Cupola in 3 culori

Cupola în trei culori e genul de tort pe care îl fac când am poftă de ceva răcoros, dar totuși consistent. Blatul e clasic, simplu, ușor aerat, iar straturile de cremă – fiecare cu textura și aroma ei – chiar se diferențiază. Dacă nu aveți un vas de 23-24 cm pentru montaj, merge și unul puțin mai mare, dar straturile vor ieși mai joase. Asta nu afectează gustul, doar aspectul. Am făcut această rețetă de mai multe ori și nu mi-a dat bătăi de cap, cu condiția să respect pașii pentru fiecare cremă. Info rapide Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv răcire) Timp preparare: 1,5-2 ore Timp coacere blat: 20 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: medie Tip rețetă: tort cu ciocolată și fructe, potrivit pentru zile de naștere sau mese în familie Ingrediente Blat 3 ouă mari 5 linguri zahăr 5 linguri făină 3 linguri ulei 1/2 linguriță coajă de lămâie 1 linguriță praf de copt Cremă de bază 500 ml frișcă lichidă 5 gălbenușuri 5 linguri zahăr 1 linguriță extract de vanilie 200 ml lapte Cremă de căpșuni 200 g căpșuni 3 linguri zahăr 5 g gelatină 3 linguri apă rece Cremă de ciocolată albă 100 g ciocolată albă 50 ml frișcă lichidă 5 g gelatină 3 linguri apă rece Cremă de ciocolată amăruie 100 g ciocolată amăruie 50 ml frișcă lichidă 5 g gelatină 3 linguri apă rece Glazură 100 g ciocolată cu lapte 35 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Blatul 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă. Încorporează treptat zahărul și continuă să mixezi până obții o bezea tare. 1.2. Adaugă uleiul peste bezea, apoi gălbenușurile, coaja de lămâie și amestecă încet, cu o spatulă, de sus în jos. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, tot cu mișcări ușoare, să nu se lase compoziția. 1.3. Tapetează o tavă rotundă (de 26 cm sau cât ai la îndemână) cu unt și făină. Toarnă compoziția de blat și nivelează. 1.4. Coace la cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 20 de minute. Verifică cu o scobitoare; dacă iese curată, blatul e gata. 1.5. Scoate blatul pe un grătar și lasă-l să se răcească. 2. Crema de bază 2.1. Amestecă gălbenușurile cu zahărul și extractul de vanilie într-un bol. 2.2. Încorporează laptele și pune bolul pe baie de aburi. Amestecă continuu până când crema se îngroașă ușor (nu trebuie să fie foarte densă, doar să se prindă de lingură). Ia de pe foc și lasă să se răcească de tot. 2.3. Bate frișca lichidă (nu foarte tare, doar cât să fie fermă). 2.4. Când crema de gălbenușuri e rece, încorporeaz-o ușor în frișca bătută. Împarte crema rezultată în trei boluri, pentru fiecare strat de culoare. 3. Crema de căpșuni 3.1. Spală și taie căpșunile cubulețe. Pune-le într-un vas cu zahărul, la foc mic, până se topește zahărul și fructele lasă sirop. 3.2. Pasează căpșunile cât sunt calde, apoi trece piureul prin sită pentru a obține o cremă fină. 3.3. Hidratează gelatina în 3 linguri de apă rece, timp de 10 minute. Apoi topește-o pe baie de aburi sau foc foarte mic, fără să fiarbă. 3.4. Adaugă gelatina topită peste piureul de căpșuni și amestecă bine. Lasă să se răcească puțin, apoi amestecă acest piure cu unul dintre bolurile cu cremă de bază. 3.5. Tapetează un castron rotund (de aproximativ 23 cm diametru) cu folie alimentară. Toarnă crema de căpșuni și nivelează. Dă la frigider să se întărească puțin, până pregătești următorul strat. 4. Crema de ciocolată albă 4.1. Pune ciocolata albă și frișca lichidă pe foc foarte mic, amestecând continuu până când ciocolata se topește complet. Lasă să se răcească puțin. 4.2. Hidratează gelatina cu 3 linguri de apă rece, 10 minute. Topeste-o apoi la foc mic sau la microunde, cât să fie lichidă. 4.3. Amestecă gelatina topită cu ciocolata albă topită. Lasă să ajungă aproape de temperatura camerei, apoi amestecă acest amestec cu al doilea bol de cremă de bază. 4.4. Scoate vasul din frigider și toarnă crema de ciocolată albă peste crema de căpșuni. Nivelează ușor. 5. Crema de ciocolată amăruie 5.1. Procedează la fel ca la crema de ciocolată albă: topește ciocolata amăruie cu frișca lichidă la foc mic, fără să fiarbă. 