Rolo de frango recheado com damascos e sálvia com molho de cranberry

Rolo de frango com damascos e sálvia, com molho de cranberry

Em alguns dias, quando estou com vontade de cozinhar algo diferente com peito de frango, faço este rolo recheado com damascos e sálvia, servido com um molho rápido de cranberry. Geralmente, se eu tiver damascos secos ou cranberries na despensa, já sei que posso começar. Não são muitos ingredientes, e o processo não é complicado, apenas é preciso ter paciência ao enrolar e deixar a carne na geladeira por um tempo. Fiz isso algumas vezes para o almoço, especialmente quando queria mudar a rotina do peito de frango na frigideira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo na geladeira)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos (incluindo o molho)
Porções: 2
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal

Ingredientes

Para o rolo:
300 g de peito de frango
30 g de damascos secos
1 colher de chá de sálvia seca
sal
pimenta
2 colheres de sopa de óleo

Para o molho:
100 g de cranberries (frescas ou secas – veja abaixo)
100 g de açúcar
suco de 1/2 limão

Se você estiver usando cranberries secas, hidrate-as em água por 3 horas antes de cozinhar.

Modo de preparo

1. Preparação do recheio
Pique bem os damascos secos. Coloque-os em uma tigela pequena, adicione a sálvia seca e misture. O recheio deve ser homogêneo, para que se espalhe bem na carne.

2. Fatiando o peito de frango
Corte o peito de frango como um leque – não o separe completamente, mas abra-o o suficiente para poder recheá-lo. Você pode bater levemente o peito de frango entre duas folhas de plástico, para que fique mais fino e enrole melhor.

3. Recheando e enrolando
Espalhe a mistura de damascos e sálvia sobre o peito de frango aberto. Enrole firmemente. Polvilhe sal e pimenta a gosto.

4. Resfriando o rolo
Envolva o rolo obtido em filme plástico. Coloque na geladeira por 30 minutos. Nesse tempo, a carne se liga melhor e fica mais fácil de cozinhar.

5. Cozinhando o rolo
Retire o rolo da geladeira e desenrole-o da película. Coloque-o em uma frigideira grande, adicione o óleo, adicione um pouco de água (suficiente para cobrir levemente o fundo da frigideira). Coloque a tampa e leve a frigideira ao fogo médio. Deixe cozinhar até que a carne esteja cozida, mas ainda suculenta.

6. Preparando o molho de cranberry
Em uma panela pequena, coloque as cranberries (hidratadas se secas), o açúcar e o suco de limão. Coloque em fogo baixo e deixe ferver lentamente, mexendo de vez em quando, até que as frutas amoleçam e a mistura fique espessa, com a textura de um geléia mole. Cuidado para não grudar.

7. Dourando o rolo
Depois que o rolo estiver cozido, retire a tampa e deixe-o na frigideira por alguns minutos para dourar levemente de todos os lados. Vire-o algumas vezes para que fique com uma cor dourada.

8. Servindo
Corte o rolo em fatias após esfriar um pouco e sirva quente, com o molho de cranberry ao lado.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das receitas que volto quando quero usar peito de frango de uma maneira diferente. O recheio de damascos e sálvia dá sabor e textura, e o molho de cranberry adiciona um contraste agradável. É feito com ingredientes simples, serve tanto para uma refeição mais especial quanto para um almoço comum.

Dicas e variações

Dicas
- Para o recheio, pique os damascos o mais fino possível, caso contrário, você sentirá pedaços grandes ao cortar.
- Não sobrecarregue o peito de frango com recheio; se você colocar muito, o rolo pode se desfazer durante o cozimento.
- Se tiver, você pode usar sálvia fresca, mas não coloque demais – o sabor é intenso.

Substituições
- Os damascos podem ser trocados por ameixas secas ou figos, se você quiser um sabor diferente.
- Se você não tiver sálvia, pode usar um pouco de tomilho ou alecrim.
- O açúcar do molho pode ser substituído por mel, mas terá uma consistência diferente.

Variações
- Você pode adicionar algumas nozes picadas ao recheio para uma textura extra.
- Para um sabor mais intenso, você pode untar o rolo com um pouco de mostarda antes de adicionar os damascos.

Ideias de apresentação
- Ao lado de uma salada verde simples ou legumes no vapor.
- Combina bem com um purê simples de batata ou raízes.
- As fatias do rolo também podem ser usadas em sanduíches frios, com o molho de cranberry.

Perguntas frequentes

Quanto tempo o molho de cranberry dura na geladeira?
O molho dura de 3 a 4 dias na geladeira, em um pote ou tigela com tampa.

Posso usar peito de frango desossado, mas com pele?
Sim, apenas remova a pele antes de rechear e enrolar, caso contrário, não ficará bem preso.

O que fazer se eu não tiver filme plástico?
Você também pode usar papel alumínio para enrolar e resfriar, mas o plástico é mais fácil de moldar.

O que fazer se eu não tiver cranberries frescas?
Cranberries secas funcionam igualmente bem, apenas hidrate-as antes.

Posso cozinhar o rolo no forno, em vez de na frigideira?
Pode, mas a receita original prevê o cozimento no fogão. O tempo no forno pode variar e a textura será um pouco diferente.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (metade da receita):

Calorias: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 30-35 g
Carboidratos: 45-50 g (devido às frutas e açúcar)
Gorduras: 8-10 g

Os valores são indicativos. Se você usar menos açúcar ou outro tipo de fruta, eles mudam.

Armazenamento e reaquecimento

O rolo de frango pode ser armazenado na geladeira, coberto, por no máximo 2 dias. Ao reaquecer, recomenda-se usar vapor ou forno com papel alumínio, para não secar. O molho de cranberry dura bem na geladeira por alguns dias, separado. Não recomendo congelar, pois a textura do rolo com frutas não será a mesma após descongelar.