Mușchiuleț de porc cu verdețuri

La masa de Crăciun, mușchiulețul de porc cu verdețuri se coace cu cimbru, busuioc și sovârf. Ciupercile champignon se rumenesc separat, iar chutney-ul de mere ajunge deasupra cărnii; eu tai mușchiulețul în felii cam de un deget și îl pun pe platou cu ciupercile alături, ca fiecare să-și poată lua puțin chutney. Pregătire: 15 minute. Gătire: 95 de minute. Timp total: 110 minute. Porții: 2. Aproximativ 500 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 bucată mușchiuleț de porc (500 g)
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță busuioc uscat
1 linguriță sovârf uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
100 ml apă
50 ml vin roșu
150 g ciuperci champignon mici
2 căței de usturoi
1 lingură chutney de mere

Preparare

1. Șterge mușchiulețul cu prosoape de hârtie. Unge-l cu 2 lingurițe de ulei de măsline, apoi acoperă-l cu cimbrul, busuiocul și sovârful. Condimentează cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. 2. Pune carnea într-o tavă, toarnă 100 ml apă și 50 ml vin roșu, apoi coace-o la 180°C timp de 90 de minute, până este gătită până în centru. 3. Într-o tigaie, încălzește 1 linguriță de ulei de măsline. Adaugă ciupercile champignon și cei 2 căței de usturoi tocați și gătește-le 5 minute, până se rumenesc ușor. 4. Pune chutney-ul de mere peste carne înainte de servire.

Note

Am ales din borcane verdețuri cumpărate primăvara la târg, culese și uscate cu frunze și flori; încă au parfumul pe care mirodeniile din comerț nu-l au. Un mușchiuleț cu grosime uniformă se coace mai regulat; capătul subțire se poate usca înaintea părții groase. Socotește cele 90 de minute la cuptor înainte să fixezi ora mesei, mai ales dacă bucata e subțire. Stratul de verdețuri rămâne subțire, mai aproape de o friptură obișnuită de duminică decât de o crustă groasă. Vinul intră la cuptor odată cu carnea; dacă îl eviți, înlocuiește 50 ml cu aceeași cantitate de supă. Servește cu mămăligă sau piure de cartofi, bune pentru sucul din tavă. Resturile se păstrează într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile.