Pernil de porco com molho de raiz-forte e creme azedo

Aconteceu que recebi um pernil de porco defumado pouco antes da véspera de Ano Novo, e eu não queria deixá-lo para alguma comida sem graça. Decidi prepará-lo no forno e, após pensar um pouco sobre o acompanhamento, cheguei à conclusão de que um molho de raiz-forte com creme azedo seria a melhor combinação. Ficou macio e saboroso, e o molho combinou muito bem. A luz da cozinha não estava ótima para fotos, mas eu não mudaria nada na receita.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 14-16 horas (inclui marinada durante a noite)
Tempo de preparo: 25-30 minutos efetivos
Tempo de cozimento: aproximadamente 2 horas (40-45 minutos de fervura, 1-1,5 horas no forno)
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, refeição festiva ou para feriados

Ingredientes

1 pernil de porco defumado
500 ml de vinho tinto
sal
pimenta moída
pimenta em grãos
4-5 folhas de louro
3-4 dentes de alho
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de páprica doce

Para o molho:
1 raiz-forte
2-3 colheres de sopa de suco de limão
sal
150 g de iogurte
6-7 colheres de sopa bem cheias de creme de leite

Modo de preparo

1. Lave rapidamente o pernil de porco sob água corrente fria. Em uma tigela grande, coloque o vinho, uma colher de sopa de sal, um pouco de pimenta moída, a páprica doce e o tomilho seco. Misture para distribuir os temperos. Adicione o pernil de porco, cubra a tigela e coloque na geladeira durante a noite para marinar.

2. No dia seguinte, retire o pernil de porco da marinada, mas reserve o líquido com os temperos. Coloque a carne em uma panela grande, adicione água suficiente para cobri-la, algumas pimentas em grãos e 3 folhas de louro quebradas. Cozinhe por cerca de 40-45 minutos a partir do momento em que começar a ferver. Não jogue fora a marinada.

3. Preaqueça o forno a uma temperatura adequada (180°C, se você precisar de uma referência). Retire o pernil de porco da água e transfira-o para uma assadeira. Despeje sobre ele a marinada com vinho e temperos e adicione 2-3 conchas do líquido em que a carne foi cozida.

4. Descasque os dentes de alho e corte-os ao meio. Espete os pedaços de alho na carne, em alguns lugares, para dar mais sabor. Polvilhe o restante das folhas de louro e um pouco de páprica doce por cima.

5. Cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa e coloque no forno. De vez em quando, descubra e regue a carne com o molho da assadeira para que não seque. Quando a carne estiver bem cozida (cerca de 1-1,5 horas, mas depende do forno), retire o papel alumínio e deixe mais 10-15 minutos descoberta para dourar bem.

6. Retire a assadeira do forno e mantenha a carne coberta enquanto prepara o molho, para que mantenha sua suculência.

7. Para o molho: Descasque a raiz-forte e rale-a finamente. Coloque em uma tigela, adicione o suco de limão, uma pitada de sal e deixe descansar por 5 minutos. Adicione o iogurte e o creme de leite, misture tudo bem até obter um creme homogêneo. Prove e ajuste o sal, se necessário.

8. Sirva o pernil de porco quente, acompanhado do molho fresco de raiz-forte com creme de leite.

Por que eu faço essa receita com frequência

É o tipo de prato que não exige técnicas complicadas, mas oferece muito sabor. Funciona muito bem em dias frios ou quando você quer algo substancial à mesa. O pernil de porco defumado suporta bem o cozimento prolongado e não precisa de supervisão constante. O molho de raiz-forte traz frescor sem ofuscar o sabor da carne.

Dicas e variações

Dicas

1. Escolha um pernil defumado natural, não um com muitos aditivos, para um sabor melhor.
2. Se você quiser mais sabor, pode aumentar a quantidade de tomilho ou adicionar uma folha de louro a mais.
3. No forno, tenha cuidado para regar periodicamente a carne, caso contrário, pode secar na superfície.

Substituições

1. Você pode usar pernil fresco, não necessariamente defumado, mas perderá um pouco do sabor característico.
2. O iogurte do molho pode ser substituído por creme de leite integral se você não quiser um gosto mais ácido.
3. Se você não tiver vinho tinto, um vinho branco seco também serve, mas o sabor mudará.

Variações

1. Você pode adicionar um pouco de mostarda ao molho de raiz-forte para um sabor mais intenso.
2. Se você quiser um molho mais leve, use mais iogurte do que creme de leite.

Ideias de acompanhamento

1. Combina bem com batatas cozidas ou purê simples.
2. Você pode servir com conservas ou uma salada de beterraba.
3. Se sobrar carne, pode ser fatiada e servida fria, com pão fresco e molho.

Perguntas frequentes

1. Posso usar pernil de porco não defumado?
Sim, mas o sabor final será mais suave, sem as notas defumadas. Será necessário um pouco mais de sal.

2. Se eu não tiver raiz-forte fresca, posso usar a de pote?
Sim, mas ajuste a quantidade, pois a de comércio já vem misturada com vinagre e tem uma textura mais suave.

3. Que vinho escolher para a marinada?
Um vinho tinto seco, sem aromas dominantes de carvalho. Evite vinhos doces ou aromáticos.

4. A carne pode ser cozida diretamente sem marinada?
Pode, mas o sabor será menos intenso. A marinada com vinho ajuda a amaciar e dá um bom sabor.

5. Quão picante é o molho de raiz-forte?
Depende da raiz-forte. Se você quiser menos ardência, coloque mais iogurte ou creme de leite.

Valores nutricionais

Valores estimados para uma porção (de 8):

Calorias: 400-500 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 28-32 g
Carboidratos: 7-10 g

Depende muito de quanto de carne e molho você consome efetivamente, e de quão gordo é o pernil de porco.

Armazenamento e reaquecimento

A carne pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias, coberta, para não secar. Para reaquecer, coloque no forno ou no micro-ondas, com um pouco do molho da assadeira. O molho de raiz-forte deve ser mantido na geladeira e é bom por um dia, no máximo dois, após o que perde a frescura. Não recomendo congelar o molho.