Gâteau au cacao avec Finetti et crème fouettée

Name: Gâteau au cacao avec Finetti et crème fouettée
Ingredients: 16 œufs; 320 g de sucre; 80 ml de lait; 400 ml d’huile; 8 cuillères à soupe de miel; 8 cuillères à soupe de semoule; 8 cuillères à soupe de farine; 8 cuillères à soupe de cacao foncé; 2 sachets de levure chimique; 4 sachets de sucre vanillé; 5 ml d’huile pour le moule; 800 ml de crème à fouetter; 400 g de Finetti aux noisettes; 1000 ml d’eau; 3 cuillères à soupe de cacao foncé; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d’essence de rhum; 1 cuillère à café d’essence de vanille; 200 g de chocolat noir; 200 ml de crème liquide

Désert - Gâteau au cacao avec Finetti et crème fouettée par Tania C. - Recettes Recipia

Le gâteau au cacao avec Finetti et crème fouettée se compose de quatre couches imbibées de sirop et d’un glaçage au chocolat moelleux. Je veille à choisir un cacao foncé nature, et les couches prennent une couleur soutenue sous la crème aux noisettes ; après les avoir imbibées, le gâteau se découpe en couches moelleuses et bien distinctes, avec le glaçage qui reste tendre sur le dessus. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 90 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 165 minutes. Portions : 24. Environ 610 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les couches

16 œufs
320 g de sucre
80 ml de lait
400 ml d’huile
8 cuillères à soupe de miel
8 cuillères à soupe de semoule
8 cuillères à soupe de farine
8 cuillères à soupe de cacao foncé
2 sachets de levure chimique
4 sachets de sucre vanillé
5 ml d’huile pour le moule

Pour la crème

800 ml de crème à fouetter
400 g de Finetti aux noisettes

Pour le sirop

1000 ml d’eau
3 cuillères à soupe de cacao foncé
6 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d’essence de rhum
1 cuillère à café d’essence de vanille

Pour le glaçage

200 g de chocolat noir
200 ml de crème liquide

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre, le miel et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 2. Mélange la farine avec la semoule, le cacao foncé et la levure chimique. Incorpore le mélange aux jaunes, puis verse progressivement le lait et 400 ml d’huile, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les à la cuillère, en soulevant la pâte de bas en haut. Elle doit rester aérienne. Divise-la en quatre portions égales. 4. Chemise le moule de 35 × 45 cm de papier cuisson et huile le papier avec 5 ml d’huile. Fais cuire chaque couche à 180°C pendant 20 minutes, en utilisant le même moule ; les bords doivent être cuits et légèrement fermes. Laisse les couches refroidir pendant 30 minutes. 5. Pour le sirop, mets l’eau, le cacao foncé, le sucre, l’essence de rhum et l’essence de vanille dans une casserole. Fais bouillir 5 minutes, puis laisse le sirop refroidir. 6. Fouette la crème, ajoute le Finetti et bats jusqu’à ce que la crème soit homogène. Divise-la en quatre portions égales. 7. Imbibe la première couche de sirop et étale une portion de crème dessus. Continue avec les autres couches, en mettant une portion de crème entre chacune ; garde la dernière pour la décoration. 8. Fais fondre le chocolat noir avec la crème liquide à feu doux, en remuant, pendant 5 minutes. Verse le glaçage sur le gâteau et décore avec la crème réservée.

Notes

Garde le gâteau couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours ; les couches peuvent être cuites la veille et conservées emballées une fois refroidies. Le Finetti peut être remplacé par 400 g de pâte à tartiner aux noisettes et au cacao ; le gâteau contient du gluten, des œufs, des produits laitiers et des noisettes. Je le sers avec du café noir, en fines parts, car le gâteau et la crème sont consistants. Les couches font un peu penser à un gâteau au cacao coupé en tranches fines, mais le sirop les rend plus moelleuses qu’un gâteau ordinaire. Le moule de 35 × 45 cm permet d’obtenir des couches fines ; dans un moule plus petit, le centre cuit moins vite et peut demander un peu plus de temps. Choisis du cacao foncé nature, pas du cacao instantané pour boissons, déjà sucré, qui change le goût des couches. La crème monte mieux si elle reste froide jusqu’au moment de la fouetter, tandis que le Finetti s’incorpore plus facilement s’il n’a pas durci au réfrigérateur. Le four peut faire dorer les bords avant le centre, alors surveille les couches vers la fin du temps de cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser du cacao classique pour les couches ?

Oui, remplace le cacao foncé par du cacao nature non sucré dans les mêmes proportions ; les couches seront plus claires.

Quelle crème utiliser pour la crème au Finetti ?

Choisis une crème à fouetter contenant au moins 30% de matière grasse. La crème liquide pour le glaçage ne monte pas de la même façon si elle n’est pas prévue pour être fouettée.

Que faire si la crème reste molle ?

Mets le bol de crème au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis fouette brièvement jusqu’à ce qu’elle épaississe. Arrête-toi dès qu’elle tient sa forme, pour qu’elle ne tranche pas.