Não sei como acontece, mas toda vez que chego ao final da semana e percebo que tenho um monte de legumes perdidos na geladeira, mas ainda quero uma refeição com um sabor sério, daquelas que me mantêm longe de petiscos depois, começo a fazer frango com bambu e cogumelos. Sabe o que é engraçado? Da primeira vez, eu esqueci completamente de colocar sal e achei que estava meio sem gosto, depois exagerei e coloquei muito molho de soja, e assim acertei a receita exatamente ao nosso gosto. Com macarrão de gergelim preto, que nunca encontrava, mas encontrei um pacote em um canto do mercado e desde então sempre compro, pois são baratos e não gritam calorias.
Não é nada complicado essa receita, mas se você não tiver todos os ingredientes, dá para se virar de qualquer forma. Só não queime o alho — esse é o único erro que estragou tudo quando tentei cozinhar de olho na série e não no wok.
Informações rápidas
Resumindo, você leva cerca de 20-25 minutos, incluindo o preparo e lavar as mãos três vezes. Para 3-4 porções normais, então serve bem para uma refeição com amigos se você dobrar tudo. Nível? Sinceramente, é impossível errar se você não se distrair rolando o telefone enquanto o wok está no fogo.
Por que faço essa receita com frequência
Acho que virou um reflexo pela rapidez com que é feita e quão fácil é adaptar, já que tenho brincado com ela de semana em semana. O frango é sempre algo que agrada aqui em casa, e sempre arrumo desculpas para não fazê-lo no forno, porque lá perco a paciência. Além disso, ninguém me pede para ficar horas cozinhando, e com essa combinação, ainda fico com poucas panelas para lavar. Satisfatório, mas não pesado, e é o tipo de receita que te salva quando você quer algo quente, rápido, sem sentir que está comendo algo dietético.
Ingredientes + quantidades e funções
O que eu sempre uso, mas às vezes troco quando não tenho:
Coxas de frango desossadas, sem pele – 6 unidades (aprox. 700-800 g). Já tentei com peito, mas não tem o mesmo charme, as coxas ficam mais suculentas.
Molho de soja – 1 colher de sopa generosa. Isso tempera e dá sabor, mas não exagere, senão fica muito salgado e não tem quem coma depois.
Molho Worcestershire – 1 colher de sopa. Não é obrigatório, mas eu gosto daquele sabor levemente adocicado e azedo. Se não tiver, pode usar um pouco de vinagre balsâmico, mas não é a mesma coisa.
Gengibre em pó – 1 colher de chá. Para um calor sutil, não para queimar a boca.
Noz-moscada ralada – 1 colher de chá. Dá um sabor de fundo agradável, não é muito forte, mas não esqueça se puder.
Curry em pó – 1 colher de chá. Tente não colocar muito, senão cobre tudo.
Alho – 2 dentes grandes. Eu pico bem, não amasso, para não queimar.
Cenoura – 1 unidade, cortada em tiras finas. Dá textura e doçura.
Bambu – 1 lata pequena, cerca de 100-150 g escorridos (encontra-se em prateleiras asiáticas). Sem ele, o nome não faz sentido, mas se você não tiver, pode deixar de lado.
Cogumelos – 200 g (champignon brancos, geralmente). Fatiados finamente. Eles também absorvem o molho e dão volume.
Cebolinha – 4 talos, cortados em diagonal. No final, para frescor, cor e algo crocante.
Óleo de canola – uma ou duas colheres, para que nada grude e não fique pesado.
Macarrão chinês com ovo – um pacote pequeno (cerca de 200-250 g secos), suficiente para 3-4 porções. Já testei também com macarrão de arroz quando não encontrei outra coisa.
Óleo de gergelim – uma ou duas colheres, no macarrão, para aquele sabor característico (é bem intenso, não exagere).
Gergelim preto – uma colher. Não só dá aparência, mas também um sabor sutil, levemente de nozes.
Germes (eu coloquei de cebola roxa, mas também servem de rabanete ou o que você tiver à mão). Para decorar, não são obrigatórios, mas ficam bonitos.
Modo de preparo
1. Cortar, lavar, organizar
Começo tudo cortando as coxas em cubos – não muito pequenos, para não secar. Coloco todos os temperos à mão, para não ter que procurá-los com as mãos já engorduradas. Normalmente, não começo a marinar a menos que eu saiba que tenho tempo para deixar a carne por cerca de 15 minutos. Se estou com pressa, dá para fazer direto, mas com pelo menos 10 minutos de marinada.
