Fígados de frango com prosciutto e alho

Os fígados de frango com prosciutto e alho ficam pelo menos uma hora no leite antes de alourarem. Na frigideira, o prosciutto ganha cor, e o alho e o conhaque deixam um pouco de molho para servir; com puré, batatas cozidas ou cuscuz, podem ser prato principal. Eu ponho-os na mesa mais como petisco, em pequenas porções. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 12 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 92 minutos. Doses: 4. Cerca de 550 kcal e 53 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de fígados de frango
250 ml de leite
1/4 de colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de chá de orégãos secos
1/2 colher de chá de pimenta moída
150 g de prosciutto crudo fatiado
45 ml de azeite
5 dentes de alho
50 ml de conhaque
1 colher de chá de sal
15 g de salsa fresca
1 pimento vermelho médio (150 g)

Preparação

1. Limpe os fígados das películas brancas e coloque-os num recipiente com 250 ml de leite. Tape o recipiente e deixe no frigorífico pelo menos 60 minutos. 2. Escorra os fígados e tempere-os com 1/4 de colher de chá de noz-moscada, 1 colher de chá de orégãos e 1/2 colher de chá de pimenta. Envolva-os em fatias de prosciutto, tanto quanto cada fatia permitir, e prenda as pontas com palitos. 3. Aqueça 45 ml de azeite numa frigideira larga. Pique o alho e cozinhe-o durante 30 segundos, depois junte os fígados e aloure-os durante 3 minutos. Deite 50 ml de conhaque, tape a frigideira e cozinhe durante 5 minutos, até o líquido reduzir. 4. Vire os fígados e cozinhe-os mais 3 minutos, até o prosciutto alourar e os fígados estarem bem cozinhados. Tempere-os com 1 colher de chá de sal. 5. Retire os palitos e polvilhe por cima a salsa picada e o pimento vermelho cortado em pedaços pequenos.

Notas

Conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado; para aquecer, a frigideira em lume brando é mais suave do que o micro-ondas. Para uma versão sem lacticínios, deixe os fígados de molho em 250 ml de água fria em vez de leite; o leite é o alergénio deste prato. Escolha fígados inteiros, brilhantes e sem manchas esverdeadas. Se forem grandes, corte-os ao meio, porque os pedaços mais grossos precisam de um pouco mais de tempo na frigideira. Para um sabor sem álcool, substitua o conhaque por 50 ml de água. Tal como num guisado de fígados, o puré de batata fica bem a acompanhar.