Gâteau au yaourt avec des baies et du chocolat blanc

Name: Gâteau au yaourt avec des baies et du chocolat blanc - Estera K.
Ingredients: Pour la base : 6 œufs; 150 g de sucre; 9 cuillères à soupe dhuile; 300 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; une pincée de sel. Pour la crème : 1200 ml de crème fouettée; 4 cuillères à soupe de sucre glace; 300 g de chocolat blanc; 200 ml de crème liquide; 400 ml de yaourt aux fruits des bois; 3 cuillères à soupe de confiture de cassis; 50 g de beurre; 6 g de gélatine.

Désert - Gâteau au yaourt avec des baies et du chocolat blanc par Estera K. - Recettes Recipia

Gâteau au yaourt, fruits des bois et chocolat blanc J'ai préparé ce gâteau plusieurs fois, surtout vers la fin du jeûne, lorsque l'occasion d'un dessert plus spécial se présente pour le repas de Pâques ou d'autres fêtes en famille. Ce qui m'attire, c'est qu'il n'est pas difficile à réaliser, les ingrédients sont à portée de main et l'on peut préparer une grande partie la veille. La génoise est légère, et la crème a un goût frais de yaourt, équilibré par la douceur des fruits et du chocolat blanc. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut la cuisson et le refroidissement, sans le temps d'attente au réfrigérateur) Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 50 minutes (15 min à 160°C + 35 min à 170°C) Portions : 20-24 (un gâteau d'environ 3 kg, 20x30 cm) Difficulté : moyenne Occasion : dessert festif, fêtes (Pâques, anniversaires) Ingrédients Pour la génoise : 6 œufs 150 g de sucre 9 cuillères à soupe d'huile 300 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique une pincée de sel Pour la crème : 1200 ml de crème fouettée 4 cuillères à soupe de sucre glace 300 g de chocolat blanc 200 ml de crème liquide 400 ml de yaourt aux fruits des bois (ou yaourt nature à 3 % + 2 cuillères à soupe de confiture) 3 cuillères à soupe de confiture de cassis 50 g de beurre 6 g de gélatine Pour la décoration : fruits des bois frais ou congelés (selon préférence) la crème restante de la préparation Mode de préparation 1. Préparation de la génoise 1.1. Commence par les blancs d'œufs. Sépare les œufs et mets les blancs dans un grand bol. Ajoute une pincée de sel et bats-les en neige ferme. 1.2. Ajoute le sucre progressivement, en pluie, et continue de battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante. 1.3. Dans un petit bol, mélange les jaunes d'œufs avec l'huile. 1.4. Verse le mélange de jaunes d'œufs sur les blancs en neige. Incorpore délicatement avec un fouet, sans insister trop. 1.5. Tamise la farine et la levure chimique par-dessus et mélange doucement, toujours avec le fouet, jusqu'à homogénéité. 1.6. Prépare un moule de 20x30 cm. Place du papier sulfurisé au fond. 1.7. Verse la pâte dans le moule, lisse légèrement avec une spatule. 1.8. Fais cuire au four préchauffé : 15 minutes à 160°C, puis encore 35 minutes à 170°C. La génoise doit être dorée, mais élastique au toucher. 1.9. Laisse la génoise refroidir complètement. Retire-la délicatement sur une planche et coupe-la horizontalement en 3 couches aussi égales que possible. 2. Préparation de la crème 2.1. Battez 1200 ml de crème fouettée avec 4 cuillères à soupe de sucre glace jusqu'à obtenir une crème stable. Mets de côté. 2.2. Fais hydrater 6 g de gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. 2.3. Dans un bain-marie, mets 200 ml de crème liquide, 50 g de beurre et 300 g de chocolat blanc coupé en morceaux. 2.4. Fais chauffer à la vapeur, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que le mélange soit lisse. 2.5. Retire le bol du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu'à dissolution complète. Laisse le mélange atteindre la température ambiante. 2.6. Lorsque la crème a refroidi, incorpore 400 ml de yaourt aux fruits des bois (ou yaourt nature + 2 cuillères à soupe de confiture) et 3 cuillères à soupe de confiture de cassis. Mélange bien avec un fouet. 2.7. Ajoute 2/3 de la crème fouettée et homogénéise avec de larges mouvements, pour garder une texture légère. Le reste de la crème fouettée est réservé pour la décoration. 3. Assemblage 3.1. Tapisse à nouveau le moule utilisé pour la génoise avec du film alimentaire, y compris les bords. 