2. Marinada rápida
Misturo os pedaços de frango com o molho de soja, Worcestershire, gengibre, noz-moscada e curry. Massageio bem com a mão, para que todos os sabores se incorporem. O alho coloco apenas no wok, não na marinada, porque não gosto quando fica muito intenso. Cubro a tigela com um prato e deixo de lado enquanto corto os legumes.
3. Legumes: corto a cenoura em tiras finas, os cogumelos em fatias bastante finas, a cebolinha em diagonal (último passo, para ficar fresca), e escorro o bambu.
4. Cozinhando o frango
Coloco o wok em fogo médio, o óleo de canola, e quando está bem quente, adiciono o alho picado. Não me afasto, porque se queimar, acaba com o sabor. Em 10-20 segundos, coloco todo o frango (com o mínimo de líquido restante da tigela, para não espirrar muito). Viro de todos os lados, deixando dourar levemente, cerca de 3-4 minutos no máximo. Se o seu wok for grande o suficiente, não coloque tudo de uma vez, faça em duas etapas para dourar e não cozinhar.
Quando vejo que está bem dourado, retiro o frango para um prato com papel toalha, para não absorver o óleo com temperos e não ficar muito oleoso.
5. Legumes no wok
Sem lavar o wok, coloco a cenoura e o bambu. Deixo por cerca de 2 minutos para pegar sabor, não quero que fiquem moles, só que mudem de cor levemente. Adiciono os cogumelos, mais um minuto. Não mais, porque senão soltam água e não gosto da textura.
6. Tudo junto
Coloco o frango de volta no wok com todos os legumes, além do que sobrou do líquido da marinada. Misturo levemente e deixo em fogo baixo por mais 2-3 minutos, só para a carne se impregnar completamente. No final, adiciono a cebolinha e retiro o wok do fogo. Se você colocar a cebolinha muito cedo, ela murcha e perde o encanto.
7. Macarrão
Enquanto o frango ou legumes estão fritando, cozinho o macarrão em água com sal – 4 minutos é o que diz na embalagem, mas sempre testo no final, porque às vezes fica muito mole. Escorro imediatamente, depois rego com óleo de gergelim e misturo com o gergelim preto. Não deixe de molho, porque fica uma papa.
8. Finalização e servir
No prato, coloco primeiro o macarrão, por cima o mix de frango com legumes, depois polvilho os germes e coloco mais gergelim se tiver vontade. Se me sentir criativo, coloco também um pouco de cebolinha crua por cima.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não queime o alho, nem deixe ficar marrom. Quando adicionar o molho de soja, não coloque sal separado antes, prove no final e veja se precisa. Se quiser uma refeição mais leve, retire o óleo de canola e use spray de óleo ou até caldo claro (mas não ficará tão brilhante).
Substituições
Sem molho Worcestershire? Não é o fim do mundo. Coloque um pouco de vinagre balsâmico ou até suco de limão, mas pouco, para não estragar tudo. Sem gengibre? Sal e pimenta estão bons, não é tragédia. Você pode substituir as coxas por peito de frango (fica mais seco) ou até tofu extra firme para a versão vegetariana. Sem glúten? Use macarrão de arroz e certifique-se de ter molho de soja sem glúten (tamari).
Variações
Você pode adicionar pimentão cortado em tiras, se gostar de algo mais colorido e um pouco mais doce. Ou colocar abobrinha, se quiser mais legumes. Para mais picância, adicione flocos de pimenta ou um pouco de molho picante na marinada.
Ideias de servir
Combina com qualquer macarrão que você tiver à mão – com arroz simples se não quiser cozinhar macarrão. É bom também frio, em um lanche, com algumas sementes de gergelim polvilhadas por cima. Você pode colocá-lo em uma salada com folhas verdes, se tiver sobras. Como bebida, eu prefiro cerveja, mas um chá verde gelado combina surpreendentemente bem.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita sem bambu?
Sim, claro. Se você não tiver ou não encontrar, pode deixar de lado ou colocar talos de aipo cortados em tiras, que têm uma textura semelhante, embora o sabor não seja idêntico.
Posso usar outro tipo de carne?
Peito de frango ou até peru também funcionam, mas corte em cubos não muito pequenos e tenha cuidado para não secar. Se necessário, também pode usar carne de porco magra, embora o tempo de cozimento aumente um pouco.
