Bolinhos de massa

Os nhoques de farinha são o acompanhamento que preparo quando tenho um guisado ou um prato com muito molho na mesa. A massa é feita de forma simples, com farinha, ovos, sal e água fria, e os nhoques são cozidos em lotes, para que possam cozinhar uniformemente. Após o cozimento, eu os passo por água fria e os mantenho em um recipiente até que estejam prontos para servir. No final, eles recebem sal e um molho quente da carne ao lado da qual os coloco. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: no máximo 5 minutos para cada lote Porções: não especificadas; a quantidade é para uma grande porção de massa Dificuldade: fácil Tipo de receita: acompanhamento para guisados, assados e pratos com molho Ingredientes 4 xícaras de farinha 2 ovos Sal a gosto Água fria, o quanto for necessário para uma massa macia e pegajosa Modo de preparo 1. Prepare a massa Coloque a farinha em uma tigela e adicione os ovos e um pouco de sal. Misture com uma colher e, em seguida, adicione gradualmente a água fria. Não adicione toda a água de uma vez, pois a massa deve ser monitorada à medida que se forma. Continue misturando até obter uma composição macia e pegajosa. Não deve ser uma massa dura, que pode ser sovada ou esticada. Os nhoques são arrancados diretamente dessa composição, então a massa deve permanecer suficientemente macia para ser pega com a colher. 2. Transfira a composição para um recipiente adequado Coloque a massa em um prato mais fundo. Assim, você pode pegá-la mais facilmente com a colher ao formar os nhoques. Não é necessário moldar a massa antes. 3. Ferva a água Coloque uma panela com água para ferver e adicione sal. Espere até que a água esteja fervendo antes de começar a arrancar os nhoques. É importante que a água esteja bem fervente quando você adicionar a massa. Os nhoques se formam diretamente acima da panela, com a ajuda da colher. 4. Cozinhe os nhoques em lotes Pegue um pouco da massa com a colher e arranque pequenos nhoques, deixando-os cair na água fervente. Não coloque toda a composição de uma vez. Na receita original, a massa foi dividida em três lotes, e os nhoques foram arrancados três vezes. Se forem colocados todos ao mesmo tempo, não cozinharão uniformemente. Por isso, trabalhe em partes e deixe espaço suficiente para cada lote na água. Não os mantenha no fogo por mais de 5 minutos. O tempo exato não está indicado, mas é importante não ultrapassar esse intervalo. 5. Retire os nhoques e resfrie-os Quando estiverem prontos, retire os nhoques com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira. Em seguida, transfira-os para uma tigela com água fria. Passar por água fria faz parte do método desta receita. Depois de esfriar, enxágue-os levemente em água e escorra novamente. 6. Mantenha-os até a hora de servir Coloque os nhoques escorridos em um recipiente. Repita o processo até terminar toda a massa: cozimento em lotes, retirada com escumadeira, resfriamento em água fria, enxágue e escorra. 7. Adicione o molho antes de servir No final, adicione sal e o molho quente da carne que você vai servir ao lado. O molho é colocado sobre os nhoques depois que todos foram cozidos e escorridos. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto desse acompanhamento porque combina bem com pratos que têm muito molho e não exige ingredientes complicados. A massa é preparada rapidamente, e os nhoques podem ser cozidos em várias partes e mantidos em um recipiente até que o prato principal esteja pronto. O fato de serem passados por água fria após o cozimento é útil quando não os sirvo imediatamente. Além disso, a quantidade de molho utilizada no final pode ser ajustada de acordo com o prato com o qual são servidos. Assim, os nhoques permanecem um acompanhamento simples, mas podem absorver o sabor do molho da carne. Dicas A água deve estar fervendo antes de você começar a adicionar a massa. Se você começar muito cedo, os nhoques não cozinharão nas mesmas condições. Despeje a água fria gradualmente na massa. A quantidade não é fixa, e o objetivo é obter uma composição macia e