Aperitiv: chiftele umplute cu ouă de prepeliță

Chiftelele umplute cu ouă de prepeliță sunt un aperitiv de Paște, rumenit la cuptor. Carnea de vițel se strânge în jurul ouălor, iar crusta de pesmet capătă culoare. Eu prefer să rad brânza fin, ca să se amestece uniform în carne. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 16 minute. Timp total: 79 de minute. Porții: 6. Aproximativ 330 kcal și 25 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g carne tocată de vițel
20 ouă de prepeliță
150 ml lapte
2 felii pâine albă veche de 2 zile
2 ouă de găină
1 ceapă mică albă (100 g)
2 linguri parmezan sau cașcaval ras
1 lingură pătrunjel tocat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper
100 g pesmet
2-3 linguri ulei de măsline

Preparare

1. Pune ouăle de prepeliță într-o crăticioară cu apă. Fierbe-le 3 minute din momentul în care apa începe să clocotească, apoi mută-le într-un vas cu apă rece pentru 5-6 minute. Șterge-le și curăță-le de coajă. 2. Îndepărtează coaja feliilor de pâine și așază-le într-o farfurie adâncă. Toarnă peste ele 150 ml lapte și lasă-le la înmuiat 10 minute. 3. Pune carnea de vițel într-un vas. Adaugă ouăle de găină, ceapa rasă fin, parmezanul sau cașcavalul, pătrunjelul și pâinea bine stoarsă și fărâmițată. Pune 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper, apoi frământă 2-3 minute, până obții o compoziție omogenă. 4. Cu mâinile ușor umezite, împarte compoziția în 20 de porții, cam cât o minge de ping-pong. Aplatizează fiecare porție, pune câte un ou de prepeliță în mijloc și rulează între palme ca să-l acoperi complet. 5. Tăvălește chiftelele prin 100 g pesmet și așază-le într-o tavă cu hârtie de copt. Stropește-le cu 2-3 linguri de ulei de măsline și coace-le în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 30-40 de minute, până se rumenesc uniform și carnea este gătită.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 2 felii de pâine fără gluten și 100 g pesmet fără gluten; ouăle și brânza aduc alergeni de ou și lactate. Carnea de vițel cu puțină grăsime leagă bine compoziția, pe când una foarte slabă poate da chiftele mai uscate. Dacă le faci mai mari decât o minge de ping-pong, coacerea poate ajunge la capătul intervalului. Eu păstrez stratul de carne egal în jurul oului, fără să îngroș prea mult baza. La tăiere, fiecare seamănă cu o chiftea obișnuită cu ou în mijloc, doar că porția e mică. Le poți coace dinainte și păstra acoperite la frigider cel mult 3 zile. Pe platou le servesc cu salată verde stropită cu puțin oțet.