Ρύζι με πιπεριές

Το ρύζι με πιπεριές σιγοβράζει σε ζωμό κοτόπουλου με κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά, ενώ οι κόκκοι μένουν μαλακοί και ξεχωριστοί. Ο φρέσκος κόλιανδρος μπαίνει στο τέλος, και οι πιπεριές μπορούν να είναι και άλλων χρωμάτων· σε ένα πιλάφι με κόκκινες πιπεριές, το λευκό πιπέρι και ο ζωμός κοτόπουλου μένουν στο φόντο, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση των λαχανικών. Προτιμώ να το σερβίρω μαζί με τηγανητό ψάρι. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Αναμονή: 4 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 420 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι (100 g)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά (200 g)
2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο
4 φλιτζάνια νερό
1 κύβος Knorr για ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι λευκό πιπέρι
αλεσμένο
15 g φρέσκος κόλιανδρος

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόψε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα, ζέστανε το ελαιόλαδο και σοτάρισε το κρεμμύδι για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Κόψε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες ή κυβάκια, πρόσθεσέ την στο κρεμμύδι και σοτάρισε για 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. 3. Διάλυσε τον κύβο Knorr σε 4 φλιτζάνια καυτό νερό. Πρόσθεσε το άπλυτο ρύζι στα λαχανικά και ανακάτεψε για 2 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν οι κόκκοι με λάδι. 4. Ρίξε τον καυτό ζωμό στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το αλάτι. Μαγείρεψε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να έχει σχεδόν απορροφηθεί το υγρό. Μετά από 15 λεπτά, πρόσθεσε το λευκό πιπέρι και συνέχισε το μαγείρεμα για άλλα 3 λεπτά. 5. Ψιλόκοψε τον κόλιανδρο και πρόσθεσέ τον αφού σβήσεις τη φωτιά. Σκέπασε την κατσαρόλα και άφησε το ρύζι να σταθεί για 4 λεπτά.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς κρέας, άλλαξε τον κύβο κοτόπουλου με έναν κύβο λαχανικών και κράτησε τα 4 φλιτζάνια νερό. Η πιπεριά με χοντρή σάρκα κρατά καλύτερα τα κομμάτια της· αν χρησιμοποιήσεις λεπτόσαρκη πιπεριά, άρχισε να την ελέγχεις μετά από 5 λεπτά. Το ρύζι μακρύκοκκο μένει πιο σπυρωτό από το κοντόκοκκο, που τείνει να κολλάει. Δεν βιάζομαι όταν μαλακώνω το κρεμμύδι και την πιπεριά· τα αφήνω να μαλακώσουν καλά, όχι απλώς να γυαλίσουν από το λάδι. Στο τραπέζι, το συνοδευτικό ταιριάζει και με κρέας ροδισμένο στο τηγάνι. Φύλαξε ό,τι περισσέψει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν το ζεστάνεις, ρίξε μια κουταλιά νερό πάνω σε κάθε μερίδα.