Funciona sem macarrão?
Claro. Você pode usar arroz simples, ou até quinoa, se estiver nessa fase, mas não terá o mesmo gosto clássico.
O que faço se não tiver molho Worcestershire?
Não se preocupe, coloque um pouco de vinagre balsâmico ou até omita, adicione um pouco de açúcar mascavo e um pouco mais de molho de soja. Não terá exatamente aquele sabor, mas ainda assim ficará gostoso.
Como armazeno e reaqueço se sobrar?
Coloco em um recipiente hermético na geladeira, e aqueço no micro-ondas ou diretamente no wok com 1-2 colheres de água, para não secar.
Posso congelar?
É ok congelar apenas o frango com os legumes, sem o macarrão. O macarrão, após congelado, muda de textura e fica estranho ao mastigar.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Uma porção dessa receita tem cerca de 350-400 kcal, dependendo de quanto óleo e quantos macarrões você coloca. Carboidratos em torno de 40-45 g, proteínas sólidas do frango (cerca de 30 g/porção), gorduras cerca de 10-12 g, mas o óleo de canola não é algo que vai afetar seu colesterol. Se quiser menos, reduza o macarrão ou use arroz basmati. É bem equilibrado para que você não se sinta culpado e não tenha a glicemia nas alturas. Os cogumelos e legumes adicionam fibras, e se você pular a fritura e usar vapor, fica ainda mais dietético, embora eu não goste muito daquela textura.
Como armazenar e reaquecer
Se sobrar (raramente acontece, mas às vezes acontece), coloco em caixas herméticas e dura na geladeira por 2 dias sem problemas. Para reaquecer, adiciono uma colher de água e aqueço por 2-3 minutos no micro-ondas ou em fogo baixo em uma frigideira coberta. Se você colocou cebolinha no final, ela murcha ao reaquecer, mas não afeta o sabor. Não gosto de reaquecer o macarrão demais, ele fica meio borrachudo, então é melhor fazê-lo fresco se quiser impressionar.
É assim que eu faço, com pequenas variações a cada vez, dependendo do que tenho à mão ou quanta paciência tenho naquele dia. Às vezes, também acaba entrando um resto de brócolis ou uma cenoura esquecida no fundo da geladeira, porque ninguém se incomoda.
Não é nada complicado essa receita, mas se você não tiver todos os ingredientes, dá para se virar de qualquer forma. Só não queime o alho — esse é o único erro que estragou tudo quando tentei cozinhar de olho na série e não no wok.
Informações rápidas
Resumindo, você leva cerca de 20-25 minutos, incluindo o preparo e lavar as mãos três vezes. Para 3-4 porções normais, então serve bem para uma refeição com amigos se você dobrar tudo. Nível? Sinceramente, é impossível errar se você não se distrair rolando o telefone enquanto o wok está no fogo.
Por que faço essa receita com frequência
Acho que virou um reflexo pela rapidez com que é feita e quão fácil é adaptar, já que tenho brincado com ela de semana em semana. O frango é sempre algo que agrada aqui em casa, e sempre arrumo desculpas para não fazê-lo no forno, porque lá perco a paciência. Além disso, ninguém me pede para ficar horas cozinhando, e com essa combinação, ainda fico com poucas panelas para lavar. Satisfatório, mas não pesado, e é o tipo de receita que te salva quando você quer algo quente, rápido, sem sentir que está comendo algo dietético.
Ingredientes + quantidades e funções
O que eu sempre uso, mas às vezes troco quando não tenho:
Coxas de frango desossadas, sem pele – 6 unidades (aprox. 700-800 g). Já tentei com peito, mas não tem o mesmo charme, as coxas ficam mais suculentas.
Molho de soja – 1 colher de sopa generosa. Isso tempera e dá sabor, mas não exagere, senão fica muito salgado e não tem quem coma depois.
Molho Worcestershire – 1 colher de sopa. Não é obrigatório, mas eu gosto daquele sabor levemente adocicado e azedo. Se não tiver, pode usar um pouco de vinagre balsâmico, mas não é a mesma coisa.
Gengibre em pó – 1 colher de chá. Para um calor sutil, não para queimar a boca.
Noz-moscada ralada – 1 colher de chá. Dá um sabor de fundo agradável, não é muito forte, mas não esqueça se puder.
