Tartines de seigle aux raisins rôtis et au quark citronné

Name: Tartines de seigle aux raisins rôtis et au quark citronné
Ingredients: 500 g de grains de raisin sans pépins; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1/4 c. à café de sel fin; 250 g de quark; 1 citron (zeste et jus); 1/8 c. à café de sel fin; 1/4 c. à café de poivre noir; 4 tranches de pain de seigle dense (environ 60 g chacune); 2 c. à soupe de persil plat haché

Saison - Tartines de seigle aux raisins rôtis et au quark citronné par David F. - Recettes Recipia

Les tartines de seigle aux raisins rôtis et au quark citronné associent des raisins fondants et légèrement éclatés à du quark frais, sur du pain de seigle dense. Prêtes en moins d’une heure, elles marient l’acidité du citron à la douceur délicate des raisins. Le jus de cuisson imprègne le pain et le persil apporte une touche finale sans masquer les notes d’agrume. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 22 minutes. Repos : 15 minutes. Durée totale : 52 minutes. Pour 4 personnes. Environ 310 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les raisins

500 g de grains de raisin sans pépins
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à café de sel fin

Pour le quark citronné

250 g de quark
1 citron (zeste et jus)
1/8 c. à café de sel fin
1/4 c. à café de poivre noir

Pour le montage

4 tranches de pain de seigle dense (environ 60 g chacune)
2 c. à soupe de persil plat haché

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez une plaque à rebords de papier cuisson. 2. Détachez les grains de raisin de leur grappe, séchez-les s’ils sont humides et mélangez-les sur la plaque avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1/4 de c. à café de sel fin. Faites rôtir 22 minutes, jusqu’à ce que quelques peaux éclatent et que les raisins soient brillants. 3. Pendant ce temps, mélangez le quark avec le zeste d’un citron, 1 c. à soupe de jus de citron, 1/8 de c. à café de sel fin et 1/4 de c. à café de poivre noir. 4. Laissez les raisins refroidir légèrement sur la plaque pendant 15 minutes. 5. Étalez le quark citronné sur le pain de seigle. Ajoutez les raisins et leur jus de cuisson, parsemez de persil haché et servez.

Remarques

Choisissez des raisins fermes à la peau intacte ; des fruits très mûrs risquent de s’affaisser avant que les bords ne rôtissent. S’ils sont particulièrement gros, coupez-les en deux et commencez à vérifier la cuisson au bout de 18 minutes. La consistance du quark varie ; s’il est trop liquide, égouttez-le brièvement dans une passoire fine plutôt que d’ajouter du citron. Vous pouvez remplacer les 250 g de quark par du yaourt grec épais, en gardant la quantité de citron indiquée. Pour une version sans gluten, utilisez 4 tranches de pain sans gluten ; le quark est un produit laitier. Le pain de seigle dense supporte mieux la garniture que le pain de mie moelleux. Les quatre tranches entières constituent un déjeuner léger ; coupez-les en deux pour de petites portions à l’apéritif. Conservez séparément les raisins et le quark restants, couverts, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, et garnissez le pain juste avant de servir.