Gâteau au chocolat avec ganache

Ingrédients

Pour le biscuit

• 200 g de chocolat noir à 52 % de cacao
• 100 g de chocolat au lait
• 60 g de beurre
• 45 ml d’huile de tournesol
• 5 ml d’huile de tournesol
• 4 œufs
• 100 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 150 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la crème

• 200 g de chocolat noir à 52 % de cacao
• 200 ml de crème liquide entière
• 150 g de mascarpone
• 30 ml d’extrait d’amande
• 15 ml de crème liquide entière

Pour le sirop

• 2 cuillères à soupe de sucre brut
• 300 ml d’eau
• 30 ml d’extrait d’amande

Pour la décoration

• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 50 g de bonbons décoratifs
• 100 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 100 g de mascarpone

Préparation

1. Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec le beurre, 45 ml d’huile et 100 ml de crème liquide entière, en mélangeant pendant environ 8 minutes. Laissez le mélange tiédir. 2. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez les jaunes au chocolat fondu, puis la farine mélangée à la levure chimique et au sel. Ajoutez les blancs en deux fois et incorporez-les délicatement avec de grands gestes. 3. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 24 cm avec du papier cuisson et beurrez les parois avec 5 ml d’huile. Versez la pâte dans le moule et faites cuire à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit cuit au centre. Laissez-le refroidir complètement toute la nuit, puis coupez-le horizontalement en deux. 4. Cassez le chocolat noir destiné à la crème en morceaux et mettez-le dans une petite casserole à double fond avec 200 ml de crème liquide entière. Faites chauffer le mélange environ 5 minutes en remuant, sans le laisser bouillir. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant 1-2 heures. Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse, ajoutez le mascarpone et les 2 cuillères à soupe d’extrait d’amande, puis mélangez juste assez pour les incorporer. Si la crème est trop ferme, ajoutez peu à peu jusqu’à 15 ml de crème liquide entière. 5. Faites fondre le sucre brut dans une petite casserole, puis ajoutez l’eau avec précaution. Laissez le sirop sur le feu environ 5 minutes, jusqu’à ce que le caramel se dissolve. Retirez du feu, ajoutez 2 cuillères à soupe d’extrait d’amande et laissez refroidir. 6. Fouettez 100 ml de crème liquide entière avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle se tienne. Ajoutez le mascarpone et mélangez brièvement, juste assez pour l’incorporer. 7. Imbibez le premier biscuit avec une partie du sirop, étalez la moitié de la crème au chocolat et posez le deuxième biscuit par-dessus. Imbibez-le avec le reste du sirop et recouvrez le gâteau avec le reste de la crème. Saupoudrez de cacao à travers une passoire, mettez la crème au mascarpone dans une poche à douille et formez des petites pointes. Décorez avec les bonbons.