Hähnchenschnitzel mit Parmesan

Name: Hähnchenschnitzel mit Parmesan
Ingredients: 700 g Hähnchenbrust; 1 Teelöffel Salz; 3/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver; 30 ml Olivenöl; 60 g geriebener Parmesan; 80 g Mehl; 2 Eier; 100 ml Öl zum Braten; 1 kleine Zwiebel (100 g); 1 Dose Pilze (200 g abgetropft); 3 Tassen Risottoreis (600 g); 1440 ml heißes Wasser; 1 Fleischbrühwürfel; 30 ml Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer; 15 g frische Petersilie; 1 Päckchen Pilzsoße

Vielfältig - Hähnchenschnitzel mit Parmesan von Adelaida H. - Recipia Rezepte

Das Hähnchenschnitzel mit Parmesan wird in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Ei, Mehl und geriebenem Käse paniert. Dazu gibt es Risottoreis mit Pilzen und Petersilie. Die Hähnchenbrustscheiben ruhen vor dem Braten ein paar Stunden im Kühlschrank. Ich nehme eine große Hähnchenbrust und schneide sie in möglichst gleich dicke Scheiben. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 180 Minuten. Gesamtzeit: 235 Minuten. Portionen: 4. Etwa 1100 kcal und 54 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Schnitzel

700 g Hähnchenbrust
1 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
30 ml Olivenöl
60 g geriebener Parmesan
80 g Mehl
2 Eier
100 ml Öl zum Braten

Für den Pilaw

1 kleine Zwiebel (100 g)
1 Dose Pilze (200 g abgetropft)
3 Tassen Risottoreis (600 g)
1440 ml heißes Wasser
1 Fleischbrühwürfel
30 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
15 g frische Petersilie

Für die optionale Soße

1 Päckchen Pilzsoße

Zubereitung

1. Schneide die Hähnchenbrust in 4 große Scheiben und klopfe sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flach. Würze sie mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel weißem Pfeffer und dem Knoblauchpulver, beträufle sie dann mit 30 ml Olivenöl und reibe 30 g Parmesan darüber. Abdecken und 3 Stunden kalt stellen. 2. Hacke die Zwiebel fein und lass die Pilze abtropfen. Erhitze in einem Topf 30 ml Olivenöl und brate beides 2 Minuten an. Gib den Reis dazu und brate ihn unter Rühren 1 weitere Minute an. 3. Löse den Brühwürfel in 1440 ml heißem Wasser auf. Gieße die Flüssigkeit nach und nach zum Reis, sobald sie aufgenommen wurde, und rühre 18 Minuten lang häufig um, bis die Körner weich sind, aber ihre Form behalten. Würze mit 1 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer, gib dann die gehackte Petersilie dazu und decke den Topf ab. 4. Verquirle die Eier auf einem Teller. Vermische auf einem zweiten Teller das Mehl mit 30 g geriebenem Parmesan und 1/4 Teelöffel weißem Pfeffer. Wende jede Scheibe zuerst im Mehl, dann im Ei. 5. Erhitze das Öl zum Braten in einer Pfanne und brate die Scheiben portionsweise jeweils 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. 6. Wenn du die Schnitzel mit Soße servieren möchtest, bereite die Packung Pilzsoße in 2 Minuten nach Packungsanleitung zu. 7. Serviere die Schnitzel mit dem Reis-Pilz-Pilaw.

Hinweise

Die Dicke der Scheiben verändert die Bratzeit; wenn die Ränder nach dem Klopfen noch sehr dick sind, klopfe sie noch etwas flacher. Fein geriebener Parmesan lässt sich leichter mit dem Mehl vermischen und bleibt besser an der Panade haften. Lass die Pilze aus der Dose gut abtropfen, damit keine Flüssigkeit in den Pilaw kommt. Lass die 3 Stunden im Kühlschrank nicht aus, damit die Aromen Zeit haben, ins Fleisch einzuziehen. Wenn du statt Wasser mit Brühwürfel Hühnerbrühe verwendest, probiere sie, bevor du noch Salz hinzugibst. Die Schnitzel und der Reis halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Dazu passt ein einfacher grüner Salat. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl ersetzen; das Gericht enthält auch Milchprodukte und Eier.

Häufige Fragen

Kann ich entbeinte Hähnchenschenkel verwenden?

Ja, wenn du sie in dünne Scheiben schneidest und flach klopfst, bis sie ungefähr so dick sind wie die Hähnchenbrust; brate sie etwa 4 Minuten pro Seite.

Warum löst sich die Panade beim Braten?

Zu feuchtes Fleisch kann dazu führen, dass das Mehl abrutscht. Tupfe es vor dem Mehlieren mit Küchenpapier trocken, ohne das rohe Hähnchen abzuspülen.

Was mache ich, wenn der Reis noch hart ist, nachdem er die Flüssigkeit aufgenommen hat?

Gib 100 ml heißes Wasser dazu und koche ihn unter Rühren weitere 2 Minuten.

Kann ich Langkornreis verwenden?

Ja, aber der Pilaw wird weniger cremig; koche ihn etwa 15 Minuten und prüfe die Körner gegen Ende.

Kann ich bereits geriebenen Parmesan verwenden?

Ja. Nimm fein geriebenen Parmesan, keine groben Späne, damit er sich gleichmäßig mit dem Mehl vermischt.