Gâteau au lemon curd et à l’ananas

Ingrédients

Pour la génoise

• 4 blancs d’œufs
• 1/8 cuillère à café de sel
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 50 g de beurre fondu
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème

• 4 jaunes d’œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 200 ml de lait
• 400 g de fromage frais
• 200 ml de crème liquide
• 150 g d’ananas en conserve
• 20 g de gélatine en poudre (2 sachets)
• 100 ml de jus d’ananas

Pour le lemon curd

• 2 œufs
• 2 citrons
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de fécule
• 50 g de beurre

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat
• 2 cuillères à soupe de lait

Préparation

1. Séparez les œufs pour la génoise. Fouettez les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Incorporez la noix de coco et le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure chimique, en faisant des mouvements délicats. 2. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson et faites cuire 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez la génoise refroidir 30 minutes. 3. Pour la crème, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et doublent de volume. Ajoutez la fécule et le lait, puis faites cuire à feu doux pendant 8 minutes en mélangeant, jusqu’à épaississement. 4. Incorporez le fromage frais à la crème chaude. Pour une texture lisse, mixez la crème. 5. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle se tienne. Égouttez bien l’ananas, coupez les gros morceaux et mélangez-les à la crème fouettée. 6. Mélangez la gélatine avec 100 ml de jus d’ananas et laissez reposer 5 minutes. Faites-la chauffer 1 minute sans la faire bouillir, puis incorporez-la à la crème avec la crème fouettée et l’ananas. Mettez la préparation au réfrigérateur pendant une heure. 7. Pour le lemon curd, mélangez les œufs avec le sucre, la fécule, le zeste et le jus des deux citrons. Faites cuire à feu doux pendant 6 minutes en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé, puis laissez refroidir le lemon curd pendant 20 minutes. 8. Coupez la génoise horizontalement. Étalez les deux tiers de la crème sur la base, ajoutez le lemon curd, puis le reste de la crème. Posez l’autre moitié de la génoise par-dessus. 9. Faites fondre le chocolat avec le lait à feu doux en mélangeant pendant 2 minutes, puis versez le glaçage sur la génoise du dessus.