Frango em molho de mostarda e alcaparras

Sempre que não sei o que cozinhar rapidamente com frango, volto a esta combinação com natas, mostarda e alcaparras. Já experimentei a receita em várias versões, mas sempre sigo os passos básicos, pois são simples e dão resultado. O fato de precisar apenas de alguns ingredientes comuns ajuda muito quando estou com pressa ou não tenho disposição para planejar em detalhes. A mistura de natas com mostarda e alcaparras cria um molho consistente, que combina bem com qualquer refeição. É uma receita que não me preocupo muito com detalhes, mas que quase sempre dá certo.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 3-4 pessoas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar

Ingredientes

500 g de pedaços de frango (asas, coxas, peito - o que tiver à mão)
1 cebola branca
1 cebola verde
1 cenoura
200 ml de caldo (água em que o frango foi cozido)
200 ml de natas
1 colher de sopa de farinha (opcional - para um molho mais espesso)
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras em vinagre (escorridas)
Suco de limão (a gosto)
Sal
Pimenta
Páprica doce
Azeite de oliva
Endro fresco

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de frango em uma panela com água fria e um pouco de sal. Ligue o fogo e deixe ferver até que a carne esteja bem cozida. Retire a espuma da superfície, se necessário.

2. Enquanto isso, corte a cebola branca bem picada e a cebola verde em rodelas. A cenoura deve ser cortada em fatias finas.

3. Em uma frigideira grande, coloque azeite de oliva e refogue a cebola e a cenoura. Mexa periodicamente para não grudar. Após 2-3 minutos, adicione sal, pimenta e um pouco de páprica doce.

4. De vez em quando, coloque uma concha do caldo quente sobre a cebola e a cenoura para amolecer sem queimar. Continue até que os legumes estejam macios.

5. Retire os pedaços de frango da panela e coloque-os diretamente na frigideira, sobre os legumes. Deixe em fogo médio, sem tampa, até que dourem levemente e quase todo o líquido evapore.

6. Despeje o restante do caldo sobre a carne e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Você pode ajustar aqui com sal, pimenta ou páprica extra, após provar.

7. Enquanto isso, misture as natas com a mostarda e a farinha (se quiser um molho mais grosso). Coloque 1-2 conchas de caldo quente na mistura para que não talhe quando chegar à frigideira. Misture bem.

8. Adicione o molho de natas com mostarda sobre o frango na frigideira. Adicione também as alcaparras escorridas. Deixe tudo em fogo muito baixo, apenas para ferver levemente. Não deixe ferver forte, caso contrário, as natas podem talhar.

9. Desligue o fogo, ajuste com suco de limão e, em seguida, polvilhe com endro fresco picado.

Por que faço essa receita com frequência

É uma receita rápida, você não precisa de ingredientes raros e pode usar qualquer pedaço de frango que tiver na geladeira. Ela se adapta ao que você tem à mão. O molho de natas e mostarda cobre bem qualquer sobra de carne. Gosto que não faz muita bagunça e é o tipo de comida que serve tanto para o almoço quanto para o jantar.

Dicas e variações

Dicas

Use natas com maior teor de gordura para que não talhem facilmente no final.
Se você quiser um molho bem cremoso, mantenha a farinha na receita. Se preferir um molho mais líquido, você pode pular essa etapa.
Prove o molho antes de adicionar limão; depende de quão azedo você quer que fique, especialmente se a mostarda já for picante.
Se parecer que há muito líquido no final, deixe a frigideira no fogo por mais 2-3 minutos sem tampa, até que evapore.

Substituições

Você pode substituir a cebola verde por mais meia cebola branca, se não tiver cebola verde.
A cenoura pode ser deixada de fora, mas adiciona um toque de doçura ao molho.
Se você não tiver alcaparras, pode tentar com azeitonas verdes, cortadas em fatias, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

Às vezes, adiciono uma colher de sopa de vinho branco aos legumes, depois que eles amolecem, mas não é obrigatório.
Para uma versão com menos calorias, use natas com 12% de gordura, mas a textura final será menos cremosa.
Se você não quiser usar farinha, deixe o molho cozinhar por mais tempo.

Ideias de apresentação

Combina bem com purê de batatas, arroz simples ou macarrão curto.
Se você tiver pão fresco, pode servi-lo com o molho por cima.
Salsinha picada pode substituir o endro, se você não tiver à mão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, peito de frango também serve, mas recomendo cozinhá-lo por menos tempo, para não ficar seco.

2. Pode ser feito com natas vegetais?
Sim, mas a textura e o sabor final serão diferentes. O creme de soja ou de aveia não se liga tão bem, mas é uma opção se você quiser uma receita sem laticínios.

3. As alcaparras podem ser omitidas?
Você pode não colocá-las, mas a receita perde seu sabor característico. Sem alcaparras, o molho fica mais suave.

4. Se eu não tiver mostarda, posso fazer apenas com natas?
Pode, mas o molho ficará sem sabor. A mostarda dá aquele sabor especial, mas na falta dela, adicione um pouco de vinagre ou suco de limão para acidez.

5. Como sei quando parar a fervura para não talhar as natas?
Quando o molho começa a ferver, desligue o fogo. Não deixe ferver muito depois de adicionar as natas, ou elas podem se separar.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (com 1/4 da receita): 350-400 kcal
Proteínas: 25-28 g
Gorduras: 18-24 g (varia de acordo com as natas)
Carboidratos: 8-10 g (farinha e vegetais)
Os valores são aproximados. Se você usar frango sem pele e natas com menos gordura, as calorias diminuem. Se escolher pedaços com pele ou natas gordas, aumentam.

Armazenamento e reaquecimento

Pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias, em recipiente com tampa. Ao reaquecer, é bom usar fogo muito baixo ou micro-ondas em potência baixa. Se o molho se separar um pouco, pode ser misturado suavemente com uma colher. Não recomendo congelar; as natas não mantêm sua textura após descongelar. É melhor servido fresco.