Tarte saxonne

Name: Tarte saxonne - Astrid G.
Ingredients: 1 kg de fromage doux; 2 sachets de poudre à pudding à la vanille; 4 sachets de sucre vanillé; 1; 6 l de lait; 440 g de semoule; zeste de citron; 10 œufs; 100 g de beurre; 150 g de raisins secs; 2 cuillères à soupe de farine; 18 cuillères à soupe de sucre; 1 pincée de sel; 50 g de sucre glace aromatisé à la vanille

Désert - Tarte saxonne par Astrid G. - Recettes Recipia

La tarte saxonne sans pâte est quelque chose que j'ai d'abord essayé par curiosité, pour voir comment cela se passe avec toute cette semoule cuite à la base. Depuis, je l'ai faite plusieurs fois, surtout quand j'ai trouvé du bon fromage frais au supermarché, même si parfois il n'était pas si crémeux. Je me suis adapté en cours de route et j'ai réalisé que le pudding aide beaucoup à la texture de la couche de fromage. Le moule utilisé est assez grand, presque 45x35 cm, et les quantités sont pour cette taille. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes Temps de préparation : 40-50 minutes (y compris la cuisson de la semoule et le mélange de la composition) Temps de cuisson : 40 minutes Portions : 20-24, selon la taille des morceaux Difficulté : moyenne Type de recette : dessert rustique, adapté pour les week-ends ou lorsque vous avez des invités Ingrédients 1,6 litres de lait 2 sachets de sucre vanillé (ou 2 sachets de sucre aromatisé à la vanille) 6 cuillères à soupe de sucre 440 grammes de semoule 1 kilogramme de fromage cottage doux (de préférence plus gras, pas trop sec) 2 sachets de pudding à la vanille (en poudre) 10 œufs 12 cuillères à soupe de sucre 2 sachets de sucre vanillé Zeste râpé d'1 citron (ou au goût) 100 grammes de beurre 150 grammes de raisins secs 2 cuillères à soupe de farine 1 pincée de sel 50 grammes de sucre glace vanillé (pour la finition) Méthode de préparation 1. Le lait est porté à ébullition dans une grande casserole, avec les 2 sachets de sucre vanillé et les 6 cuillères à soupe de sucre. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. 2. Lorsque le lait bout, saupoudrer la semoule en pluie, en remuant continuellement avec un fouet ou une cuillère pour éviter les grumeaux. La semoule est cuite jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 4-5 minutes, puis retirée du feu. 3. Le moule est beurré (ou, si vous utilisez du papier sulfurisé, sachez que ce n'est pas l'option la plus pratique pour cette recette, car la couche de semoule peut coller assez fort). La semoule chaude est versée dans le moule et nivelée rapidement avec une spatule humide. Elle est laissée à refroidir pendant que la garniture au fromage est préparée. 4. Pour la couche de fromage, les œufs sont battus avec un mixeur avec les 12 cuillères à soupe de sucre, les 2 sachets de sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Mélanger pendant quelques minutes jusqu'à ce que la composition devienne homogène. 5. Ajouter le beurre fondu, le fromage doux, les raisins secs, les deux sachets de pudding à la vanille et les deux cuillères à soupe de farine. Bien mélanger avec le mixeur à basse vitesse ou avec une spatule. Si le fromage est plus sec, il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit de plus ; s'il est plus humide, vous pouvez ajouter les poudres de pudding pour une texture plus liée. 6. Verser toute la composition sur la couche de semoule dans le moule et lisser délicatement. 7. Le moule est placé dans un four préchauffé à 180°C (four électrique, réglage moyen pour gaz). Cuire pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la couche supérieure soit légèrement dorée. 8. Après avoir retiré du four, laisser refroidir complètement la tarte, puis saupoudrer de sucre glace vanillé. 9. Couper selon vos préférences. Elle peut être coupée en morceaux plus petits ou plus grands, selon l'épaisseur et le nombre de personnes à table. