Tochitura

Quando faço tochitura em casa, geralmente uso o que tenho na geladeira: carne de porco, linguiça caseira ou kabanos, às vezes até um pedaço de toucinho esquecido em um canto. Ajuda muito que não exige ingredientes especiais e não envolve técnicas complicadas. Cozinho principalmente quando quero algo consistente para todos em casa, e com polenta, queijo e ovo nunca tive sobras. Informações rápidas Tempo total: 1 hora Porções: 3-4 Dificuldade: fácil a médio Ingredientes - 1 linguiça caseira (aprox. 150 g) - 150 g de carne de porco (geralmente pernil ou paleta) - 1 kabanos pequeno (100 g) - 50 g de toucinho (ou kaiser) - 1 cebola pequena (50-60 g) - 2 dentes de alho - 1 colher de sopa de caldo (20-25 g) - 1 xícara pequena de vinho branco (aprox. 70 ml) - 1 copo de água (200 ml) - sal e pimenta a gosto - 1 colher de sopa de óleo (preferencialmente de girassol) - 1 raminho de tomilho (ou ½ colher de chá de tomilho seco) Para servir: - polenta quente - ovos (fritos) - queijo (telemea ou queijo curado, de acordo com a preferência) Modo de preparo 1. Corte a carne de porco em cubos de aproximadamente 2 cm. Corte a linguiça e o kabanos em rodelas não muito finas. Corte o toucinho em cubinhos pequenos, para que possa dourar bem. 2. Aqueça uma frigideira grande, adicione o óleo e o toucinho. Deixe por alguns minutos em fogo médio, até começar a soltar gordura e ficar dourado. 3. Coloque os cubos de carne sobre o toucinho e frite por 3-4 minutos, até que fiquem dourados nas bordas. 4. Adicione a linguiça e o kabanos à frigideira. Misture e deixe dourar por mais 3-4 minutos. 5. Coloque a cebola picada finamente sobre a carne. Misture bem e cozinhe até a cebola amolecer (cerca de 4-5 minutos). 6. Adicione o alho fatiado fino ou amassado. Coloque sal e pimenta a gosto. 7. Despeje o vinho. Misture e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo, para que o álcool evapore e os sabores se combinem. 8. Coloque o caldo, depois adicione o copo de água e o tomilho. Misture delicadamente. Deixe tudo cozinhar descoberto em fogo baixo-médio por 25-30 minutos, até o molho reduzir e a carne ficar macia. 9. Prove o sal e a pimenta no final. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Por que faço essa receita com frequência Ajuda-me que posso adaptar os ingredientes conforme o que tenho à mão. Não é sensível à quantidade, pode ir com mais carne ou outros tipos de linguiça. A comida se conserva bem até o dia seguinte e é igualmente saborosa. Isso me poupa de cozinhar acompanhamentos ou molhos complicados. Dicas e variações Dicas - Não coloque a cebola no início, ela carameliza demais. Tem um papel mais de base de sabor, não de doçura. - Se você tiver linguiças ou kabanos muito salgados, cuidado com a quantidade de sal adicionada no final. - Para a carne, a paleta ou o pernil de porco são os mais adequados. Não recomendo costeleta, fica muito seco. Substituições - O toucinho pode ser omitido, mas adicione mais óleo para dourar. - O vinho branco pode ser substituído por vinho tinto seco, se for isso que você tiver. - Se você não tiver linguiça caseira, use qualquer linguiça defumada de boa qualidade. Variações - Você pode adicionar fígado ou coração de porco, se preferir. - Podem ser adicionados alguns cogumelos fatiados, no final. - Para um molho mais espesso, use menos água ou cozinhe por mais tempo. Ideias de apresentação - Tradicionalmente com polenta, ovo frito e queijo salgado. - Também pode ser consumido com pão fresco, se você não fizer polenta. - Para quem prefere, também combina com picles ou pepinos em conserva. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne deve cozinhar para ficar macia? Depende do tipo de carne. Geralmente, 25-30 minutos em fogo baixo são suficientes se você usar paleta ou pernil. Posso usar apenas carne, sem linguiças e toucinho? Sim, mas o sabor não será tão complexo. Você pode compensar com um pouco de defumado ou bacon. O que fazer se eu não tiver vinho? Você pode omitir o vinho e usar apenas água. O efeito não será o mesmo, mas a receita ainda sai saborosa. Posso congelar a tochitura cozida? Sim, pode ser congelada sem problemas. Ao descongelar, aqueça lentamente para que a carne não desmanche. Valores nutricionais (estimativa, por porção) - Calorias: aproximadamente 380 kcal - Proteínas: 22 g - Lipídios: 29 g - Carboidratos: 5 g (da cebola, caldo) O valor depende muito do tipo de carne utilizada e da quantidade de toucinho ou linguiça adicionada. Os ovos e o queijo para servir adicionam calorias e gorduras extras. Armazenamento e reaquecimento A tochitura se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Reaqueça a porção desejada no fogão, em fogo baixo, com 2-3 colheres de água adicionadas, para não grudar. Se você quiser conservar por mais tempo, pode congelar por até 2 meses. Após descongelar, aqueça lentamente e adicione um pouco de água ou caldo se o molho engrossou demais. Nunca tive problemas em armazenar bem ou perder o sabor, na verdade, às vezes fica até melhor no dia seguinte.

Ingredientes

uma linguiça caseira
3 fatias de porco
um kabanos
um pequeno pedaço de bacon
uma cebola pequena
uma colher de sopa de caldo
uma xícara de vinho
uma xícara de água
2 dentes de alho
sal
pimenta
óleo para fritar

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