. Scelgo cioccolato fondente semplice, senza ripieni, così l’impasto resta omogeneo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35-45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 115-125 minuti. Porzioni: 12. Circa 530 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

100 g di burro
200 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
2 uova
250 ml di panna liquida
250 ml di latte
280 g di farina
2 bustine di lievito per dolci (20 g)

Per la glassa

200 g di cioccolato fondente
50 ml di panna liquida
50 g di burro

Preparazione

1. Sbatti il burro con lo zucchero per 4 minuti, finché diventa chiaro e spumoso. 2. Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente per l’impasto, per circa 5 minuti, finché diventa fluido. Lascialo intiepidire per 5 minuti, poi incorporalo poco alla volta al burro. 3. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ognuna. Versa gradualmente la panna liquida e il latte. 4. Mescola la farina con il lievito e incorporala all’impasto finché non si vedono più tracce di farina. 5. Rivesti la teglia con carta da forno, versa l’impasto e cuoci a 180°C per 30-40 minuti. Il dolce è pronto quando il centro si è rassodato e uno stecchino esce con qualche briciola umida. 6. Per la glassa, sciogli a fuoco basso il cioccolato fondente, la panna liquida e il burro, mescolando delicatamente per 5 minuti, fino a ottenere un composto liscio. 7. Versa la glassa sul dolce cotto. Lascialo raffreddare per 60 minuti, poi taglialo.

Note

Per un gusto meno amaro, puoi usare cioccolato al 50-55% di cacao nella stessa quantità. Contiene glutine, latticini e uova. Una fetta sta bene con un caffè non zuccherato, che regge bene il confronto con la glassa. Una teglia di circa 20 × 30 cm dà uno strato della giusta altezza; in una più piccola il centro potrebbe richiedere qualche minuto in più, mentre in una più grande cuoce più in fretta. Scegli cioccolato da pasticceria, non gocce da decorazione, perché si scioglie in modo uniforme nell’impasto. Il burro deve essere morbido quando lo monti con lo zucchero; se è freddo, la crema resta a pezzi. Non avere fretta all’inizio: il composto di burro e zucchero deve essere soffice e arioso prima di aggiungere le uova. Conserva il dolce coperto in frigorifero fino a 3 giorni, poi lascialo un po’ a temperatura ambiente prima di servirlo.