Chou au four avec jarret fumé

Name: Chou au four avec jarret fumé - Anuta E.
Ingredients: 2 concombres marinés; 1 jarret fumé désossé (1; 2 kg); 2 oignons; 250g de tomates hachées; 3 cuillères à soupe de pâte de poivron; 3 feuilles de laurier; 100ml dhuile; 1 bouquet daneth; thym; poivre; sel (si nécessaire)

Viande - Chou au four avec jarret fumé par Anuta E. - Recettes Recipia

Le chou au four avec jarret fumé est un plat copieux, idéal pour un repas en famille. Le chou mariné est dessalé la veille, puis cuit avec des oignons, des tomates et de la pâte de poivron avant d'être mis au four. Le jarret fumé est brièvement bouilli, découpé en morceaux et placé sous le chou, de manière à rôtir lentement pendant la cuisson. Enfin, l'aneth et le thym lui donnent sa saveur caractéristique. Il se sert chaud, accompagné de polenta. Infos rapides Temps total : une nuit pour le dessalage, plus 2-3 heures de cuisson Temps de préparation : non précisé exactement ; inclut le nettoyage et la découpe du chou, la préparation des oignons et du jarret Temps de cuisson : 2-3 heures au four, à feu modéré à doux Portions : non précisées dans la recette originale Difficulté : facile à moyenne Type de recette : plat principal, plat traditionnel avec chou mariné et viande fumée Ingrédients 2 choux marinés 1 jarret fumé désossé, d'environ 1,2 kg 2 oignons 250 g de tomates coupées 3 cuillères à soupe de pâte de poivron 3 feuilles de laurier 100 ml d'huile 1 bouquet d'aneth Thym, au goût Poivre, au goût Sel, uniquement si nécessaire Eau, pour dessaler le chou, bouillir le jarret et cuire Méthode de préparation 1. Dessalage du chou Mettez les choux marinés dans un récipient avec de l'eau froide et laissez-les dessaler de la veille au lendemain. S'ils sont très salés, l'eau peut être changée, mais vérifiez le chou avant d'ajouter du sel au reste de la préparation. Le lendemain, nettoyez les choux des côtes et découpez les feuilles en lanières. Essorez-les bien. Le chou doit rester le moins aqueux possible, afin que le plat ne soit pas trop dilué. 2. Préparez la base de légumes Dans une casserole, chauffez l'huile et faites revenir les oignons pelés et finement hachés pendant 3-4 minutes. Il n'est pas nécessaire de les faire dorer fortement, juste de les ramollir. Ajoutez les tomates coupées, la pâte de poivron, les feuilles de laurier et le poivre. Mélangez et laissez encore cuire 3-4 minutes. Pendant ce temps, les tomates et la pâte de poivron se mélangent avec les oignons, et les épices libèrent leur arôme dans l'huile. 3. Incorporez le chou Ajoutez le chou essoré dans la casserole et mélangez bien avec les oignons et les tomates. Une fois qu'il est uniformément enrobé du mélange, éteignez le feu. Le chou ne doit pas être complètement cuit sur la cuisinière. Il finira de cuire au four, où il deviendra tendre et prendra le goût du jarret fumé. 4. Faites bouillir le jarret Mettez le jarret fumé dans une casserole avec de l'eau et un peu de sel. Faites-le bouillir jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition. Il n'est pas nécessaire de le faire cuire longtemps, car le plat cuira ensuite au four. Égouttez le jarret et découpez-le en morceaux appropriés. S'il est déjà désossé, cette étape est plus simple. Les morceaux doivent être suffisamment grands pour pouvoir être retirés à la surface à la fin, pour rôtir. 5. Disposez le plat dans le plat Graissez un plat avec de l'huile et placez les morceaux de jarret au fond. Disposez le chou uniformément par-dessus. Versez une tasse d'eau dans le plat. Recouvrir le jarret de chou au début aide la viande à cuire à la vapeur et à rester tendre. Au fur et à mesure, les morceaux seront retirés pour rôtir. 6. Faites cuire le chou avec le jarret Mettez le plat dans le four préchauffé à feu modéré à doux et laissez cuire pendant 2-3 heures. Le feu ne doit pas être trop fort, car le chou pourrait brunir ou brûler à la surface avant d'être bien cuit. De temps en temps, mélangez doucement le chou. À ce moment-là, retirez les morceaux de jarret à la surface pour les faire rôtir. Si vous remarquez que le chou sèche trop rapidement, surveillez le plat attentivement ; l'eau ajoutée au début aide à la cuisson, mais la quantité exacte absorbée dépend du plat et de la quantité d'eau que le chou a retenue. 7. Ajoutez les herbes à la fin Lorsque le chou est presque cuit, ajoutez l'aneth haché et le thym. Mélangez bien, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit tendre et bien doré, et que le jarret ait une belle croûte dorée. Goûtez avant d'ajouter du sel. Le chou mariné et le jarret fumé sont déjà salés, donc il se peut qu'aucun sel ne soit nécessaire. Servez le chou au four tant qu'il est chaud, accompagné de polenta. Pour ceux qui le préfèrent, il peut être servi avec des oignons. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un plat pratique lorsque vous souhaitez cuisiner une grande quantité dans un seul plat. Une fois le chou et le jarret préparés, le four fait la majeure partie du travail. Le plat est copieux, et le goût s'améliore après que le chou a reposé un peu et s'est mélangé à la viande fumée. De plus, la recette permet d'utiliser du poivron haché à la place de la pâte de poivron, sans changer la méthode de préparation. Elle convient bien pour un repas de week-end, lorsque l'on a le temps pour une cuisson lente. Conseils Dessalez le chou avant de commencer les autres étapes. Le goût final dépend beaucoup de la salinité du chou mariné. S'il est très salé, laissez-le dans l'eau froide toute la nuit et vérifiez-le avant de le mettre dans la casserole. Essorez bien le chou après l'avoir découpé. S'il reste trop d'eau, le plat aura plus de liquide et nécessitera un temps de cuisson plus long pour rôtir. Gardez le feu modéré à doux. Le chou ne doit pas brûler rapidement à la surface, mais cuire lentement et uniformément. Ne mettez pas de sel dès le départ. Le jarret fumé et le chou mariné peuvent suffire à l'assaisonnement. Mélangez de temps en temps, surtout si le plat est large et que le chou sur les bords commence à rôtir plus rapidement. Substitutions La pâte de poivron peut être remplacée par du poivron haché. La source de la recette permet ce remplacement sans autres modifications des étapes. Variantes La recette peut être réalisée avec un jarret fumé désossé, comme indiqué ici. Le jarret est bouilli avant d'être mis dans le plat, puis découpé en morceaux. La quantité de sel est ajustée uniquement après que le chou et le jarret ont été réunis. Selon le degré de dessalage du chou, il se peut qu'aucun ajout ne soit nécessaire. Idées de service Servez le chou chaud, avec de la polenta. Ceux qui le préfèrent peuvent ajouter des oignons à côté de leur portion. Il est important que les morceaux de jarret arrivent dans l'assiette avec le chou, car celui-ci prend du goût de la viande fumée pendant la cuisson. Questions fréquentes Le chou doit-il absolument être laissé toute la nuit à dessaler ? Oui, c'est l'étape indiquée dans la recette. Le chou est mis de la veille dans de l'eau froide, puis nettoyé, découpé et essoré le lendemain. Le dessalage aide à équilibrer le goût final. Puis-je utiliser un jarret fumé avec os ? La recette est écrite pour un jarret fumé désossé, d'environ 1,2 kg. Si un jarret avec os est utilisé, la quantité de viande effective sera différente, et les portions peuvent varier. Les étapes de cuisson et de cuisson restent les mêmes, après avoir retiré l'os ou découpé la viande en morceaux. Combien de temps le chou doit-il rester au four ? Le temps indiqué est de 2-3 heures, à feu modéré à doux. Le chou est prêt lorsqu'il est tendre et bien doré, et que les morceaux de jarret ont pris de la couleur. Pendant la cuisson, le chou doit être mélangé, et le jarret retiré à la surface. Quand ajoute-t-on l'aneth et le thym ? L'aneth haché et le thym sont ajoutés vers la fin de la cuisson, lorsque le chou est presque cuit. Mélangez bien, puis le plat est laissé à cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et doré. Puis-je ajouter plus d'eau dans le plat ? Dans la recette, une tasse d'eau est ajoutée. Il est préférable de commencer avec cette quantité et de surveiller le plat, car le chou a déjà été trempé dans l'eau et ensuite essoré. Trop de liquide peut empêcher le rôtissage. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du poids des choux, de la quantité de graisse dans le jarret et du nombre de portions. Le calcul est indicatif pour une portion d'un plat divisé en environ 6 portions, sans polenta. Calories : environ 450-600 kcal Protéines : environ 25-35 g Graisses : environ 25-40 g Glucides : environ 15-25 g Fibres : environ 5-8 g Le sodium peut être élevé, car à la fois le chou mariné et le jarret fumé contiennent du sel. Le dessalage du chou réduit le goût salé, mais n'élimine pas complètement le sodium. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez le chou avec le jarret dans un récipient couvert, au réfrigérateur. Il est recommandé de le consommer dans quelques jours. Pour le réchauffer, mettez la portion dans une casserole ou un plat approprié et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit uniformément chaude. Si le plat s'est asséché, vous pouvez ajouter un peu d'eau avant de le réchauffer, mais sans excès, pour ne pas perdre la texture rôtie.