Schnitzel sous couvercle

Name: Schnitzel sous couvercle - Antonela I.
Ingredients: Jai utilisé : 7 tranches de longe de porc; sauce aux huîtres; sauce soja; sauce Tabasco; 1 cuillère à soupe de tikka masala; curry; cumin moulu; gingembre moulu; 3 gros oignons; 1/2 piment rouge; 4 gousses dail; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; sel; farine; eau.

Viande - Schnitzel sous couvercle par Antonela I. - Recettes Recipia

Lorsque j'ai préparé ce schnitzel à la vapeur pour la première fois, je cherchais une recette qui combine quelque chose de familier avec des saveurs moins courantes chez nous. J'ai commencé avec une idée vue chez une amie passionnée de cuisine, mais j'ai utilisé les épices que j'affectionne, plutôt dans un style indien et asiatique. C'est le genre de recette qui ne nécessite pas beaucoup de préparations ou de techniques compliquées. Je l'ai testée plusieurs fois et je suis restée avec la version ci-dessous. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes Temps de préparation : 15 minutes + 1 heure de marinade Temps de cuisson : 30-35 minutes Portions : 4-6, selon la taille des tranches de viande Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner Ingrédients 7 tranches d'épaule de porc sauce aux huîtres (pour la marinade, environ 2-3 cuillères à soupe) sauce soja (2 cuillères à soupe, ou selon le goût) sauce Tabasco (quelques gouttes, selon le niveau de piquant désiré) farine blanche (pour enrober la viande) huile (pour la friture) 1 cuillère à soupe de mélange d'épices tikka masala curry (environ 1 cuillère à café) cumin moulu (1 cuillère à café) gingembre moulu (1 cuillère à café) 3 gros oignons 4 gousses d'ail 1/2 piment rouge 1 cuillère à soupe de pâte de tomate sel (au goût) eau (environ une tasse pour la sauce) Instructions de préparation 1. Préparez la viande. Aplatissez les tranches d'épaule de porc, comme pour un schnitzel, jusqu'à ce qu'elles soient fines et assez uniformes. Cela aide à cuire plus rapidement et à obtenir une texture tendre à la fin. 2. Marinez la viande. Dans un bol, mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja et ajoutez le Tabasco selon votre goût. Enrobez les tranches de viande dans la marinade et laissez-les au réfrigérateur pendant environ une heure. Ne sautez pas cette étape - cela aide vraiment à attendrir et à rehausser le goût. 3. Retirez les tranches de viande de la marinade et épongez-les légèrement avec un essuie-tout pour qu'elles ne soient pas trop humides. Enrobez chaque morceau de farine blanche sur les deux côtés. 4. Faites chauffer une grande poêle avec un peu d'huile. Faites frire les morceaux de viande, un par un, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée des deux côtés. Ils n'ont pas besoin d'être complètement cuits à l'intérieur, juste à obtenir une croûte. Retirez-les sur une assiette lorsqu'ils sont prêts. 5. Pour la sauce, épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail et le piment. 6. Dans une casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le tikka masala, le curry, le cumin et le gingembre moulu. Laissez les épices sur feu doux pendant environ une minute, en remuant pour éviter qu'elles ne brûlent. Cela libère leurs arômes. 7. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment hachés aux épices et continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et doré. 8. Ajoutez les morceaux de viande frits sur les légumes dans la casserole. Ajoutez la pâte de tomate et mélangez délicatement. 9. Versez une tasse d'eau, juste assez pour couvrir les morceaux de viande. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne diminue pas trop ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. 10. Lorsque la sauce a réduit et que la viande est tendre, goûtez et ajustez le sel. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est parfaite quand je veux préparer quelque chose avec de la viande de porc, sans recourir à la recette classique de schnitzel frit. Elle peut être adaptée avec ce que j'ai sous la main et ne prend pas beaucoup de temps au total, si l'on ne compte pas le temps de marinade. La viande est tendre et savoureuse, et les épices apportent une saveur différente par rapport aux recettes habituelles. Conseils et variations Conseils - La marinade est essentielle. Ne la sautez pas, même si cela semble inutile. - Si vous avez des morceaux de viande plus épais, aplatissez-les bien, sinon ils resteront durs. - N'ajoutez pas trop d'huile pour la friture, une petite quantité suffit. - Si vous n'aimez pas le piquant, réduisez le piment ou le Tabasco. - Vérifiez la sauce à la fin pour qu'elle ne colle pas. Substitutions - Vous pouvez utiliser du poulet ou de la dinde à la place du porc, si vous le souhaitez. - Si vous n'avez pas de sauce aux huîtres, vous pouvez vous contenter de sauce soja, mais le goût sera légèrement différent. - La pâte de tomate peut être remplacée par du jus de tomate, mais il faudra réduire la sauce davantage à la fin. Variations - Vous pouvez ajouter des légumes à la sauce, comme des poivrons ou des carottes, si vous souhaitez plus de volume. - Si vous n'avez pas d'épices asiatiques, vous pouvez utiliser simplement du sel, du poivre et un peu de thym, mais le résultat sera plus neutre. Idées de service - Cela se marie bien avec du riz, du couscous ou de la purée de pommes de terre. Je préfère faire un accompagnement simple pour ne pas masquer le goût de la sauce. Questions fréquentes La viande doit-elle être très fine ? Oui, il est idéal qu'elle soit fine comme un schnitzel, afin qu'elle cuise uniformément et reste tendre après la cuisson. Puis-je sauter la marinade si je n'ai pas le temps ? Vous pouvez, mais la texture et le goût ne seront pas aussi bons. La marinade aide à attendrir et à infuser les saveurs. Peut-on le faire sans sauce aux huîtres ? Oui, vous pouvez omettre la sauce aux huîtres, mais il manquera ce goût spécifique. Compensez avec un peu plus de sauce soja et d'épices. Quel type de poêle ou de casserole recommandez-vous ? Une poêle pour la friture et une casserole à fond épais pour la cuisson à couvert. La sauce se fait mieux et ne colle pas facilement. Dois-je retourner la viande dans la sauce pendant la cuisson ? Ce n'est pas nécessaire, mais si vous remarquez que la sauce diminue trop, vous pouvez la retourner délicatement pour qu'elle cuise uniformément. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 6 portions) : Calories : environ 320-350 kcal Protéines : 28-30 g Graisses : 15-18 g Glucides : 14-18 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile utilisée pour la friture et de la quantité de farine qui colle à la viande. La sauce et la marinade ajoutent du sel et un peu de glucose, mais n'augmentent pas beaucoup les calories totales. Conservation et réchauffage Le schnitzel à la vapeur se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Il peut être réchauffé facilement sur la cuisinière à feu doux, éventuellement avec 1-2 cuillères à soupe d'eau ajoutées à la sauce pour éviter qu'il ne se dessèche. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la viande change et la sauce peut devenir trop aqueuse.