Curry em pó – 1 colher de chá. Tente não colocar muito, senão cobre tudo.
Alho – 2 dentes grandes. Eu pico bem, não amasso, para não queimar.
Cenoura – 1 unidade, cortada em tiras finas. Dá textura e doçura.
Bambu – 1 lata pequena, cerca de 100-150 g escorridos (encontra-se em prateleiras asiáticas). Sem ele, o nome não faz sentido, mas se você não tiver, pode deixar de lado.
Cogumelos – 200 g (champignon brancos, geralmente). Fatiados finamente. Eles também absorvem o molho e dão volume.
Cebolinha – 4 talos, cortados em diagonal. No final, para frescor, cor e algo crocante.
Óleo de canola – uma ou duas colheres, para que nada grude e não fique pesado.
Macarrão chinês com ovo – um pacote pequeno (cerca de 200-250 g secos), suficiente para 3-4 porções. Já testei também com macarrão de arroz quando não encontrei outra coisa.
Óleo de gergelim – uma ou duas colheres, no macarrão, para aquele sabor característico (é bem intenso, não exagere).
Gergelim preto – uma colher. Não só dá aparência, mas também um sabor sutil, levemente de nozes.
Germes (eu coloquei de cebola roxa, mas também servem de rabanete ou o que você tiver à mão). Para decorar, não são obrigatórios, mas ficam bonitos.
Modo de preparo
1. Cortar, lavar, organizar
Começo tudo cortando as coxas em cubos – não muito pequenos, para não secar. Coloco todos os temperos à mão, para não ter que procurá-los com as mãos já engorduradas. Normalmente, não começo a marinar a menos que eu saiba que tenho tempo para deixar a carne por cerca de 15 minutos. Se estou com pressa, dá para fazer direto, mas com pelo menos 10 minutos de marinada.
2. Marinada rápida
Misturo os pedaços de frango com o molho de soja, Worcestershire, gengibre, noz-moscada e curry. Massageio bem com a mão, para que todos os sabores se incorporem. O alho coloco apenas no wok, não na marinada, porque não gosto quando fica muito intenso. Cubro a tigela com um prato e deixo de lado enquanto corto os legumes.
3. Legumes: corto a cenoura em tiras finas, os cogumelos em fatias bastante finas, a cebolinha em diagonal (último passo, para ficar fresca), e escorro o bambu.
4. Cozinhando o frango
Coloco o wok em fogo médio, o óleo de canola, e quando está bem quente, adiciono o alho picado. Não me afasto, porque se queimar, acaba com o sabor. Em 10-20 segundos, coloco todo o frango (com o mínimo de líquido restante da tigela, para não espirrar muito). Viro de todos os lados, deixando dourar levemente, cerca de 3-4 minutos no máximo. Se o seu wok for grande o suficiente, não coloque tudo de uma vez, faça em duas etapas para dourar e não cozinhar.
Quando vejo que está bem dourado, retiro o frango para um prato com papel toalha, para não absorver o óleo com temperos e não ficar muito oleoso.
5. Legumes no wok
Sem lavar o wok, coloco a cenoura e o bambu. Deixo por cerca de 2 minutos para pegar sabor, não quero que fiquem moles, só que mudem de cor levemente. Adiciono os cogumelos, mais um minuto. Não mais, porque senão soltam água e não gosto da textura.
6. Tudo junto
Coloco o frango de volta no wok com todos os legumes, além do que sobrou do líquido da marinada. Misturo levemente e deixo em fogo baixo por mais 2-3 minutos, só para a carne se impregnar completamente. No final, adiciono a cebolinha e retiro o wok do fogo. Se você colocar a cebolinha muito cedo, ela murcha e perde o encanto.
7. Macarrão
Enquanto o frango ou legumes estão fritando, cozinho o macarrão em água com sal – 4 minutos é o que diz na embalagem, mas sempre testo no final, porque às vezes fica muito mole. Escorro imediatamente, depois rego com óleo de gergelim e misturo com o gergelim preto. Não deixe de molho, porque fica uma papa.
8. Finalização e servir
No prato, coloco primeiro o macarrão, por cima o mix de frango com legumes, depois polvilho os germes e coloco mais gergelim se tiver vontade. Se me sentir criativo, coloco também um pouco de cebolinha crua por cima.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis
Não queime o alho, nem deixe ficar marrom. Quando adicionar o molho de soja, não coloque sal separado antes, prove no final e veja se precisa. Se quiser uma refeição mais leve, retire o óleo de canola e use spray de óleo ou até caldo claro (mas não ficará tão brilhante).
