Rotolo di spinaci con crema di formaggio

Il rotolo di spinaci con crema di formaggio si serve freddo, tagliato a fette, soprattutto come antipasto di Pasqua. La sfoglia con uova e spinaci resta morbida, con un ripieno di crema di formaggio e peperone rosso; a tavola ricorda più un plumcake salato arrotolato che un sandwich. Io preferisco gli spinaci tritati surgelati, così non restano foglie lunghe nella sfoglia. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20-25 minuti. Riposo: almeno 90 minuti. Tempo totale: almeno 130 minuti, a seconda della cottura. Porzioni: 6. Circa 190 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova
1/4 di cucchiaino di sale
200 g di spinaci surgelati
4 cucchiai di farina
10 g di lievito in polvere (1 bustina)

Per il ripieno

280 g di crema di formaggio Delaco
2 cucchiai di panna acida
1 peperone rosso medio (150 g)

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale a neve ferma, poi incorpora gli spinaci surgelati, scongelati e strizzati, e i tuorli. 2. Setaccia la farina con il lievito in polvere e incorporala al composto. Versa l'impasto nella teglia da 32 x 35 cm rivestita di carta da forno. 3. Cuoci a 180°C per 20-25 minuti, senza far dorare la sfoglia. È pronta quando lo stecchino esce pulito. 4. Rovescia delicatamente la sfoglia su un altro foglio di carta da forno, con la parte superiore rivolta verso il basso. Arrotolala nella carta e lasciala raffreddare per circa 30 minuti. 5. Mescola la crema di formaggio con la panna acida. Taglia il peperone a dadini e incorporalo alla crema. 6. Srotola la sfoglia raffreddata, spalma il ripieno e arrotolala di nuovo nella carta. Metti il rotolo in frigorifero per almeno un'ora. 7. Taglia a fette con un coltello ben affilato.

Note

Vanno bene anche gli spinaci freschi: cuocili prima, poi scolali e strizzali bene; gli spinaci surgelati vanno scongelati e scolati, altrimenti la sfoglia può restare umida. Per un ripieno che si tagli bene, scegli una crema di formaggio compatta, non molto morbida. Se il peperone rilascia liquido dopo averlo tagliato, tamponalo con carta. Sono presenti uova e latticini, e la farina contiene glutine. Il rotolo si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si può preparare il giorno prima. Servi le fette accanto a una semplice insalata di pomodori.

Domande frequenti

Perché la sfoglia si spacca quando la arrotolo?

Arrotolala subito dopo averla rovesciata, finché è ancora flessibile; se si è raffreddata distesa, può rompersi. Cerca di iniziare ad arrotolarla entro i primi 2 minuti.

Posso sostituire la crema di formaggio con la ricotta?

Sì, usa 280 g di ricotta ben scolata, lasciata a scolare per almeno 30 minuti. Il ripieno sarà meno liscio.

Va bene anche il peperone arrostito nel ripieno?

Sì, puoi aggiungere un peperone arrostito di circa 100 g, ben scolato e tagliato a dadini.

Quanto spesse taglio le fette?

Tagliale di circa 1,5 cm, così manterranno la forma sul piatto.