Feijão com joelho e salada de beterraba
Nos dias frios, sempre recorro ao feijão com joelho. Descobri que cozinhar em um recipiente de barro esmaltado torna tudo mais simples. O feijão cozinha no forno junto com o joelho e os legumes, e o cheiro que preenche a casa avisa que está pronto para servir. Enquanto está no forno, preparo rapidamente a salada de beterraba, também no forno, para não perder tempo fervendo no fogão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 12-13 horas (inclui a hidratação durante a noite)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 3 horas para feijão com joelho, 2 horas para beterraba
Porções: 4-5
Dificuldade: média
Receita de inverno, substancial, adequada para pratos principais
Ingredientes
Para feijão com joelho:
1 joelho grande de porco, cru, não defumado
700-800 g de feijão (médio)
1 cenoura grande
1/2 raiz de aipo
2 raízes de salsa
2 cebolas
1 lata de tomates em seu suco
2-3 colheres de sopa de pasta de pimentão
2 xícaras de água (mais se necessário)
1 ramalhete de tomilho seco
Tomilho seco picado, para servir
Sal e pimenta a gosto
Para a salada de beterraba:
2 beterrabas (médias)
1 cabeça de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá cheia de açúcar mascavo
Uma pitada de sal e pimenta
Modo de preparo
1. Comece pelo feijão. Lave bem em várias águas, depois deixe de molho durante a noite em uma tigela com bastante água.
2. No dia seguinte, enxágue o feijão novamente. Coloque o joelho cru em um recipiente de barro esmaltado. Adicione o feijão escorrido.
3. Descasque os legumes (cenoura, aipo, salsa, cebola). Corte-os em pedaços não muito pequenos. Coloque-os no recipiente junto com o joelho e o feijão.
4. Despeje sobre eles os tomates da lata com todo o suco. Adicione também a pasta de pimentão.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o ramalhete de tomilho seco por cima.
6. Adicione água suficiente para cobrir tudo, cerca de duas xícaras, talvez um pouco mais se o recipiente for grande e os ingredientes pedirem.
7. Cubra o recipiente com sua tampa. Coloque-o no forno frio. Ajuste a temperatura para 160-170°C. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, em fogo baixo.
8. De vez em quando (2-3 vezes durante as 3 horas), retire o recipiente com cuidado e agite-o um pouco, sem mexer diretamente no feijão. Depois de cerca de uma hora e meia, você pode virar o joelho para o outro lado. O recipiente deve ser sempre colocado no forno frio, nunca diretamente no forno quente.
9. Verifique após 3 horas se o joelho está cozido – deve se soltar facilmente do osso e o feijão deve estar macio. Se necessário, deixe mais 20-30 minutos.
10. Para a salada de beterraba, lave bem as duas beterrabas com uma esponja abrasiva, sem descascar. Corte as extremidades. Coloque cada uma em um pedaço de papel alumínio, junto com uma cabeça de alho cujo topo foi cortado e uma colher de sopa de azeite de oliva.
11. Feche bem o papel alumínio para que o vapor não escape. Coloque os pacotes com beterraba e alho na grelha do forno, ao lado do recipiente com feijão e joelho. Deixe assar por 2 horas.
12. Retire a beterraba e o alho do papel alumínio. Esprema todo o líquido do papel em uma tigela pequena. Esprema a polpa do alho assado e amasse com um garfo.
13. Adicione ao líquido do papel mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá cheia de açúcar mascavo, sal e pimenta. Misture até que o sal e o açúcar estejam bem dissolvidos.
14. Descasque a beterraba e corte em cubos. Coloque em uma tigela e despeje sobre ela o molho de alho. Misture bem. A salada serve para 3 pessoas.
15. Ao servir, coloque no prato feijão com pedaços de carne e uma concha do caldo. Polvilhe um pouco de tomilho seco picado. Ao lado, coloque a salada de beterraba.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a escolho sempre que preciso de algo substancial, especialmente no inverno. Cozinha quase sozinha no forno, e a salada fica pronta ao mesmo tempo, sem fazer bagunça adicional. Mantém-se bem até o dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Use um recipiente de barro esmaltado – não é necessário cuidar dele de forma especial, apenas não o coloque diretamente em um forno quente.
O joelho deve ser cru, não defumado.
Se perceber que o líquido está diminuindo muito na metade do tempo de cozimento, adicione um pouco de água quente.
Não mexa diretamente no feijão enquanto cozinha, apenas agite o recipiente levemente se necessário.
Verifique se o joelho está cozido – a carne deve se soltar do osso facilmente.
Substituições
Você pode substituir a pasta de pimentão por um pouco de pasta de pimentão ou pimentão assado picado se não tiver à mão.
Se não tiver vinagre balsâmico para a salada, use vinagre de vinho ou vinagre de maçã.
Você também pode usar feijão enlatado, mas a textura não será a mesma.
