Lombinho de porco com ervas

Na mesa de Natal, o lombinho de porco com ervas é assado com tomilho, manjericão e orégãos. Alouro os cogumelos Paris à parte e ponho o chutney de maçã por cima da carne; corto o lombinho em fatias com mais ou menos a espessura de um dedo e disponho-o numa travessa, com os cogumelos ao lado, para cada um se servir de um pouco de chutney. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 95 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 2. Aproximadamente 500 kcal e 55 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 lombinho de porco (500 g)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de orégãos secos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 ml de água
50 ml de vinho tinto
150 g de cogumelos Paris pequenos
2 dentes de alho
1 colher de sopa de chutney de maçã

Preparação

1. Seque o lombinho com papel de cozinha. Pincele-o com 2 colheres de chá de azeite e cubra-o com o tomilho, o manjericão e os orégãos. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Coloque a carne num tabuleiro, deite 100 ml de água e 50 ml de vinho tinto e leve ao forno a 180°C durante 90 minutos, até estar cozinhada no centro. 3. Aqueça 1 colher de chá de azeite numa frigideira. Junte os cogumelos Paris e os 2 dentes de alho picados e cozinhe durante 5 minutos, até alourarem ligeiramente. 4. Ponha o chutney de maçã por cima da carne antes de servir.

Notas

Escolhi de entre os frascos as ervas que comprei na feira na primavera, colhidas e secas com folhas e flores; ainda têm um aroma que as especiarias de compra não têm. Um lombinho com uma espessura uniforme assa de forma mais regular; a ponta mais fina pode secar antes de a parte mais grossa estar pronta. Conte com os 90 minutos no forno antes de marcar a hora da refeição, sobretudo se a peça for fina. A camada de ervas fica fina, mais parecida com um assado de domingo simples do que com uma crosta espessa. O vinho vai ao forno com a carne; se o evitar, substitua 50 ml pela mesma quantidade de caldo. Sirva com polenta ou puré de batata, que ficam bem com o molho do tabuleiro. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico, no máximo durante 3 dias.