Ervilhas com vitela

As ervilhas com vitela cozinham lentamente com costela e molho de tomate, até a carne quase se soltar do osso. A cebola, o alho e a cenoura ficam macios no molho, as ervilhas mantêm-se inteiras e o endro entra no fim. Escolho costela com pedaços generosos de carne entre os ossos, não apenas tiras finas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 128 minutos. Tempo total: 148 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 650 kcal e 35 g de proteínas por porção.

Ingredientes

45 ml de óleo
1 kg de costela de vitela
2 cebolas médias (300 g)
1 cabeça de alho (40 g)
1 cenoura média (100 g)
1 colher de chá de colorau
150 ml de sumo de tomate
250 ml de água quente
250 ml de água a ferver para acrescentar
500 g de ervilhas
1 colher de chá de Vegeta
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de endro

Preparação

1. Seque a costela com papel de cozinha e corte-a em pedaços de aproximadamente 4 cm. Aqueça o óleo num tacho e aloure a carne durante 10 minutos, virando-a de vez em quando. 2. Descasque a cebola, o alho e a cenoura e pique-os finamente. Junte-os à carne e cozinhe tudo em lume brando durante 8 minutos, até a cebola amolecer. 3. Junte o colorau, o sumo de tomate e 250 ml de água quente. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 90 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne estar quase tenra. Se o líquido reduzir demasiado, junte até 250 ml de água a ferver. 4. Junte as ervilhas e cozinhe por mais 20 minutos. Misture a Vegeta e a pimenta e, em seguida, envolva o endro picado.

Notas

Sirva com uma salada verde simples. Peça a costela cortada em pedaços de tamanho semelhante; um pedaço com um osso grosso pode precisar de mais tempo até a carne ficar tenra. Se usar ervilhas frescas, verifique-as ao fim de 15 minutos, porque as ervilhas mais novas amolecem mais depressa. O molho engrossa ao arrefecer, por isso deixe-o um pouco mais líquido no tacho do que o quer no prato. Se a Vegeta for salgada, prove antes de acrescentar mais sal. Para um prato mais cremoso, ponha uma colher de natas azedas por cima; contém laticínios. Guarde a comida num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias. Ao aquecer, junte 1-2 colheres de sopa de água e deixe-a 5 minutos em lume brando.