Tort cu mousse de ciocolată și zmeură

Tortul cu mousse de ciocolată și zmeură ajunge pe masa de aniversare, cu blatul de cacao copt 20-25 de minute la 160°C. L-am făcut pentru aniversarea unei prietene, după rețeta Teo Kitchen; între blat și glazură se așază mousse de ciocolată cu lapte și mousse fin de zmeură. Eu îl tai rece, când straturile sunt bine ferme. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 38-43 de minute. Odihnă: 7 ore și 30 de minute. Timp total: 8 ore și 43-48 de minute. Porții: 12. Aproximativ 550 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

120 g unt (82% grăsime)
150 g zahăr
1 linguriță esență de vanilie
2 ouă
80 g cacao
50 g făină
1 g sare
1/2 linguriță praf de copt

Pentru mousse-ul de ciocolată cu lapte

200 g ciocolată cu lapte
250 ml frișcă lichidă (30-35% grăsime)
2 lingurițe gelatină
2 linguri apă

Pentru mousse-ul de zmeură

200 g ciocolată albă
250 g zmeură
250 ml frișcă lichidă (30-35% grăsime)
2 lingurițe gelatină
2 linguri apă

Pentru glazură

50 g ciocolată cu lapte
100 ml frișcă lichidă (30-35% grăsime)

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 160°C. Topește untul într-o cratiță, la foc mic, cu zahărul și esența de vanilie, aproximativ 5 minute, apoi ia cratița de pe foc și lasă amestecul să se răcească 20 de minute. 2. Încorporează ouăle, pe rând, amestecând bine după fiecare. Adaugă cacaua amestecată cu făina, sarea și praful de copt. Toarnă compoziția într-o formă de 20 cm tapetată cu hârtie de copt și coace 20-25 de minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească complet, aproximativ 1 oră. 3. Tapetează cu folie alimentară forma în care ai copt blatul și așază-l înapoi în ea. Hidratează 2 lingurițe de gelatină în 2 linguri de apă timp de 5 minute, apoi topește-o câteva secunde la bain-marie sau la microunde. Topește ciocolata cu lapte cu 150 ml de frișcă lichidă la bain-marie, aproximativ 5 minute, apoi las-o să ajungă la temperatura camerei. Încorporează gelatina, bate 100 ml de frișcă și amestec-o ușor cu ciocolata. Toarnă mousse-ul peste blat și ține forma la frigider cel puțin 1 oră. 4. Pentru mousse-ul de zmeură, hidratează 2 lingurițe de gelatină în 2 linguri de apă timp de 5 minute, apoi topește-o câteva secunde la bain-marie sau la microunde. Topește ciocolata albă cu 150 ml de frișcă lichidă la bain-marie, aproximativ 5 minute. Pasează zmeura cu blenderul și trece piureul prin sită. Încorporează gelatina în ciocolată, apoi piureul de zmeură. Bate 100 ml de frișcă, amestec-o ușor în compoziție și toarnă mousse-ul peste stratul de ciocolată întărit. Lasă la frigider aproximativ 1 oră, până se încheagă. 5. Topește ciocolata cu lapte pentru glazură la bain-marie, aproximativ 3 minute, apoi încorporează frișca lichidă. Toarnă glazura peste tortul rece și lasă-l la frigider cel puțin 4 ore, sau peste noapte. Decorează după preferință.

Note

Poți înlocui făina cu aceeași cantitate de amestec fără gluten pentru prăjituri; tortul conține și lactate și ouă. Îl pregătesc cu o zi înainte și îl păstrez acoperit la frigider, până la 3 zile. O felie merge bine cu o cafea neagră. Frișca pentru ambele mousse-uri se poate bate dintr-o dată, apoi cântărești câte 100 g pentru fiecare, iar porțiile folosite la topirea ciocolatei le păstrezi separat. Blenderul și o sită fină lasă piureul de zmeură fără semințe. Dacă folosești zmeură congelată, dezgheaț-o în frigider și scurge-o bine înainte să o pasezi.