Rolo de peru recheado com ervilhas, pimento e cenoura

Ingredientes

• 700 g de peito de peru desossado
• 30 ml de azeite
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimentão-doce
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 2 cenouras médias (300 g)
• 1000 ml de água
• 240 g de ervilhas de conserva escorridas
• 1 pimento vermelho médio (150 g)
• 100 g de queijo curado
• 1 ovo

Para o acompanhamento

• 400 g de mistura de legumes
• 20 g de manteiga
• 1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Aqueça o forno a 200°C. Corte o peito de peru na horizontal, em dois bifes, e bata-os até não terem mais de 1,5 cm de espessura. Eu corto o peito assim e faço dois rolos. 2. Descasque as cenouras e coza-as em 1000 ml de água durante 20 minutos, até o garfo entrar facilmente. Escorra-as. 3. Unte os bifes de peru com 15 ml de azeite. Polvilhe-os com 1/2 colher de chá de sal, o pimentão-doce e 1/2 colher de chá de tomilho. 4. Corte o pimento em cubos, escorra bem as ervilhas de conserva e rale o queijo. Bata o ovo e misture-o com o pimento, as ervilhas e o queijo; junte 1/4 de colher de chá de sal. 5. Divida a mistura pelos bifes de peru. Coloque uma cenoura no meio de cada um, enrole e polvilhe por cima 1/4 de colher de chá de tomilho. Embrulhe os rolos em papel de alumínio e coloque-os num tabuleiro. 6. Leve ao forno durante 50 minutos a 200°C. A carne deve ficar bem cozinhada. 7. Retire o tabuleiro e remova o papel de alumínio. Leve os rolos ao forno por mais 10 minutos, até ficarem dourados à superfície. 8. Aqueça 15 ml de azeite e a manteiga numa frigideira. Junte a mistura de legumes, 1/4 de colher de chá de sal, a pimenta e 1/4 de colher de chá de tomilho. Salteie durante 8 minutos, até os legumes estarem quentes e tenros.