Peru recheado assado

A coxa de peru assada é um prato ideal para um almoço em família, especialmente quando você quer preparar a carne com antecedência. A coxa é marinada por algumas horas com alho, tomilho, pasta de pimentão, banha e vinho branco, depois é cozida coberta, para ficar macia. No final, é dourada sem papel alumínio e regada com molho de alho. Eu servi com batatas douradas e salada, mas pode acompanhar qualquer guarnição de sua preferência. Informações rápidas Tempo de preparo: o tempo efetivo de preparação não é especificado; inclui limpeza, tempero e untar a coxa. Tempo de marinada: mínimo de 4 horas na geladeira, preferencialmente da noite para o dia. Tempo de cozimento: mínimo de 60 minutos coberta, depois até que a coxa esteja bem dourada e a carne não libere mais líquido rosado. Tempo total: pelo menos aproximadamente 5 horas e 30 minutos, dependendo da duração da marinada e do tempo necessário para dourar. Porções: não é especificado exatamente; depende do tamanho da coxa e de como é cortada. Dificuldade: fácil a média. Tipo de receita: coxa de peru assada, adequada para almoço ou refeição em família. Ingredientes 1 coxa grande de peru 5-6 dentes de alho, para temperar e para a pasta aromática 1 cabeça de alho, para a assadeira 2 colheres de sopa de banha Um pouco de azeite de oliva Pasta de pimentão Tomilho fresco Sal Pimenta-do-reino Alho em pó Vinho branco, para a marinada Água, para o molho usado no final A quantidade de vinho branco não é mencionada na receita original, então usa-se o quanto for necessário para regar bem a coxa e ter líquido na assadeira. Da mesma forma, a quantidade de sal, pimenta, pasta de pimentão e tomilho deve ser ajustada de acordo com o tamanho da coxa e ao gosto. Modo de preparo 1. Prepare a coxa para marinada Lave a coxa de peru e seque bem com um pano absorvente. Com uma faca, faça vários cortes na carne. Corte os dentes de alho em tiras, no sentido do comprimento, e insira-os nesses cortes. O tempero ajuda o alho a penetrar na carne, não apenas a ficar na superfície. Os cortes não precisam ser muito profundos ou muito próximos, mas grandes o suficiente para as tiras de alho. 2. Prepare a pasta aromática Coloque em um liquidificador a banha, um pouco de azeite de oliva, os dentes de alho, a pasta de pimentão, o tomilho fresco, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até obter uma pasta aromática e homogênea. Na receita original, também é mencionado o alho em pó, que pode ser adicionado junto com os outros temperos. Não é necessário uma quantidade exata; coloque a gosto. 3. Marine a carne Unte bem a coxa, por todos os lados, com a pasta obtida. Regue com vinho branco e cubra o recipiente, colocando-o na geladeira. A carne deve marinar por pelo menos 4 horas. Se você tiver tempo, pode deixá-la da noite para o dia. Dessa forma, a coxa tem tempo para absorver o sabor do alho, tomilho e pimentão. 4. Prepare a assadeira Corte a cabeça de alho ao meio, transversalmente, e coloque na assadeira com o lado cortado para baixo. Adicione à assadeira uma parte do molho feito para a marinada. Coloque a coxa sobre o alho na assadeira e despeje a marinada restante por cima. É importante que todo o líquido aromático fique na assadeira, pois ajudará a cozinhar a carne e formará a base do molho. 5. Asse a coxa coberta Cubra a assadeira com papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido a 220 graus Celsius. Após aproximadamente 30 minutos, vire a coxa para o outro lado e cubra novamente a assadeira. Deixe por mais 30 minutos. Nesta etapa, a carne cozinha no vapor e no líquido da assadeira, sem dourar excessivamente no início. 6. Prepare o molho de alho Enquanto a coxa está assando, prepare um molho simples de alho amassado, sal e água. Não são indicadas quantidades exatas, então você pode fazer de acordo com a quantidade que deseja usar para regar a carne. 7. Dore a carne Após a primeira hora de cozimento, retire o papel alumínio e vire a coxa novamente. Regue o molho de alho sobre a carne e deixe a assadeira no forno até que a coxa esteja bem dourada e cozida. Verifique a carne espetando a parte mais grossa com uma faca. A carne não deve mais liberar líquido rosado. Se ainda aparecer líquido rosado, a coxa precisa ser deixada no forno por mais tempo. O tempo exato de dourar não é especificado, pois varia de acordo com o tamanho da coxa e do forno. 