Substituições
Sem molho Worcestershire? Não é o fim do mundo. Coloque um pouco de vinagre balsâmico ou até suco de limão, mas pouco, para não estragar tudo. Sem gengibre? Sal e pimenta estão bons, não é tragédia. Você pode substituir as coxas por peito de frango (fica mais seco) ou até tofu extra firme para a versão vegetariana. Sem glúten? Use macarrão de arroz e certifique-se de ter molho de soja sem glúten (tamari).
Variações
Você pode adicionar pimentão cortado em tiras, se gostar de algo mais colorido e um pouco mais doce. Ou colocar abobrinha, se quiser mais legumes. Para mais picância, adicione flocos de pimenta ou um pouco de molho picante na marinada.
Ideias de servir
Combina com qualquer macarrão que você tiver à mão – com arroz simples se não quiser cozinhar macarrão. É bom também frio, em um lanche, com algumas sementes de gergelim polvilhadas por cima. Você pode colocá-lo em uma salada com folhas verdes, se tiver sobras. Como bebida, eu prefiro cerveja, mas um chá verde gelado combina surpreendentemente bem.
Perguntas frequentes
Posso fazer a receita sem bambu?
Sim, claro. Se você não tiver ou não encontrar, pode deixar de lado ou colocar talos de aipo cortados em tiras, que têm uma textura semelhante, embora o sabor não seja idêntico.
Posso usar outro tipo de carne?
Peito de frango ou até peru também funcionam, mas corte em cubos não muito pequenos e tenha cuidado para não secar. Se necessário, também pode usar carne de porco magra, embora o tempo de cozimento aumente um pouco.
Funciona sem macarrão?
Claro. Você pode usar arroz simples, ou até quinoa, se estiver nessa fase, mas não terá o mesmo gosto clássico.
O que faço se não tiver molho Worcestershire?
Não se preocupe, coloque um pouco de vinagre balsâmico ou até omita, adicione um pouco de açúcar mascavo e um pouco mais de molho de soja. Não terá exatamente aquele sabor, mas ainda assim ficará gostoso.
Como armazeno e reaqueço se sobrar?
Coloco em um recipiente hermético na geladeira, e aqueço no micro-ondas ou diretamente no wok com 1-2 colheres de água, para não secar.
Posso congelar?
É ok congelar apenas o frango com os legumes, sem o macarrão. O macarrão, após congelado, muda de textura e fica estranho ao mastigar.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Uma porção dessa receita tem cerca de 350-400 kcal, dependendo de quanto óleo e quantos macarrões você coloca. Carboidratos em torno de 40-45 g, proteínas sólidas do frango (cerca de 30 g/porção), gorduras cerca de 10-12 g, mas o óleo de canola não é algo que vai afetar seu colesterol. Se quiser menos, reduza o macarrão ou use arroz basmati. É bem equilibrado para que você não se sinta culpado e não tenha a glicemia nas alturas. Os cogumelos e legumes adicionam fibras, e se você pular a fritura e usar vapor, fica ainda mais dietético, embora eu não goste muito daquela textura.
Como armazenar e reaquecer
Se sobrar (raramente acontece, mas às vezes acontece), coloco em caixas herméticas e dura na geladeira por 2 dias sem problemas. Para reaquecer, adiciono uma colher de água e aqueço por 2-3 minutos no micro-ondas ou em fogo baixo em uma frigideira coberta. Se você colocou cebolinha no final, ela murcha ao reaquecer, mas não afeta o sabor. Não gosto de reaquecer o macarrão demais, ele fica meio borrachudo, então é melhor fazê-lo fresco se quiser impressionar.
É assim que eu faço, com pequenas variações a cada vez, dependendo do que tenho à mão ou quanta paciência tenho naquele dia. Às vezes, também acaba entrando um resto de brócolis ou uma cenoura esquecida no fundo da geladeira, porque ninguém se incomoda.
Ingredientes
Para frango com bambu: 6 coxas de frango sem pele e sem osso 1 colher de chá de gengibre em pó 1 colher de chá de noz-moscada em pó 1 colher de chá de curry 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de molho Worcestershire 2 dentes de alho 4 cebolinhas 200 g de cogumelos 1 cenoura