Pudim de arroz com ginjas e coco na multicooker

O pudim de arroz com ginjas e coco cozinha-se em duas etapas na multicooker, e o doce deixa fruta ácida no interior. Por baixo da crosta dourada, o arroz fica macio, com coco e baunilha em cada fatia. Gosto mais dele frio, depois de arrefecer bem, cortado em fatias grossas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 80 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 6. Cerca de 630 kcal e 11 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 g de arroz
700 ml de leite
150 g de açúcar
1 colher de chá de sal
30 g de manteiga
3 ovos
2 saquetas de açúcar baunilhado
2 colheres de chá de essência de baunilha
75 g de coco ralado
370 g de doce de ginja
20 g de manteiga

Preparação

1. Coloque o arroz na cuba da multicooker com 2 colheres de sopa de açúcar, cerca de 25 g, 1/2 colher de chá de sal e o leite. Feche a tampa e selecione o programa Rice durante 40 minutos. 2. Passe o arroz para uma tigela e junte 30 g de manteiga. Mexa até derreter e depois deixe o arroz arrefecer no frigorífico durante 30 minutos, até já não estar quente. 3. Misture o arroz arrefecido com as gemas, o açúcar baunilhado e a essência de baunilha. 4. Bata as claras com 1/2 colher de chá de sal até ficarem firmes. Junte aos poucos os 125 g de açúcar restantes e depois envolva as claras em castelo no arroz. 5. Escorra as ginjas do doce. Junte metade das ginjas e o coco à mistura e mexa delicadamente. 6. Unte a cuba da multicooker com os 20 g de manteiga restantes e deite aí a mistura. Selecione o programa BAKE a 150 °C durante 40 minutos. 7. Ao fim de 35 minutos, desenforme o pudim para um prato, coloque a cuba por cima e vire-o de volta para dentro. Deixe-o dourar do outro lado durante os 5 minutos restantes. 8. Desligue o aparelho da corrente e deixe o pudim na cuba durante 5 minutos. Desenforme-o para um prato e decore com as ginjas restantes.

Notas

Guarde-o tapado no frigorífico até 3 dias; pode prepará-lo de véspera. Se não quiser coco, substitua-o por 75 g de passas; a versão original contém leite, ovos e coco. Para o pudim ficar bem firme, escolha arroz de grão redondo e escorra bem as ginjas da calda. Às vezes o pudim cola-se às bordas, por isso unte também as paredes da cuba, não só o fundo. Sirva com chá preto.