Μπισκότα γεμιστά με κρέμα σοκολάτας

Έχω φτιάξει αυτά τα μπισκότα με κρέμα σοκολάτας πολλές φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα επιδόρπιο που να είναι καλό και την επόμενη μέρα, όχι μόνο φρέσκο από το φούρνο. Η συνταγή δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη υπομονή στο κόψιμο και τη συναρμολόγηση. Όταν έχω όλα τα υλικά στη διάθεσή μου, είναι το είδος του πράγματος που το προετοιμάζω ένα απόγευμα και το αφήνω να κρυώσει μέχρι το βράδυ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά Χρόνος ψύξης (ζύμη και μπισκότα): τουλάχιστον 30 λεπτά Μερίδες: 30-35 γεμιστά μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γεμιστά μπισκότα, κατάλληλα για πιατέλες γιορτής ή επιδόρπιο Σαββατοκύριακου Συστατικά Για τα μπισκότα: 2 αυγά 200 γρ. ζάχαρη 200 γρ. λίπος ή βούτυρο (το λίπος δίνει μια πιο τρυφερή ζύμη) 1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία (με λίγο χυμό λεμονιού ή νερό) 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια Ξύσμα από ένα λεμόνι 500 γρ. αλεύρι Για την κρέμα: 100 γρ. Nutella 50 γρ. καρύδια Για τη διακόσμηση: 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 2 κουταλιές βούτυρο 50 γρ. λευκή σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Σπάω τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτω τη ζάχαρη. Τα χτυπάω καλά, περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα. Προσθέτω το λίπος (ή το βούτυρο, αφού το αφήσω σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει), τη ζάχαρη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Βάζω την αμμωνία στο τέλος και ανακατεύω. Προσθέτω το αλεύρι σταδιακά. Ξεκινάω με το μίξερ και μετά περνάω στο ζύμωμα με το χέρι όταν η ζύμη γίνεται πιο πυκνή. Σταματώ όταν κολλάει και δεν κολλάει πια στα χέρια. Χρειάζεται υπομονή στο ζύμωμα, ώστε να μην μείνει αλεύρι που δεν έχει ενσωματωθεί, αλλά ούτε να γίνει πολύ σφιχτή. Το καλύπτω με μεμβράνη και το βάζω στο ψυγείο για 15 λεπτά. 2. Προετοιμασία της κρέμας Βάζω τα καρύδια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και τα καβουρδίζω λίγο, μόνο μέχρι να αρχίσουν να μυρίζουν, δεν τα αφήνω να καούν. Αφού κρυώσουν, τα ψιλοκόβω με το μαχαίρι ή τα αλέθω στο μίξερ, ώστε να μην γίνουν σκόνη, αλλά να είναι μικρά κομμάτια. Λιώνω τη Nutella σε μπεν μαρί, μόνο μέχρι να είναι ελαφρώς ρευστή, μετά προσθέτω τα καρύδια και ανακατεύω. 3. Σχηματισμός και ψήσιμο των μπισκότων Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο. Την ανοίγω σε αλευρωμένη επιφάνεια, πάχους περίπου 5 mm. Κόβω σχήματα με μια φόρμα λουλουδιού ή οποιαδήποτε άλλη φόρμα έχω στη διάθεσή μου. Τοποθετώ τα μπισκότα σε ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους (δεν φουσκώνουν πολύ, αλλά δεν θέλω να κολλήσουν). Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, 15 λεπτά. Τα μπισκότα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα, δεν τα αφήνω να ροδίσουν πολύ. Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς στο ταψί ή σε μια σχάρα. 4. Γέμισμα και συναρμολόγηση Όταν είναι εντελώς κρύα, παίρνω μια μισή, βάζω κρέμα (με ένα κουταλάκι ή με σακουλάκι, όπως βολεύει), και μετά κολλάω με την άλλη μισή. Δουλεύω με υπομονή, ώστε να μην σπάσουν τα μπισκότα. Τα τοποθετώ σε μια πιατέλα και τα αφήνω να σταθούν 10-15 λεπτά για να καθίσει η κρέμα. 