Ciorbă de miel de Paște (soupe roumaine à l’agneau)

Name: Ciorbă de miel de Paște (soupe roumaine à l’agneau)
Ingredients: 2500 ml d’eau; 1 kg d’agneau avec os (tête pieds et côtes); 2 bottes d’oignons nouveaux (200 g); 2 carottes moyennes (200 g); 1 racine de persil (100 g); 1/2 céleri-rave (200 g); 100 g d’oseille (1 botte); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 15 g de livèche (1 botte)

Soupes - Ciorbă de miel de Paște (soupe roumaine à l’agneau) par Arina K. - Recettes Recipia

Ciorbă de miel de Paște, une soupe roumaine à l’agneau pour Pâques, commence par des morceaux avec os cuits jusqu’à ce que la viande se détache facilement. Les légumes-racines et l’oseille cuisent dans le bouillon filtré, et la soupe reste acidulée, avec la viande désossée et la livèche ajoutée à la fin. Je la sers bien chaude, avec du pain. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 100 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 6. Environ 180 kcal et 17 g de protéines par portion.

Ingrédients

2500 ml d’eau
1 kg d’agneau avec os (tête pieds et côtes)
2 bottes d’oignons nouveaux (200 g)
2 carottes moyennes (200 g)
1 racine de persil (100 g)
1/2 céleri-rave (200 g)
100 g d’oseille (1 botte)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
15 g de livèche (1 botte)

Préparation

1. Hachez finement les oignons nouveaux, l’oseille et les feuilles de livèche. Épluchez les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis coupez-les en morceaux. 2. Versez l’eau froide dans une marmite et portez à ébullition. Ajoutez les morceaux d’agneau, puis faites-les cuire à feu doux pendant 75 minutes en écumant au fur et à mesure. La viande doit se détacher facilement des os. 3. Filtrez le bouillon dans une autre marmite en laissant les os dans la passoire, puis désossez la viande. Remettez le bouillon dans la marmite, ajoutez les oignons nouveaux, les carottes, la racine de persil et le céleri-rave, puis faites cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes-racines soient tendres. 4. Ajoutez la viande désossée et l’oseille au bouillon. Salez et poivrez, puis faites cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce que l’oseille ramollisse. 5. Éteignez le feu et ajoutez les feuilles de livèche.

Notes

Pour une version sans oseille, utilisez 150 g d’épinards et 1 cuillère à soupe de jus de citron ; la soupe sera moins acidulée. Je la sers avec du pain. Gardez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert, 3 jours au maximum. La tête et les pieds contiennent plus de tissu conjonctif que les côtes, les gros morceaux peuvent donc nécessiter plus de temps ; la viande doit se détacher facilement des os. Choisissez de l’oseille aux feuilles fermes, sans taches jaunes, car les feuilles plus âgées peuvent être plus coriaces. Pour écumer, je ne me presse pas : retirez la mousse petit à petit, à mesure qu’elle s’accumule à la surface. La livèche fraîche a des feuilles tendres, et vous pouvez retirer les tiges épaisses. Si vous utilisez un seul type de morceau, les côtes s’attendrissent généralement plus vite que la tête ou les pieds, alors vérifiez-les avant de poursuivre la cuisson.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du gigot d’agneau à la place des morceaux avec os ?

Oui. Utilisez 700 g de gigot désossé et faites-le cuire à feu doux environ 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre ; le bouillon contiendra moins de gélatine.

Pourquoi le bouillon est-il trouble ?

Faites cuire l’agneau à feu doux, autour de 90°C, avec un frémissement à peine visible. Une forte ébullition peut troubler le bouillon.

Que faire si la soupe est trop acide ?

Ajoutez 200 ml d’eau chaude et laissez-la sur le feu 2 minutes de plus, puis goûtez à nouveau.

Puis-je utiliser de l’agneau congelé ?

Décongelez-le complètement au réfrigérateur avant la cuisson, de préférence toute une nuit ; les morceaux congelés peuvent cuire de façon inégale.