Variações
Você pode adicionar uma folha de louro ao cozimento, se gostar do aroma.
Se não tiver um joelho inteiro, pedaços de carne com osso ou pernil de porco também servem.
A salada de beterraba pode ser feita sem alho, apenas com azeite, sal, pimenta e vinagre.
Ideias de apresentação
O feijão com joelho é servido quente, com a salada de beterraba fria ou à temperatura ambiente.
Combina bem com pão fresco ou conservas ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar feijão enlatado?
Pode, mas você perderá a textura e o sabor característicos que vêm do cozimento lento. Não recomendo para esta receita.
2. Posso usar joelho defumado?
A receita clássica aqui usa joelho cru, não defumado. Se usar defumado, mudará o sabor, mas é possível se você gostar assim.
3. Se eu não tiver um recipiente de barro, posso usar outra coisa?
Você pode usar qualquer recipiente com paredes grossas e tampa, de preferência de ferro fundido ou cerâmica.
4. O que posso fazer se o feijão não cozinhar bem?
Se após 3 horas não estiver macio o suficiente, deixe no forno por mais 30 minutos e verifique. Às vezes, o feijão muito seco ou mais velho precisa de mais tempo.
5. Posso congelar o feijão com joelho?
Não recomendo, a textura do feijão muda ao descongelar. É melhor guardar na geladeira e consumir em dois dias.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média tem aproximadamente 600-700 kcal, com 35-40 g de proteínas, 25-30 g de gorduras (a maioria do joelho), 50-60 g de carboidratos (do feijão e legumes). A salada de beterraba adiciona cerca de 120 kcal por porção, com poucas gorduras e carboidratos da beterraba e açúcar mascavo. São valores orientativos, dependendo muito do tamanho do joelho e da quantidade de feijão.
Conservação e reaquecimento
O feijão com joelho se conserva na geladeira por 2-3 dias. Reaquece bem no fogão ou no forno, com um pouco de água se necessário. A salada de beterraba dura 2 dias na geladeira, em recipiente fechado. Não recomendo congelar nenhuma das duas, pois a textura sofre.
Nos dias frios, sempre recorro ao feijão com joelho. Descobri que cozinhar em um recipiente de barro esmaltado torna tudo mais simples. O feijão cozinha no forno junto com o joelho e os legumes, e o cheiro que preenche a casa avisa que está pronto para servir. Enquanto está no forno, preparo rapidamente a salada de beterraba, também no forno, para não perder tempo fervendo no fogão.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 12-13 horas (inclui a hidratação durante a noite)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento no forno: 3 horas para feijão com joelho, 2 horas para beterraba
Porções: 4-5
Dificuldade: média
Receita de inverno, substancial, adequada para pratos principais
Ingredientes
Para feijão com joelho:
1 joelho grande de porco, cru, não defumado
700-800 g de feijão (médio)
1 cenoura grande
1/2 raiz de aipo
2 raízes de salsa
2 cebolas
1 lata de tomates em seu suco
2-3 colheres de sopa de pasta de pimentão
2 xícaras de água (mais se necessário)
1 ramalhete de tomilho seco
Tomilho seco picado, para servir
Sal e pimenta a gosto
Para a salada de beterraba:
2 beterrabas (médias)
1 cabeça de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá cheia de açúcar mascavo
Uma pitada de sal e pimenta
Modo de preparo
1. Comece pelo feijão. Lave bem em várias águas, depois deixe de molho durante a noite em uma tigela com bastante água.
2. No dia seguinte, enxágue o feijão novamente. Coloque o joelho cru em um recipiente de barro esmaltado. Adicione o feijão escorrido.
3. Descasque os legumes (cenoura, aipo, salsa, cebola). Corte-os em pedaços não muito pequenos. Coloque-os no recipiente junto com o joelho e o feijão.
4. Despeje sobre eles os tomates da lata com todo o suco. Adicione também a pasta de pimentão.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o ramalhete de tomilho seco por cima.
6. Adicione água suficiente para cobrir tudo, cerca de duas xícaras, talvez um pouco mais se o recipiente for grande e os ingredientes pedirem.
7. Cubra o recipiente com sua tampa. Coloque-o no forno frio. Ajuste a temperatura para 160-170°C. Deixe cozinhar por aproximadamente 3 horas, em fogo baixo.
8. De vez em quando (2-3 vezes durante as 3 horas), retire o recipiente com cuidado e agite-o um pouco, sem mexer diretamente no feijão. Depois de cerca de uma hora e meia, você pode virar o joelho para o outro lado. O recipiente deve ser sempre colocado no forno frio, nunca diretamente no forno quente.
9. Verifique após 3 horas se o joelho está cozido – deve se soltar facilmente do osso e o feijão deve estar macio. Se necessário, deixe mais 20-30 minutos.
