Salada de massa caracol com atum

A massa caracol dá à salada de massa caracol com atum a sua forma característica, e a maionese liga tudo com sumo de limão. A cebola roxa e o pimento ficam ligeiramente crocantes, e os coentros dão-lhe um sabor fresco e verde. Sirvo-a fria, diretamente do frigorífico. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos. Tempo total: 30 minutos. Porções: 4. Cerca de 560 kcal e 27 g de proteína por porção.

Ingredientes

2500 ml de água
15 g de sal
250 g de massa caracol
1 cebola roxa média (150 g)
1 pimento médio (150 g)
275 g de atum em óleo
Sumo de 2 limões
100 g de maionese
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta moída
15 g de coentros (culantro)
1 folha de manjericão

Preparação

1. Põe 2500 ml de água com 15 g de sal ao lume. Quando levantar fervura, junta a massa e coze durante 10 minutos ou pelo tempo indicado na embalagem, até estar cozida, mas ainda manter a forma. 2. Passa a massa por água fria corrente e deixa-a escorrer bem. 3. Corta a cebola roxa e o pimento em cubinhos pequenos. Escorre o óleo do atum e mistura-o com a massa, a cebola e o pimento. 4. Junta o sumo de limão, 100 g de maionese, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Mistura até a massa ficar coberta de maionese. 5. Pica os coentros finamente e envolve-os na salada. Decora com a folha de manjericão.

Notas

A massa caracol aumenta pelo menos para o dobro do volume ao cozer, por isso escolhe uma panela espaçosa. A massa maior ou a de trigo duro pode precisar de mais tempo do que a pequena; para a salada, interrompe a cozedura quando o centro já não estiver duro, mas a massa ainda mantiver a forma. O atum de conserva em pedaços inteiros mantém melhor a forma do que o desfiado, que se desfaz ao misturar. A salada contém glúten da massa, peixe do atum e ovos da maionese; para uma versão sem glúten, usa 250 g de massa sem glúten. Serve-a com fatias de pão torrado e tomate. Conserva-a tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias e mistura-a antes de servir.