Bolo com lemon curd e ananás

À sobremesa, o bolo com lemon curd e ananás serve-se frio, com base de coco, creme de queijo e cobertura de chocolate. Ao cortar, veem-se a base e o creme, com uma faixa ácida de lemon curd entre os dois; depois de frio, as fatias mantêm a forma e a cobertura quebra ligeiramente ao passar a faca. Para o ananás, escolho pedaços inteiros, não triturados, para se verem no creme. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 110 minutos. Tempo total: 182 minutos. Doses: 12. Cerca de 380 kcal e 11 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a base

4 claras
1/8 colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de coco ralado
50 g de manteiga derretida
100 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó

Para o creme

4 gemas
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
200 ml de leite
400 g de queijo quark
200 ml de natas para bater
150 g de ananás em conserva
20 g de gelatina em pó (2 saquetas)
100 ml de sumo de ananás

Para o lemon curd

2 ovos
2 limões
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
50 g de manteiga

Para a cobertura

100 g de chocolate
2 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Separe os ovos para a base. Bata as claras com o sal até ficarem firmes, depois junte o açúcar e bata até se dissolver. Incorpore o coco ralado e a manteiga derretida e, por fim, a farinha misturada com o fermento, com movimentos suaves. 2. Coloque a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante 20 minutos a 180°C, até alourar ligeiramente. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos. 3. Para o creme, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e duplicarem de volume. Junte o amido de milho e o leite e cozinhe em lume brando durante 8 minutos, mexendo, até engrossar. 4. Incorpore o queijo quark no creme ainda quente. Se quiser uma textura lisa, triture o creme com a varinha mágica. 5. Bata as natas até ficarem firmes. Escorra bem o ananás, corte os pedaços maiores e misture-o com as natas. 6. Misture a gelatina com 100 ml de sumo de ananás e deixe repousar durante 5 minutos. Aqueça durante 1 minuto, sem deixar ferver, e incorpore no creme com as natas e o ananás. Leve a mistura ao frigorífico durante uma hora. 7. Para o lemon curd, misture os ovos com o açúcar, o amido de milho, a raspa e o sumo dos dois limões. Cozinhe em lume brando durante 6 minutos, mexendo até engrossar. Junte a manteiga e mexa até ficar incorporada, depois deixe o lemon curd arrefecer durante 20 minutos. 8. Corte a base na horizontal. Espalhe dois terços do creme sobre a metade de baixo, junte o lemon curd e depois o restante creme. Coloque por cima a outra metade da base. 9. Derreta o chocolate com o leite em lume brando durante 2 minutos, mexendo, e depois verta a cobertura sobre a base de cima.

Notas

Contém glúten, coco, lacticínios e ovos; corte fatias estreitas e sirva com café simples. Usei ananás em conserva, e o conservado em sumo, não em calda, resulta bem aqui. Rale apenas a parte amarela da casca, porque a parte branca pode amargar o lemon curd. Perto do fim, o lemon curd engrossa depressa, e continuar a mexer é a parte em que é fácil apressar-se. Prepare a sobremesa algumas horas antes da refeição, para estar fria quando a cortar. Se só encontrar ananás em calda doce, escorra-o e não deite a calda no creme. Mantenha o bolo tapado no frigorífico e consuma-o no máximo em 3 dias.