pegajosa, não uma dura. Forme pequenos nhoques. A massa é colocada diretamente na água com a colher, e pedaços muito grandes cozinharão mais lentamente durante o curto tempo indicado na receita. Não cozinhe toda a massa de uma vez. Dividir em três lotes ajuda a um cozimento mais uniforme. Após cada lote, escorra e passe os nhoques por água fria antes de colocá-los no recipiente de armazenamento. Substituições A receita original não indica substituições para os ingredientes utilizados. Para manter a textura e o método de trabalho, é mais seguro permanecer com farinha, ovos, sal e água fria. Não foi especificada uma quantidade exata de água, pois ela é adicionada gradualmente até que a massa fique macia e pegajosa. Variações A receita básica não inclui outros ingredientes ou temperos. O sal é usado na massa e na água de cozimento, e no final pode ser adicionado a gosto, junto com o molho quente da carne. Além do modo de servir com molho, a principal diferença pode ser dada pelo tipo de prato ao lado do qual são servidos. Os nhoques são pensados como acompanhamento para guisados e pratos com molho, não como um prato separado. Ideias de apresentação Sirva os nhoques com o molho quente da carne preparada para a refeição. O molho é adicionado diretamente ao recipiente com os nhoques, junto com um pouco de sal, no final. São adequados ao lado de guisados e outros pratos com muito molho, pois podem ser misturados a este antes de servir. A quantidade de molho não é estabelecida na receita, então pode-se colocar o quanto for necessário para cobri-los e dar sabor. Perguntas frequentes 1. Como deve ser a massa para os nhoques? A massa deve ser macia e pegajosa. Não é uma massa dura, que pode ser sovada ou esticada. A água fria é adicionada gradualmente, até que a composição possa ser retirada com a colher. 2. Por que os nhoques são cozidos em várias partes? Porque, se você colocar toda a composição de uma vez, os nhoques não cozinharão uniformemente. Na receita, a massa é dividida em três partes. 3. Quanto tempo os nhoques devem ser cozidos? Não os mantenha no fogo por mais de 5 minutos. A receita não indica um tempo mais preciso para cada lote, por isso é importante não ultrapassar esse intervalo. 4. Por que os nhoques são colocados em água fria após o cozimento? Depois de serem retirados com a escumadeira e colocados na peneira, os nhoques são transferidos para uma tigela com água fria, depois enxaguados e escorridos novamente. Este é o passo utilizado na receita antes de armazená-los no recipiente. 5. Quando o molho de carne é adicionado? O molho quente é adicionado no final, depois que todos os nhoques foram cozidos, resfriados, lavados e escorridos. Ele é colocado junto com sal, antes de servir. Valores nutricionais Os valores são estimativas e referem-se à quantidade total de massa, sem o molho de carne. Como não foi especificado o número de porções e não foi indicada a peso exato de uma xícara de farinha, não é possível calcular um valor exato por porção. Para toda a receita, preparada com 4 xícaras padrão de farinha e 2 ovos, a estimativa é: Calorias: aproximadamente 1900-2100 kcal Proteínas: aproximadamente 60-70 g Carboidratos: aproximadamente 380-410 g Gorduras: aproximadamente 15-20 g O sal e a água não adicionam calorias, mas o sal usado na massa, na água de cozimento e no final influencia a quantidade total de sódio. O molho de carne alterará os valores nutricionais, dependendo da quantidade adicionada e de como foi preparado. Armazenamento e reaquecimento Depois de cozidos, resfriados, lavados e escorridos, os nhoques são armazenados em um recipiente até a hora de servir. A receita não especifica um intervalo exato de armazenamento e nem um método de reaquecimento. Para respeitar o método original, o molho quente é adicionado no final, diretamente sobre os nhoques. Se foram mantidos em um recipiente antes de servir, é importante que sejam bem escorridos antes de colocar o molho.

Ingredientes

4 xícaras de farinha
2 ovos
sal
água fria a gosto

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