Alba ca zăpada, rumänischer Zitronenkuchen

Name: Alba ca zăpada, rumänischer Zitronenkuchen
Ingredients: 500 g Mehl; 1/2 Päckchen Backpulver; 1/8 Teelöffel Salz; 3 Eier; 100 g Puderzucker; 3 Esslöffel Milch; 6 Esslöffel Öl; 500 ml Milch; 3 Esslöffel Mehl; 250 g Margarine; 250 g Puderzucker; 1 Zitrone; 3 Esslöffel Puderzucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 150 g Kokosraspeln (optional)

Wüste - Alba ca zăpada, rumänischer Zitronenkuchen von Smaranda G. - Recipia Rezepte

Alba ca zăpada, ein rumänischer Schichtkuchen, hat Böden, die über Nacht zwischen den Cremeschichten weich werden und sich anschließend sauber schneiden lassen. Die mit Milch und Zitrone gekochte Creme hält sie zart, obendrauf kommt Vanillepuderzucker, nach Belieben mit Kokosraspeln. Ich reibe nur die Hälfte der Zitronenschale ab und achte darauf, nur das Gelbe zu erwischen. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 42 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden. Gesamtzeit: 10 Stunden und 27 Minuten. Portionen: 24. Etwa 310 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Teigplatten

500 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
3 Eier
100 g Puderzucker
3 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Öl

Für die Creme

500 ml Milch
3 Esslöffel Mehl
250 g Margarine
250 g Puderzucker
1 Zitrone

Für obendrauf

3 Esslöffel Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Kokosraspeln (optional)

Zubereitung

1. Vermische 500 g Mehl mit Backpulver und Salz. Schlage in einer anderen Schüssel die Eier mit Puderzucker, Milch und Öl auf und rühre dann drei Viertel des Mehls unter. Knete den Teig und gib nach und nach das restliche Mehl dazu, bis er nicht mehr an den Händen klebt. 2. Teile den Teig in drei gleich große Stücke und rolle jedes auf der bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe des Backblechs aus. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege die Teigplatten auf die Rückseite des mit Backpapier belegten Blechs. Backe sie nacheinander jeweils 9 Minuten, bis sie goldgelb sind. 3. Verrühre das Mehl für die Creme mit 3 Esslöffeln kalter Milch, die du von der Gesamtmenge abnimmst. Gieße die Mischung zur restlichen Milch und stelle sie bei niedriger Hitze auf den Herd. Rühre 10 Minuten, bis sie anfängt einzudicken, und lass sie dann weitere 5 Minuten kochen. Lass die gekochte Creme eine Stunde abkühlen. 4. Verrühre die Margarine mit dem Puderzucker und rühre dann die abgekühlte Creme unter. Reibe die Hälfte der Zitronenschale ab, presse den ganzen Saft aus und rühre beides in die Creme. Teile die Creme in zwei gleich große Portionen. 5. Lege eine Teigplatte auf eine Servierplatte oder eine ebene Fläche und verstreiche die Hälfte der Creme darauf. Lege die zweite Teigplatte darauf und verteile die restliche Creme. Decke alles mit der letzten Teigplatte ab und lass den Kuchen über Nacht, etwa 8 Stunden, stehen, damit er weich wird. 6. Vermische den Puderzucker mit dem Vanillezucker und bestäube die Oberfläche damit. Wenn du möchtest, gib Kokosraspeln darüber und schneide den Kuchen dann in Quadrate oder Rauten.

Hinweise

Abgedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ich schneide ihn in kleine Quadrate und serviere ihn mit schwarzem Tee. Wenn die Ränder der Teigplatten unregelmäßig geraten, schneide ich sie mit einem Messer gerade, solange sie noch leicht warm sind. Für die Schale nimm eine Zitrone mit dünner Schale und reibe nur das Gelbe ab. Die Margarine kann durch 250 g weiche Butter ersetzt werden, und die Kokosraspeln obendrauf kannst du weglassen. Enthält Gluten, Eier und Milch.

Häufige Fragen

Wie dünn rolle ich die Teigplatten aus?

Rolle sie etwa 2 mm dünn aus. Sie werden schnell braun, also behalte gegen Ende der 9 Minuten die Farbe im Auge.

Was mache ich, wenn die Creme Klümpchen hat?

Streiche die heiße Creme durch ein feines Sieb, bevor du sie abkühlen lässt. So bleiben die Klümpchen im Sieb.

Warum bricht eine Teigplatte, wenn ich sie umsetze?

Die gebackenen Teigplatten sind brüchig, bevor sie weich werden. Wenn eine reißt, leg die Stücke wieder auf die Cremeschicht, mit den Bruchstellen zur Mitte.