Saramură de pui la grătar, rumuńskie danie z kurczaka

Saramură de pui la grătar, rumuńskie danie z kurczaka w aromatycznym wywarze, podaje się na gorąco z mamałygą, po tym, jak zarumienione udka gotują się przez dziesięć minut w wywarze. Pomidory i papryka nadają mu smak czosnku, tymianku i odrobiny ostrej papryczki. Wybieram udka ze skórą, bo brzegi ładnie się rumienią. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 65 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 145 minut. Porcje: 4. Około 440 kcal i 34 g białka na porcję.

Składniki

Na udka

6 górnych części udek kurczaka z kością i skórą
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka papryki w proszku
1 łyżka musztardy

Na zalewę

1000 ml wody
3 średnie pomidory (450 g)
1 czerwona papryka (150 g)
2 ząbki czosnku
1 mała ostra papryczka
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Natrzyj udka 1 łyżeczką soli, pieprzem, 1 łyżeczką tymianku, papryką w proszku i musztardą. Przykryj i odstaw do marynowania na co najmniej 1 godzinę. 2. Grilluj pomidory i paprykę na grillu lub patelni grillowej przez 10 minut, obracając je, aż zmiękną i miejscami się przyrumienią. 3. Grilluj udka na grillu lub patelni grillowej przez 35 minut, obracając je, aż będą dobrze wypieczone i rumiane. 4. Wlej wodę do garnka. Pokrój pomidory i paprykę na małe kawałki, posiekaj czosnek i ostrą papryczkę, a następnie włóż wszystko do garnka razem z 1 łyżeczką tymianku i 1 łyżeczką soli. Doprowadź wywar do wrzenia, zajmie to około 10 minut. 5. Włóż udka do garnka i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż wywar będzie lekko bulgotał.

Uwagi

Podaj do tego kiszonki, w małych porcjach. Udka podobnej wielkości upieką się równiej, a te bardzo duże mogą potrzebować kilku dodatkowych minut na grillu. Udka ze skórą lepiej rumienią się z zewnątrz, a jeśli wybierzesz kawałki bez skóry, pilnuj ich uważniej pod koniec, bo szybciej wysychają. Dojrzałe, miękkie pomidory łatwo rozgnieść w wywarze; jeśli są twarde, pokrój je drobniej przed włożeniem do garnka. Jeśli wywar wyjdzie za słony, dolej 100 ml gorącej wody i zostaw go na ogniu jeszcze przez minutę, zanim spróbujesz ponownie. Zdarza się, że papryka sczernieje na grillu; usuń tylko przypaloną skórkę, nie zeskrobując miąższu. Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 3 dni; podgrzewaj mięso w wywarze, nie osobno. Wywar możesz przygotować wcześniej, a udka trzymać osobno do podania, po czym podgrzać je razem przez kilka minut.