Cartofi cu piept de pui în aluat cu bere

Cartofi cu piept de pui în aluat cu bere aduce pe aceeași farfurie cuburi rumenite și felii de pui în crustă groasă. Aluatul cu bere prinde puiul într-o pane moale la mijloc, iar cartofii rămân bucăți separate. Eu caut piept cu grosime apropiată, fără margini foarte subțiri. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 24 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 54 de minute. Porții: 4. Aproximativ 420 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg cartofi
1500 ml apă
2 1/2 lingurițe sare
200 ml ulei pentru prăjit
2 ouă
4 linguri făină
150 ml bere
1 linguriță oregano
1/2 linguriță boia iute
1 linguriță piper
500 g piept de pui

Preparare

1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i cubulețe. Fierbe-i în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare timp de 15 minute, până intră ușor furculița în ei. 2. Scurge cartofii și pune la încins 200 ml ulei într-o tigaie. Rumenește-i 4 minute, presară 1/2 linguriță de sare, apoi scoate-i pe șervete de hârtie. 3. Amestecă ouăle cu făina și toarnă berea treptat, până obții un aluat mai gros decât cel de clătite. Pune 1/2 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, boiaua iute și oregano. Lasă aluatul să stea 10 minute. 4. Taie pieptul de pui în felii de aproximativ 1 cm. Asezonează-l cu 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, trece feliile prin aluat și rumenește-le în aceeași tigaie, în uleiul rămas, timp de 5 minute. Lucrează în tranșe, până când crusta e rumenă și carnea nu mai e roz în interior. Scoate-le pe șervete de hârtie.

Note

Se păstrează la frigider cel mult 3 zile, într-un recipient închis; reîncălzirea în tigaie ajută crusta, dar cartofii nu mai rămân la fel de crocanți. Cartofii ceruiți își țin cuburile mai bine; cei făinoși se pot rupe după fierbere și la întors. Feliile groase de piept cer mai mult timp decât cele subțiri, așa că taie-le cam de un centimetru. Uleiul trebuie să sfârâie când intră prima bucată; dacă e prea rece, crusta se îmbibă înainte să prindă culoare. Berea intră crudă în aluat; pentru varianta fără alcool, schimbă cei 150 ml cu apă minerală, iar pentru una fără gluten folosește aceeași cantitate de apă minerală și 4 linguri de făină de orez în locul făinii obișnuite. Aluatul conține ouă. Pe masă, pune alături o salată de legume și sos de iaurt cu usturoi. Eu încep prăjirea aproape de ora mesei, fiindcă felul acesta își pierde repede crusta după ce stă. În tigaie, lucrez în tranșe mici, cât să nu se atingă feliile de pui.