3.2. Mets un tiers de la crème au fond du moule, lisse. 3.3. Dispose la première couche de génoise dessus, éventuellement en l'imbibant légèrement avec un sirop simple si tu le souhaites (non mentionné dans la recette, mais les génoises peuvent être légèrement arrosées si elles semblent trop sèches). 3.4. Ajoute encore un tiers de crème, lisse. 3.5. Place la deuxième couche de génoise, en pressant légèrement. 3.6. Étale le reste de crème et couvre avec la dernière couche de génoise. 3.7. Enveloppe le gâteau avec du film alimentaire et mets-le au réfrigérateur pendant la nuit, au minimum 8 heures. 4. Décoration 4.1. Démoule le gâteau sur un plat. 4.2. Recouvre la surface avec la crème restante. 4.3. Décore avec des fruits des bois, selon le goût. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle m'aide quand j'ai besoin d'un dessert rafraîchissant, adapté pour de grands groupes, et qui peut être préparé la veille. Elle n'est pas très exigeante en ingrédients ou en assemblage, et la génoise se coupe facilement sans devenir pâteuse. Elle se conserve bien et est appréciée même par ceux qui ne sont pas de grands amateurs de desserts très sucrés. Conseils et variations Conseils - Il est préférable d'utiliser un moule avec des bords plus hauts, la crème est généreuse. - Précoupe la génoise avant l'assemblage, elle se coupe plus facilement lorsqu'elle est complètement refroidie. - Les fruits des bois pour la décoration peuvent être frais ou légèrement décongelés, sans trop de sirop. Substitutions - Le yaourt aux fruits peut être remplacé par du yaourt nature à 3 % et 2 cuillères à soupe de confiture, si tu veux un goût moins intense de fruits. - La confiture de cassis peut être remplacée par de la confiture de myrtilles, de framboises ou tout autre fruit des bois. - La crème fouettée peut avoir un minimum de 30 % de matière grasse, ce qui donnera une crème plus stable. Variations - On peut l'adapter avec du chocolat noir dans la crème pour un contraste différent, bien que la texture et le goût changent beaucoup. - Tu peux ajouter des fruits des bois frais dans la crème pour plus de texture. - Si tu veux un gâteau plus petit, tu peux réduire les quantités proportionnellement. Idées de service - Il se marie bien coupé en tranches pas très épaisses, directement du réfrigérateur. - Il est parfait sur un plat large, avec des fruits des bois supplémentaires à côté. - Une petite tranche avec du café ou à la fin d'un repas festif. Questions fréquentes 1. Faut-il imbiber la génoise ? La recette originale ne comprend pas de sirop, mais si tu trouves que la génoise est trop dense, tu peux l'arroser légèrement avec un peu d'eau sucrée ou de sirop de fruits avant l'assemblage. 2. Puis-je utiliser uniquement du yaourt nature sans confiture ? Oui, mais le goût sera plus neutre. Je recommande d'ajouter les 2 cuillères à soupe de confiture mentionnées ou au moins un peu de sucre, pour équilibrer l'acidité du yaourt. 3. Quels types de fruits conviennent pour la décoration ? Les fruits des bois – myrtilles, framboises, cassis, mûres – frais ou congelés (bien égouttés) s'accordent le mieux. Tu peux aussi utiliser un seul type si tu n'as pas de mélange. 4. Peut-on le préparer un jour à l'avance ? Oui, il est même recommandé de le laisser au frais toute la nuit, pour que la crème se raffermisse et qu'il se découpe bien le lendemain. 5. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, la crème au yaourt et à la crème fouettée ne se conserve pas bien à la congélation, sa texture change après décongélation. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (pour une découpe de 24 parts) : environ 340 kcal par part. Macros : environ 6-7 g de protéines, 17 g de graisses, 35 g de glucides par part. L'information est indicative, elle varie en fonction de la quantité de crème et de génoise dans chaque part et du type de yaourt/confiture utilisé. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien au frais, couvert de film ou dans une boîte, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert froid directement du réfrigérateur. Si non consommé dans ce délai, la génoise commence à se dessécher et la crème perd de sa fraîcheur. Les fruits de décoration peuvent être ajoutés le jour du service, pour éviter qu'ils ne rendent du jus.