5. Διακόσμηση με σοκολάτα Ασχολούμαι με τη διακόσμηση. Λιώνω τη μαύρη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Ανακατεύω μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια βάζω μια κουταλιά σε κάθε συναρμολογημένο μπισκότο, ώστε να ρέει λίγο πάνω από τις άκρες του "λουλουδιού". Τα αφήνω να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σφίξει η σοκολάτα. Λιώνω και τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, μετά την αφήνω για 2-3 λεπτά να κρυώσει λίγο. Τη βάζω σε μια μικρή σακούλα, κόβω λίγο την άκρη και σχεδιάζω γραμμές ή άλλα απλά σχέδια σε κάθε μπισκότο, κατά βούληση. Τα αφήνω να κρυώσουν ξανά, μέχρι να γίνει όλα σφιχτά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή είναι ξεκάθαρη, προχωρά χωρίς περιπλοκές και δεν στεγνώνει αν αφήσω τα μπισκότα 2-3 ημέρες σε ένα κουτί. Μπορώ να ποικίλω την κρέμα, και τα μπισκότα παραμένουν εξίσου τρυφερά. Μεταφέρονται εύκολα και δεν θρυμματίζονται υπερβολικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η ζύμη πρέπει να μείνει στο ψυγείο για να είναι εύκολο να ανοίξει και να κοπεί. Αν δεν έχω λίπος, χρησιμοποιώ βούτυρο με 82% λιπαρά. Με το λίπος βγαίνουν πιο τρυφερά, αλλά και με το βούτυρο βγαίνουν καλά. Δεν ψήνω τα μπισκότα περισσότερο από 15 λεπτά, αλλιώς σφίγγουν αφού κρυώσουν. Αφήνω τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς πριν από το γέμισμα, αλλιώς η κρέμα λιώνει. Αντικαταστάσεις Η Nutella μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα σοκολάτας, αλλά η υφή πρέπει να είναι λίγο σφιχτή, όχι πολύ υγρή. Τα καρύδια μπορούν να αλλάξουν με φουντούκια ή να αφήσουν την κρέμα απλή, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο ισορροπημένη. Η αμμωνία μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ, αλλά η υφή είναι ελαφρώς διαφορετική. Παραλλαγές Αν δεν έχω σχήματα λουλουδιών, χρησιμοποιώ οποιαδήποτε άλλη μορφή μπισκότου. Στη διακόσμηση μπορώ να βάλω μόνο μαύρη σοκολάτα, χωρίς λευκή σοκολάτα, ή το αντίστροφο. Στην κρέμα μπορεί να προστεθεί και λίγο άρωμα ρούμι ή ξύσμα πορτοκαλιού, κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Τα τοποθετώ σε μια μεγάλη πιατέλα, χωρίς να τα επικαλύπτω πολύ. Πηγαίνουν καλά με καφέ ή ως επιδόρπιο για πακέτο. Αν μείνουν, την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο τρυφερά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο αντί για λίπος; Ναι, το βούτυρο λειτουργεί καλά αν είναι καλής ποιότητας και έχει λιπαρά πάνω από 80%. Η ζύμη είναι λίγο λιγότερο τρυφερή, αλλά τα μπισκότα βγαίνουν καλά. 2. Μπορώ να καταψύξω τα μπισκότα; Δεν προτείνω να καταψύχω τα μπισκότα που έχουν γεμιστεί με κρέμα, η υφή της κρέμας αλλάζει. Απλά μπισκότα, χωρίς κρέμα, μπορούν να καταψυχθούν για 2-3 εβδομάδες και να συναρμολογηθούν μετά την απόψυξη. 3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την αμμωνία; Ο πιο απλός τρόπος είναι με μπέικιν πάουντερ, αλλά η γεύση και η υφή δεν είναι ακριβώς ταυτόσιμες. Αν δεν έχω αμμωνία, χρησιμοποιώ μια κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ. 4. Μπορούν να γίνουν χωρίς καρύδια; Ναι, μόνο με Nutella, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και ελαφρώς πιο γλυκιά. Αν θέλω να έχω μια υφή, μπορώ να προσθέσω λίγο θρυμματισμένα μπισκότα. 5. Τι να κάνω αν η ζύμη κολλάει όταν την ανοίγω; Ρίχνω λίγο αλεύρι στην επιφάνεια και στον πλάστη, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην σφίξει κατά το ψήσιμο. Ενδεχομένως να βάλω τη ζύμη στο ψυγείο για 5 λεπτά αν είναι ζεστό στην κουζίνα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα συναρμολογημένο μπισκότο έχει μεταξύ 120-140 kcal, ανάλογα με το μέγεθος. Για 100 γρ: περίπου 450 kcal, 25 γρ λιπαρά, 50 γρ υδατάνθρακες, 6-7 γρ πρωτεΐνες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το λίπος/βούτυρο και τη σοκολάτα. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά και την ποσότητα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα διατηρώ σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 4 ημέρες. Τα μπισκότα γίνονται πιο τρυφερά με την πάροδο του χρόνου. Δεν έχω δοκιμάσει να τα επαναθερμάνω; δεν χρειάζονται, σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι ζεστό στο σπίτι, μπορώ να κρατήσω το κουτί σε ένα πιο δροσερό μέρος.

Συστατικά

Για μπισκότα 2 αυγά 500 γρ αλεύρι 1 κουταλάκι σόδα σβησμένη βανίλια 200 γρ λαρδί/βούτυρο 200 γρ ζάχαρη ξύσμα λεμονιούΓια την κρέμα 100 γρ Nutella 50 γρ καρύδιΓια διακόσμησ