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau au fromage qui ne nécessite pas de pâte. Il est préparé dans un grand moule et peut être portionné pour plus de personnes, donc il est utile pour la famille ou lorsque j'ai des invités. La consistance est différente d'une tarte classique, et le pudding à la vanille aide à ne pas être sec. Il se conserve aussi bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux sans perdre sa texture. Conseils et variations Conseils Si vous trouvez du fromage cottage plus gras, la couche de fromage sera plus fine, sans aspect granuleux. Si le fromage est très sec, le résultat peut être plus friable. Pour la couche de semoule, j'ai remarqué qu'il est important qu'elle ne soit ni trop fine ni trop dure, donc respectez la quantité de semoule par rapport au lait donné. Je ne recommande pas de tapisser le moule avec du papier sulfurisé, car la couche de semoule adhère assez bien. Substitutions Le fromage cottage peut être remplacé par du fromage frais du marché, tant qu'il est suffisamment fin et pas trop acide. La farine dans la garniture peut être omise si le fromage est plus sec ou ajoutée si la composition est plus fluide. Les poudres de pudding peuvent être remplacées, si nécessaire, par de la fécule de maïs, mais la saveur ne sera pas la même. Variations Vous pouvez ajouter, en plus des raisins secs, de petits morceaux d'abricots secs ou un peu de cannelle si vous aimez. Une partie du sucre blanc peut être remplacée par du sucre brun pour une saveur légèrement différente. Idées de service La tarte se sert à température ambiante ou même froide, simplement, avec du sucre glace sur le dessus. Elle se marie aussi bien avec du yaourt nature à côté ou avec un peu de crème aigre. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du fromage cottage en boîte ? Oui, mais il est préférable de l'égoutter légèrement s'il est très liquide, ou d'ajuster la quantité de pudding/farine si la composition semble trop molle. 2. Si je n'ai pas de pudding à la vanille, que puis-je utiliser ? De l'amidon alimentaire, en même quantité, mais le résultat sera un peu plus neutre au goût. 3. Puis-je réduire la quantité de sucre ? Oui, le sucre peut être ajusté selon vos préférences, surtout si vous n'aimez pas trop sucré. L'effet sur la structure sera minimal. 4. Peut-on le faire dans un moule plus petit, avec des quantités réduites ? Oui, vous pouvez réduire les ingrédients de moitié pour un moule plus petit (environ 22x33 cm), le temps de cuisson peut être légèrement plus court. 5. Que puis-je utiliser à la place des raisins secs ? Vous pouvez les omettre ou les remplacer par des canneberges séchées ou de petits morceaux de fruits confits. Valeurs nutritionnelles Environ, par portion moyenne (de 20) : Calories : 320 kcal Protéines : 10-12 g Graisses : 9-10 g Glucides : 46-48 g Les valeurs sont approximatives, étant donné les quantités de fromage, de sucre, de semoule et d'œufs utilisés. Si vous réduisez le sucre ou utilisez du fromage plus maigre, les calories par portion diminueront. Conservation et réchauffage La tarte se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à deux jours. La texture reste bonne même après refroidissement. Le réchauffage n'est pas nécessaire, mais elle peut être légèrement réchauffée au four si vous le souhaitez, pendant quelques minutes. Je ne recommande pas de la garder plus de deux jours, car la couche de fromage peut libérer de l'eau.

Préparation

Faites bouillir le lait avec 2 sucres vanillés et 6 cuillères à soupe de sucre. Quand il commence à bouillir, ajoutez la semoule en pluie et remuez continuellement pour éviter les grumeaux. Dans un plat graissé (je l'ai tapissé de papier sulfurisé, mais je ne le recommande pas car la semoule colle), mettez la semoule et nivelez-la avec une spatule. Battez les œufs avec 12 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez le beurre fondu, le fromage, les raisins secs, les poudres de pudding et la farine. Mélangez bien avec une spatule et versez sur la semoule dans le plat. Placez le plat dans un four préchauffé à 180 degrés et laissez cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirez la tarte, laissez-la refroidir, puis saupoudrez de sucre glace aromatisé à la vanille. Coupez en portions selon vos préférences. Bon appétit ! Assurez-vous que le fromage soit plus gras (pas sec) car il devient granuleux dans la tarte. La poudre de pudding fait que la tarte ressemble à une tarte à la crème.