10. Para a salada de beterraba, lave bem as duas beterrabas com uma esponja abrasiva, sem descascar. Corte as extremidades. Coloque cada uma em um pedaço de papel alumínio, junto com uma cabeça de alho cujo topo foi cortado e uma colher de sopa de azeite de oliva.
11. Feche bem o papel alumínio para que o vapor não escape. Coloque os pacotes com beterraba e alho na grelha do forno, ao lado do recipiente com feijão e joelho. Deixe assar por 2 horas.
12. Retire a beterraba e o alho do papel alumínio. Esprema todo o líquido do papel em uma tigela pequena. Esprema a polpa do alho assado e amasse com um garfo.
13. Adicione ao líquido do papel mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de chá cheia de açúcar mascavo, sal e pimenta. Misture até que o sal e o açúcar estejam bem dissolvidos.
14. Descasque a beterraba e corte em cubos. Coloque em uma tigela e despeje sobre ela o molho de alho. Misture bem. A salada serve para 3 pessoas.
15. Ao servir, coloque no prato feijão com pedaços de carne e uma concha do caldo. Polvilhe um pouco de tomilho seco picado. Ao lado, coloque a salada de beterraba.
Por que faço essa receita com frequência
Eu a escolho sempre que preciso de algo substancial, especialmente no inverno. Cozinha quase sozinha no forno, e a salada fica pronta ao mesmo tempo, sem fazer bagunça adicional. Mantém-se bem até o dia seguinte.
Dicas e variações
Dicas
Use um recipiente de barro esmaltado – não é necessário cuidar dele de forma especial, apenas não o coloque diretamente em um forno quente.
O joelho deve ser cru, não defumado.
Se perceber que o líquido está diminuindo muito na metade do tempo de cozimento, adicione um pouco de água quente.
Não mexa diretamente no feijão enquanto cozinha, apenas agite o recipiente levemente se necessário.
Verifique se o joelho está cozido – a carne deve se soltar do osso facilmente.
Substituições
Você pode substituir a pasta de pimentão por um pouco de pasta de pimentão ou pimentão assado picado se não tiver à mão.
Se não tiver vinagre balsâmico para a salada, use vinagre de vinho ou vinagre de maçã.
Você também pode usar feijão enlatado, mas a textura não será a mesma.
Variações
Você pode adicionar uma folha de louro ao cozimento, se gostar do aroma.
Se não tiver um joelho inteiro, pedaços de carne com osso ou pernil de porco também servem.
A salada de beterraba pode ser feita sem alho, apenas com azeite, sal, pimenta e vinagre.
Ideias de apresentação
O feijão com joelho é servido quente, com a salada de beterraba fria ou à temperatura ambiente.
Combina bem com pão fresco ou conservas ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar feijão enlatado?
Pode, mas você perderá a textura e o sabor característicos que vêm do cozimento lento. Não recomendo para esta receita.
2. Posso usar joelho defumado?
A receita clássica aqui usa joelho cru, não defumado. Se usar defumado, mudará o sabor, mas é possível se você gostar assim.
3. Se eu não tiver um recipiente de barro, posso usar outra coisa?
Você pode usar qualquer recipiente com paredes grossas e tampa, de preferência de ferro fundido ou cerâmica.
4. O que posso fazer se o feijão não cozinhar bem?
Se após 3 horas não estiver macio o suficiente, deixe no forno por mais 30 minutos e verifique. Às vezes, o feijão muito seco ou mais velho precisa de mais tempo.
5. Posso congelar o feijão com joelho?
Não recomendo, a textura do feijão muda ao descongelar. É melhor guardar na geladeira e consumir em dois dias.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção média tem aproximadamente 600-700 kcal, com 35-40 g de proteínas, 25-30 g de gorduras (a maioria do joelho), 50-60 g de carboidratos (do feijão e legumes). A salada de beterraba adiciona cerca de 120 kcal por porção, com poucas gorduras e carboidratos da beterraba e açúcar mascavo. São valores orientativos, dependendo muito do tamanho do joelho e da quantidade de feijão.
Conservação e reaquecimento
O feijão com joelho se conserva na geladeira por 2-3 dias. Reaquece bem no fogão ou no forno, com um pouco de água se necessário. A salada de beterraba dura 2 dias na geladeira, em recipiente fechado. Não recomendo congelar nenhuma das duas, pois a textura sofre.
Ingredientes
1 pernil grande cru, não defumado 700-800 g de feijão 1 cenoura grande 1/2 raiz de aipo 2 raízes de salsa 1 lata de tomates em suco 2 cebolas 2-3 colheres de sopa de pasta de pimentão assado sal e pimenta a gosto 1 ramo de tomilho + tomilho triturado 2 xícaras de água para salada de beterraba: 2 pedaços de beterraba vermelha 1 cabeça de alho 3 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico uma pitada de sal e pimenta 1 colher de chá de açúcar mascavo