Bolo com damascos, framboesas e amêndoas

Preparação

Dacquoise de amêndoas: A farinha de amêndoas é misturada com açúcar de confeiteiro. As claras são batidas com açúcar de confeiteiro até ficarem firmes e brilhantes. Em seguida, a mistura de amêndoas é adicionada e misturada suavemente com uma espátula de silicone ou batedor. Em papel manteiga, dois círculos são desenhados, que são preenchidos com a mistura acima, nivelados com uma espátula e depois assados em forno pré-aquecido a 170°C por 35 minutos com a porta do forno ligeiramente entreaberta. Eles são removidos e deixados esfriar. BISCOITOS: As gemas são batidas com 35 g de açúcar e essência de baunilha até clarear. As claras são batidas com uma pitada de sal e algumas gotas de suco de limão, depois, na metade da batida, 55 g de açúcar são adicionados. As gemas são adicionadas às claras. Em seguida, a farinha é adicionada à mistura. Em papel manteiga, dois retângulos são desenhados, e dentro deles, os biscoitos são desenhados em duas tiras de 7 cm de largura, usando um saco de confeitar com um bico de 1 cm de diâmetro. Eles são polvilhados com açúcar de confeiteiro, deixados por 5 minutos e polvilhados novamente. Eu também polvilhei vermicelli de chocolate. Eles são assados por 12-15 minutos. Eles são removidos do papel e um dos lados longos é endireitado cortando com uma faca. MOUSSELINA DE DAMASCO: A polpa de damasco esmagada e o leite são aquecidos em uma panela pequena. O açúcar é batido com as gemas até clarear, depois o amido é adicionado e homogeneizado. Em seguida, um pouco da mistura quente de leite e damasco é despejado sobre eles, misturado e tudo é despejado de volta na panela sobre o restante do leite. Continua até ferver, depois o fogo é desligado. A gelatina é amolecida e depois dissolvida (de acordo com as instruções do pacote). É adicionada à mistura junto com a manteiga, e depois que esfriou completamente, é batida levemente até arejar e a nata é adicionada. GELÉIA DE FRAMBOESA: As framboesas e o açúcar são aquecidos. Quando começa a ferver, o amido é adicionado e é deixado no fogo até engrossar um pouco. A gelatina é amolecida e dissolvida. Em seguida, é adicionada às framboesas quando estão mornas. MOUSSE DE AMÊNDOA: Antes de começar a ferver, as gemas são adicionadas. Cozinha em banho-maria até engrossar levemente (85°C). A gelatina é amolecida e dissolvida, depois é adicionada à mistura quando está morna. O creme de leite (200 g) é batido com 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e adicionado ao creme quando esfriou. MONTAGEM: Coloca-se o anel removível no prato de servir. Ao redor, são dispostas as duas tiras de biscoito, uma continuando da outra. Coloca-se uma das dacquoises dentro, depois despeja-se a mousselina de damasco. A bandeja é colocada no congelador por 5 minutos. Em seguida, coloca-se a segunda dacquoise, despeja-se a geléia de framboesa e congela-se por mais 5 minutos. Despeja-se o mousse de amêndoa e refrigera-se novamente. Em seguida, prepara-se uma cobertura de acordo com a preferência (eu tinha um pacote de geléia de framboesa). A decoração é feita rapidamente com creme de leite e framboesas-damasco, pois eu estava com pressa. No entanto, o sabor é excepcional; a combinação é perfeita! Um bolo delicado e delicioso. A receita do Bolo com Damasco, Framboesa e Amêndoas foi proposta por Daneza13 no fórum de receitas. Bom apetite! Sirva o bolo com damasco, framboesa e amêndoas sempre que tiver vontade de algo excepcionalmente bom!

Ingredientes

• Dacquoise de amêndoa (duas camadas com diâmetro de 22 cm) segundo a receita de Pierre Herme: 135 g de farinha de amêndoa
• 150 g de açúcar de confeiteiro (açúcar em pó com até 5% de amido)
• 50 g de açúcar em pó
• 5 claras de ovo. BISCOITOS: 3 ovos separados
• 90 g de açúcar
• 60 g de farinha
• baunilha
• um pouco de açúcar de confeiteiro para polvilhar. MOUSSELINE DE DAMASCO: 100 g de damascos (usei de conserva)
• 100 g de leite
• 65 g de açúcar
• 2
• 5 gemas (50 g)
• (você precisará de mais 1
• 5 gemas para outro creme
• então veja como dividir uma ao meio)
• 16 g de amido
• 100 g de manteiga
• 5 g de gelatina
• 55 g de creme líquido. GELÉIA DE FRAMBOESA: 4
• 5 folhas de gelatina
• 425 g de framboesas frescas ou congeladas
• 70 g de açúcar
• 15 g de amido. MOUSSE DE AMÊNDOA: 25 g de marzipã
• 70 g de leite
• 4
• 5 g de gelatina
• 70 g + 200 g de creme líquido
• 1
• 5 gemas (30 g)
• essência de baunilha.