Orzo crémeux aux champignons

Name: Orzo crémeux aux champignons
Ingredients: 2 c. à soupe d’huile d’olive; 350 g de champignons (émincés); 1 c. à soupe de beurre doux; 1 oignon (finement haché); 2 gousses d’ail (hachées); 1 c. à soupe de thym frais (haché); 250 g d’orzo; 700 ml de bouillon de légumes; 1/2 c. à café de sel fin; 50 g de parmesan (finement râpé); 2 c. à soupe de beurre doux; 2 c. à soupe de persil frais (haché); 1/4 c. à café de poivre noir

Divers - Orzo crémeux aux champignons par Hana P. - Recettes Recipia

L’orzo crémeux aux champignons cuit dans une seule poêle avec des champignons dorés, de l’ail, du thym et du parmesan. Les pâtes deviennent tendres et brillantes dans un bouillon savoureux tout en gardant une légère fermeté, et les champignons restent bien dorés et entiers. La recette se prépare en 42 minutes environ et sert quatre personnes ; j’ajoute le fromage juste avant de servir. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 27 minutes. Durée totale : 42 minutes. Pour 4 personnes. Environ 460 kcal et 16 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour l’orzo

2 c. à soupe d’huile d’olive
350 g de champignons (émincés)
1 c. à soupe de beurre doux
1 oignon (finement haché)
2 gousses d’ail (hachées)
1 c. à soupe de thym frais (haché)
250 g d’orzo
700 ml de bouillon de légumes
1/2 c. à café de sel fin

Pour terminer

50 g de parmesan (finement râpé)
2 c. à soupe de beurre doux
2 c. à soupe de persil frais (haché)
1/4 c. à café de poivre noir

Préparation

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Ajoutez 350 g de champignons émincés et faites-les cuire 8 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau se soit évaporée. Réservez-les dans une assiette. 2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez 1 c. à soupe de beurre doux et 1 oignon finement haché ; faites cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. 3. Ajoutez 2 gousses d’ail hachées et 1 c. à soupe de thym frais ciselé. Faites revenir 30 secondes. Ajoutez 250 g d’orzo et remuez 90 secondes, jusqu’à ce que les pâtes dégagent une légère odeur de toasté. 4. Versez 700 ml de bouillon de légumes et ajoutez 1/2 c. à café de sel fin. Portez à frémissement et faites cuire 11 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et aient absorbé presque tout le bouillon. 5. Incorporez les champignons, 50 g de parmesan finement râpé, 2 c. à soupe de beurre doux, 2 c. à soupe de persil haché et 1/4 c. à café de poivre noir. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le tout soit bien brillant, puis servez.

Remarques

Les champignons cremini ou les champignons de Paris blancs conviennent ; émincez-les régulièrement et laissez leur eau s’évaporer avant d’ajouter l’oignon. Une poêle large et profonde laisse assez de place pour faire mijoter l’orzo ; dans une poêle plus étroite, il faudra peut-être remuer plus souvent en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer le parmesan par 50 g de pecorino finement râpé, mais il est plus salé. Ce plat contient du blé et des produits laitiers. Servez-le avec une salade verte bien relevée. Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les sous 3 jours ; réchauffez-les doucement avec un peu de bouillon, car les pâtes épaississent en reposant.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du thym séché ?

Oui. Remplacez la cuillère à soupe de thym frais par 1/2 c. à café de thym séché et ajoutez-le avec l’ail.

Puis-je remplacer l’orzo par du riz arborio ?

Pas directement. Le riz arborio demande un ajout progressif du bouillon, louche par louche, pendant environ 18 minutes ; le résultat se rapproche donc davantage d’un risotto que de cet orzo préparé dans une seule poêle.

Que faire si l’orzo devient trop épais avant de servir ?

Hors du feu, incorporez 2 c. à soupe de bouillon chaud, puis servez tant que le mélange reste souple ; il épaissit vite en reposant.