5.2. Hidratează gelatina și topește-o, apoi amestecă cu ciocolata topită. 5.3. Adaugă acest amestec peste al treilea bol de cremă de bază și amestecă până la omogenizare. 5.4. Toarnă crema de ciocolată peste stratul de ciocolată albă din castron. Nivelează. 6. Asamblare 6.1. Taie blatul astfel încât să se potrivească perfect ca ultim strat, pentru a acoperi cremele din vas. Dacă e nevoie, ajustează marginile. 6.2. Dacă vrei, poți să stropești blatul cu puțin sirop de căpșuni. 6.3. Așază blatul peste creme, apasă ușor și acoperă totul cu folia rămasă pe margini. 6.4. Pune cupola la frigider, ideal peste noapte, să se întărească bine straturile. 7. Glazura 7.1. Scoate cu grijă cupola pe un platou, trăgând de folie. 7.2. Topește ciocolata cu lapte împreună cu frișca lichidă, pe foc mic, amestecând continuu. 7.3. Lasă glazura să se răcească 2-3 minute, apoi toarn-o peste cupolă, întinzând ușor, să acopere toată suprafața. 7.4. Dă la frigider până când glazura se întărește complet (minim o oră). De ce fac rețeta des Tortul iese cremos, aromat, cu texturi clare între straturi, iar combinația de căpșuni cu ciocolată e potrivită pentru mai toată lumea. E ușor de tăiat și ține bine la frigider. Dacă am musafiri sau un eveniment, merge bine, pentru că poate fi pregătit din timp. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește frișcă lichidă neîndulcită pentru cremă – ai control asupra dulceaței. Gelatina trebuie topită la temperatură mică, altfel nu mai întărește corect. Ai răbdare cu răcirea; fiecare strat trebuie să se prindă puțin la frigider înainte de a-l turna pe următorul. Înlocuiri Poți folosi zmeură sau alte fructe de pădure în loc de căpșuni, păstrând aceeași proporție. Dacă nu ai ciocolată amăruie, merge și ciocolată cu lapte, dar va fi mai dulce. Blatul poate fi însiropat cu orice sirop simplu sau chiar compot, dacă nu ai sirop de căpșuni. Variații Pentru o variantă mai light, poți folosi frișcă vegetală, dar textura se schimbă ușor. Dacă vrei o notă mai acidă, adaugă câteva picături de lămâie în piureul de fructe. Idei de servire Se taie cel mai bine cu un cuțit trecut prin apă caldă. Merge servit cu fructe proaspete lângă, mai ales când e sezon. Întrebări frecvente Cu ce înlocuiesc frișca lichidă dacă nu am? Poți folosi frișcă vegetală, dar gustul va fi diferit. Nu recomand smântâna pentru frișcă la această cremă. Pot să folosesc gelatină foi? Da, cantitatea se menține – citește indicațiile de pe ambalaj și folosește 5 g pentru fiecare strat. Ce fac dacă nu am vas de 23 cm diametru? Poți folosi unul puțin mai mare, însă straturile ies mai subțiri. Pentru un efect de cupolă, vasul rotund e important. Pot pregăti cu o zi înainte? Da, chiar e recomandat să stea peste noapte la frigider, se taie mai bine și cremele sunt stabile. Cât rezistă la frigider? 2-3 zile fără probleme, cu folia pusă, ca să nu absoarbă mirosuri. Valori nutriționale (estimativ, per porție din 12) Calorii: aprox. 340 kcal Proteine: 5-6 g Grăsimi: 20-22 g Carbohidrați: 32-35 g Fiind un tort cu ciocolată, cremă și frișcă, e destul de dens energetic. Nu are multe fibre, iar grăsimile sunt mai degrabă din frișcă și ciocolată. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand congelarea – cremele cu gelatină își schimbă textura. Tortul nu are nevoie de reîncălzire, se servește direct rece. Dacă rămâne, feliile individuale se pot păstra la frigider în cutii închise.

Ingrediente

Blat: 3 oua mari 5 linguri de zahar 5 linguri faina 3 linguri ulei 1/2 lgta coaja de lamaie 1 lgta praf de copt Crema de baza: 500 ml frisca lichida 5 galbenusuri 5 lingu

Etichete

tort cu ciocolata tort cu capsuni tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Iolanda G. Vizualizări: 591 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii