Rolo de peito de frango com batatas no vapor e molho do assado
Fiz este rolo de frango algumas vezes, especialmente quando preciso de algo que pareça bem na mesa e que não seja difícil de fazer. Fiquei com a ideia do molho curry verde da Irina e desde então não voltei aos rolos clássicos. O acompanhamento de batatas cozidas no vapor e depois assadas um pouco no forno, com manteiga e mostarda em grão, realmente muda as coisas em comparação com batatas simples. Eles combinam bem, são fáceis de porcionar e você não precisa de ingredientes exóticos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos (sem marinar; com marinação durante a noite pode aumentar para 12 horas)
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos para o rolo, 30 minutos para as batatas
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar, incluindo para uma refeição com convidados
Ingredientes
Para o rolo:
2 peitos de frango desossados
um pouco de sal
4 colheres de chá de molho curry verde tailandês
1 xícara de cidra de maçã (aprox. 250 ml)
Para o acompanhamento de batatas:
6 batatas (tamanho médio)
2 colheres de chá de mostarda em grão
2 colheres de chá de manteiga
sal e pimenta a gosto
1 raminho de alecrim
Para o molho (opcional):
O suco restante do rolo
Um pouco de amido de milho (se quiser engrossar)
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em fatias ao longo e bata levemente, como para schnitzel. Não exagere, apenas o suficiente para ficar uniforme.
2. Coloque as fatias uma ao lado da outra, sobrepondo as bordas levemente, em uma tábua ou filme plástico.
3. Polvilhe sal sobre a carne.
4. Unte toda a superfície com 2 colheres de chá de molho curry verde tailandês por rolo.
5. Enrole firmemente e amarre o rolo com um barbante de cozinha. Repita com o outro peito de frango.
6. Eu deixo os rolos marinando na geladeira durante a noite, mas se você não tiver tempo, mantenha-os pelo menos 30 minutos na geladeira.
7. Coloque os rolos em uma assadeira (tipo pyrex) e despeje a cidra de maçã na assadeira, ao lado deles.
8. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 190-200°C por 40 minutos.
9. Retire o papel alumínio e deixe os rolos por mais 5-10 minutos para dourar um pouco. Vire-os e asse por mais 5-10 minutos do outro lado.
10. Retire os rolos e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
11. Para o acompanhamento, descasque e corte as batatas em cubos de tamanho médio.
12. Coloque as batatas na panela a vapor, coloque o raminho de alecrim entre elas.
13. Cozinhe no vapor por 20 minutos, até que fiquem macias, mas não desfeitas.
14. Transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o raminho, polvilhe sal e pimenta, depois pique um pouco do alecrim cozido e coloque por cima.
15. Misture a manteiga com a mostarda e adicione sobre as batatas. Misture bem, para que os sabores se combinem.
16. Coloque a assadeira no forno já aquecido a 200°C e asse por mais 10 minutos. Não precisa dourar excessivamente, apenas pegar uma leve crosta.
17. Para o molho, coe o suco restante da assadeira. Você pode usá-lo puro, despejando sobre as fatias, ou fervê-lo por alguns minutos com amido de milho, se quiser que fique mais espesso.
Por que faço esta receita com frequência
Combina quando quero algo consistente, mas não pesado ou gorduroso. O rolo fatiado fica bem, permanece suculento e não é complicado de fazer. As batatas no vapor mantêm seu sabor, enquanto a manteiga com mostarda traz outra textura. Além disso, não sujo muitas panelas.
Dicas e variações
Dicas
Se você tiver tempo, marinar durante a noite realmente ajuda no sabor e na maciez da carne.
Não aperte muito o barbante ao amarrar o rolo, para não sair o recheio.
Se você usar um recipiente diferente do pyrex, verifique se não gruda – algumas assadeiras de metal podem queimar o fundo do rolo com a cidra.
Substituições
O molho curry verde pode ser substituído por outro molho de curry se você não encontrar exatamente este, mas o sabor será um pouco diferente.
A cidra de maçã pode ser trocada por um vinho branco seco, se preferir, mas o sabor será menos frutado.
A mostarda em grão pode ser substituída por mostarda clássica, mas você perderá um pouco da textura.
Variações
O rolo também pode ser feito com peito de peru, usando os mesmos passos. O tempo de cozimento aumenta em 5-10 minutos.
Você pode adicionar algumas folhas de espinafre ou uma camada fina de queijo fatiado ao rolo, apenas se não se importar em mudar a receita básica.
Para as batatas, você pode adicionar algumas ervas frescas de salsa no final.
Ideias de apresentação
Combina com uma salada simples ou com conservas frias.
As fatias do rolo podem ser dispostas em uma travessa, com as batatas e o molho por cima ou separadamente.
Pode ser cortado e servido frio, para pratos ou sanduíches.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o rolo sem marinar durante a noite?
Sim, pode ficar apenas 30 minutos na geladeira, mas o sabor não será tão intenso quanto após uma marinação mais longa.
2. Posso fazer o rolo com antecedência e guardar na geladeira?
Sim, ele se conserva bem na geladeira por 1-2 dias. Pode ser fatiado e consumido frio ou levemente aquecido no forno ou no vapor.
3. E se eu não tiver uma panela a vapor, como cozinho as batatas?
Você pode cozinhá-las normalmente em água, mas a textura será um pouco diferente. Escorra bem antes de colocá-las no forno.
4. O que fazer se o molho do forno estiver muito líquido?
Pode ser colocado no fogo para reduzir, ou engrossar com um pouco de amido de milho, misturado com água fria antes.
5. O rolo pode ser feito com coxas de frango desossadas?
Pode, mas a textura e o tempo de cozimento serão ligeiramente diferentes, o peito se enrola melhor.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (em 6 porções):
Calorias: aproximadamente 320-350
Proteínas: 27-30 g
Carboidratos: 28-32 g (a maior parte das batatas)
Gorduras: 7-9 g
Valores aproximados, dependem do molho e da quantidade de manteiga que você realmente usa nas batatas. A receita não é muito gordurosa, mas tem proteína e fibras suficientes das batatas.
Armazenamento e reaquecer
O rolo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser fatiado frio ou reaquecido no forno a temperatura média, coberto com papel alumínio para não secar.
As batatas se conservam melhor também na geladeira, em recipiente fechado. O reaquecimento no forno ou no vapor funciona bem, mas não mantém a crosta tão boa quanto no início.
Não recomendo congelar, a textura da carne e das batatas muda muito após descongelar.
A receita é adaptável, bastante prática e fica bem na mesa sem complicações.
Fiz este rolo de frango algumas vezes, especialmente quando preciso de algo que pareça bem na mesa e que não seja difícil de fazer. Fiquei com a ideia do molho curry verde da Irina e desde então não voltei aos rolos clássicos. O acompanhamento de batatas cozidas no vapor e depois assadas um pouco no forno, com manteiga e mostarda em grão, realmente muda as coisas em comparação com batatas simples. Eles combinam bem, são fáceis de porcionar e você não precisa de ingredientes exóticos.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora e 20 minutos (sem marinar; com marinação durante a noite pode aumentar para 12 horas)
Tempo de preparação: 20-30 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos para o rolo, 30 minutos para as batatas
Porções: 4-6
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar, incluindo para uma refeição com convidados
Ingredientes
Para o rolo:
2 peitos de frango desossados
um pouco de sal
4 colheres de chá de molho curry verde tailandês
1 xícara de cidra de maçã (aprox. 250 ml)
Para o acompanhamento de batatas:
6 batatas (tamanho médio)
2 colheres de chá de mostarda em grão
2 colheres de chá de manteiga
sal e pimenta a gosto
1 raminho de alecrim
Para o molho (opcional):
O suco restante do rolo
Um pouco de amido de milho (se quiser engrossar)
Modo de preparo
1. Corte o peito de frango em fatias ao longo e bata levemente, como para schnitzel. Não exagere, apenas o suficiente para ficar uniforme.
2. Coloque as fatias uma ao lado da outra, sobrepondo as bordas levemente, em uma tábua ou filme plástico.
3. Polvilhe sal sobre a carne.
4. Unte toda a superfície com 2 colheres de chá de molho curry verde tailandês por rolo.
5. Enrole firmemente e amarre o rolo com um barbante de cozinha. Repita com o outro peito de frango.
6. Eu deixo os rolos marinando na geladeira durante a noite, mas se você não tiver tempo, mantenha-os pelo menos 30 minutos na geladeira.
7. Coloque os rolos em uma assadeira (tipo pyrex) e despeje a cidra de maçã na assadeira, ao lado deles.
8. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido a 190-200°C por 40 minutos.
9. Retire o papel alumínio e deixe os rolos por mais 5-10 minutos para dourar um pouco. Vire-os e asse por mais 5-10 minutos do outro lado.
10. Retire os rolos e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.
11. Para o acompanhamento, descasque e corte as batatas em cubos de tamanho médio.
12. Coloque as batatas na panela a vapor, coloque o raminho de alecrim entre elas.
13. Cozinhe no vapor por 20 minutos, até que fiquem macias, mas não desfeitas.
14. Transfira as batatas para uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o raminho, polvilhe sal e pimenta, depois pique um pouco do alecrim cozido e coloque por cima.
15. Misture a manteiga com a mostarda e adicione sobre as batatas. Misture bem, para que os sabores se combinem.
16. Coloque a assadeira no forno já aquecido a 200°C e asse por mais 10 minutos. Não precisa dourar excessivamente, apenas pegar uma leve crosta.
17. Para o molho, coe o suco restante da assadeira. Você pode usá-lo puro, despejando sobre as fatias, ou fervê-lo por alguns minutos com amido de milho, se quiser que fique mais espesso.
Por que faço esta receita com frequência
Combina quando quero algo consistente, mas não pesado ou gorduroso. O rolo fatiado fica bem, permanece suculento e não é complicado de fazer. As batatas no vapor mantêm seu sabor, enquanto a manteiga com mostarda traz outra textura. Além disso, não sujo muitas panelas.
Dicas e variações
Dicas
Se você tiver tempo, marinar durante a noite realmente ajuda no sabor e na maciez da carne.
Não aperte muito o barbante ao amarrar o rolo, para não sair o recheio.
Se você usar um recipiente diferente do pyrex, verifique se não gruda – algumas assadeiras de metal podem queimar o fundo do rolo com a cidra.
Substituições
O molho curry verde pode ser substituído por outro molho de curry se você não encontrar exatamente este, mas o sabor será um pouco diferente.
A cidra de maçã pode ser trocada por um vinho branco seco, se preferir, mas o sabor será menos frutado.
A mostarda em grão pode ser substituída por mostarda clássica, mas você perderá um pouco da textura.
Variações
O rolo também pode ser feito com peito de peru, usando os mesmos passos. O tempo de cozimento aumenta em 5-10 minutos.
Você pode adicionar algumas folhas de espinafre ou uma camada fina de queijo fatiado ao rolo, apenas se não se importar em mudar a receita básica.
Para as batatas, você pode adicionar algumas ervas frescas de salsa no final.
Ideias de apresentação
Combina com uma salada simples ou com conservas frias.
As fatias do rolo podem ser dispostas em uma travessa, com as batatas e o molho por cima ou separadamente.
Pode ser cortado e servido frio, para pratos ou sanduíches.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer o rolo sem marinar durante a noite?
Sim, pode ficar apenas 30 minutos na geladeira, mas o sabor não será tão intenso quanto após uma marinação mais longa.
2. Posso fazer o rolo com antecedência e guardar na geladeira?
Sim, ele se conserva bem na geladeira por 1-2 dias. Pode ser fatiado e consumido frio ou levemente aquecido no forno ou no vapor.
3. E se eu não tiver uma panela a vapor, como cozinho as batatas?
Você pode cozinhá-las normalmente em água, mas a textura será um pouco diferente. Escorra bem antes de colocá-las no forno.
4. O que fazer se o molho do forno estiver muito líquido?
Pode ser colocado no fogo para reduzir, ou engrossar com um pouco de amido de milho, misturado com água fria antes.
5. O rolo pode ser feito com coxas de frango desossadas?
Pode, mas a textura e o tempo de cozimento serão ligeiramente diferentes, o peito se enrola melhor.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (em 6 porções):
Calorias: aproximadamente 320-350
Proteínas: 27-30 g
Carboidratos: 28-32 g (a maior parte das batatas)
Gorduras: 7-9 g
Valores aproximados, dependem do molho e da quantidade de manteiga que você realmente usa nas batatas. A receita não é muito gordurosa, mas tem proteína e fibras suficientes das batatas.
Armazenamento e reaquecer
O rolo pode ser armazenado na geladeira, coberto, por até 2 dias. Pode ser fatiado frio ou reaquecido no forno a temperatura média, coberto com papel alumínio para não secar.
As batatas se conservam melhor também na geladeira, em recipiente fechado. O reaquecimento no forno ou no vapor funciona bem, mas não mantém a crosta tão boa quanto no início.
Não recomendo congelar, a textura da carne e das batatas muda muito após descongelar.
A receita é adaptável, bastante prática e fica bem na mesa sem complicações.
Ingredientes
Para a rolada: 2 peitos de frango desossados, uma pitada de sal, 4 colheres de chá de molho de curry verde tailandês, 1 xícara de cidra de maçã. Para o acompanhamento de batatas: 6 batatas, 2 colheres de chá de mostarda em grãos, 2 colheres de chá de manteiga, sal e pimenta a gosto, 1 raminho de alecrim.