8. Sirva Deixe a coxa descansar um pouco após retirá-la do forno e, em seguida, fatie-a. Sirva a carne com a guarnição desejada. Na versão que preparei, escolhi batatas douradas e salada. Por que faço essa receita com frequência A receita é prática quando você quer preparar a carne com antecedência. A coxa pode ser untada e marinada na noite anterior, e no dia seguinte você só precisa preparar a assadeira e ligar o forno. Gosto também do fato de que a mesma assadeira reúne a marinada, o alho e o suco que a carne solta. A carne pode ser fatiada e servida de forma simples, com batatas e salada, sem precisar de uma guarnição complicada. Dicas A coxa deve ser untada por todos os lados, incluindo nas áreas onde foram feitos os cortes. Nesses locais, a marinada se acumula e o alho penetra melhor na carne. Respeite o tempo mínimo de marinada. Quatro horas são necessárias, e deixar marinando da noite para o dia é uma opção mais conveniente quando você está preparando o almoço. Vire a coxa duas vezes, conforme os passos: uma vez após os primeiros 30 minutos, enquanto estiver coberta, e outra após remover o papel alumínio, quando começar a dourar. Não confie apenas no tempo de cozimento. O tamanho da coxa pode alterar a duração necessária. Verifique sempre a parte mais grossa da carne e continue cozinhando se o líquido estiver rosado. Substituições A receita original usa banha, um pouco de azeite de oliva, pasta de pimentão, tomilho fresco, alho, sal e pimenta para a marinada. Não são indicadas substituições exatas para esses ingredientes, e trocá-los pode alterar o sabor e a textura da carne. O vinho branco faz parte da marinada e também é usado na assadeira. Se você optar por modificar a receita, deve manter um líquido para a marinada e o cozimento, mas a versão básica permanece a com vinho branco. Variações A quantidade de alho pode ser ajustada de acordo com o gosto, mas a receita se baseia no alho inserido nos cortes da carne, na pasta aromática e no molho despejado no final. A carne pode ser cortada de diferentes maneiras, dependendo do tamanho da coxa. O importante é que as fatias sejam cortadas após a carne estar bem cozida e que sejam servidas com o molho formado na assadeira. Ideias de servir A coxa de peru é servida fatiada, com batatas douradas e salada, como apresentada na receita original. Pode também ser acompanhada de qualquer guarnição preferida, desde que não sobreponha o sabor do molho de alho e da marinada. Perguntas frequentes Quanto tempo a coxa de peru deve marinar? A coxa deve ser mantida na geladeira por pelo menos 4 horas. Pode ser deixada da noite para o dia, com o recipiente coberto. A que temperatura a coxa de peru é assada? O forno deve ser pré-aquecido a 220 graus Celsius. A coxa é assada coberta na primeira etapa, depois o papel alumínio é removido para dourar. Como sei que a coxa está pronta? Espete a parte mais grossa da coxa com uma faca. A carne deve estar cozida e o líquido que sai não deve ser rosado. Se ainda aparecer líquido rosado, a carne deve ser deixada no forno por mais tempo. Por que a coxa é virada durante o cozimento? Ela é virada para que a marinada e o calor atinjam uniformemente os dois lados. A primeira virada é feita após aproximadamente 30 minutos, enquanto a assadeira ainda está coberta, e a segunda após a remoção do papel alumínio. Posso usar o molho de alho desde o início? Na receita original, o molho de alho é despejado após o papel alumínio ser removido e a coxa ser virada para a última etapa de cozimento. Este passo é mantido para temperar e dourar a carne no final. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar bastante dependendo do peso da coxa, da quantidade de pele, da proporção de carne e da quantidade de banha utilizada. Para 100 g de carne de peru assada com marinada, pode-se estimar aproximadamente: Calorias: 220-280 kcal Proteínas: 25-30 g Gorduras: 12-18 g Carboidratos: 1-3 g Fibras: menos de 1 g A carne de peru fornece a maior parte das proteínas, enquanto a banha e a pele podem aumentar o teor de gorduras e o número de calorias. A guarnição, especialmente as batatas douradas, não está incluída nessas estimativas. Armazenamento e reaquecimento Armazene as fatias de peru na geladeira, em um recipiente coberto, junto com um pouco do molho da assadeira. Para um sabor e textura melhores, consuma nos dias seguintes. Ao reaquecer, use uma temperatura moderada e mantenha um pouco de molho sobre a carne, para que não resseque. A coxa é melhor quando recém-saída do forno, mas se conserva razoavelmente bem se armazenada com o líquido formado na assadeira.

Ingredientes

1 coxa de peru grande
5
6 dentes de alho
sal
pimenta
tomilho fresco
páprica
2 colheres de sopa de banha
alho em pó
vinho branco

Peru recheado assado

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