Comida de cevada com frango

Eu fiz várias vezes este prato simples com cevada e frango. O sabor é um dos que me atraem para a cevada, especialmente quando combinado com legumes que combinam. Uso as coxas de frango como base, e o resto se encaixa facilmente em uma panela. O resultado é uma refeição substancial, sem complicações. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento: 1 hora – 1 hora e 15 minutos Porções: 3-4 Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: almoço ou jantar, comida caseira Ingredientes 5 coxas de frango (ou coxinhas pequenas) 1 cenoura 250 g de cevada 2 talos de aipo 2 cebolas 2 dentes de alho 1 xícara de vinho rosé (preferencialmente caseiro) 1 litro de caldo de galinha (obtido da fervura das coxas) cominho moído cúrcuma harissa sal rosa do Himalaia Modo de preparo 1. Lavo as coxas de frango e as coloco para ferver em 1 litro de água. Deixo ferver em fogo baixo, retirando a espuma de cima sempre que aparece, até que o caldo fique claro. 2. Quando a carne estiver cozida, retiro as coxas e guardo o caldo. Paralelamente, descasco e pico a cebola e o alho finamente. Corto os talos de aipo em fatias finas. 3. Em uma panela, aqueço um pouco de óleo e coloco a cebola, o alho e o aipo em fogo baixo para amolecer. Ralo a cenoura em um ralador grosso e a adiciono também. 4. Polvilho as especiarias: sal, cominho moído, cúrcuma, harissa a gosto. Misturo e deixo cozinhar por mais alguns minutos. 5. Adiciono a cevada lavada e escorrida. Misturo com os legumes e deixo em fogo baixo por 2-3 minutos, para que absorva um pouco. 6. Despejo a xícara de vinho sobre a cevada. Misturo de vez em quando, deixando ferver até que o álcool evapore (leva alguns minutos). 7. Depois que o vinho evaporou, começo a adicionar o caldo de galinha, uma concha de cada vez, como em um risoto. Sempre que o líquido é absorvido, adiciono mais caldo, mexendo ocasionalmente, até que a cevada inche e esteja cozida. Para mim, o grão permanece firme, não cozinho até virar pasta. 8. Desosse as coxas cozidas e desfiar a carne em tiras. Em uma frigideira, coloco um pouco de azeite e dou uma rápida fritada nas tiras em fogo alto, com cúrcuma e um pouco de molho de soja, até dourar. Se preferir a carne mais crocante, pode fritar um pouco mais. Se não, apenas dou uma leve dourada. 9. Quando tudo estiver pronto, sirvo a cevada com as tiras de carne por cima. Por que faço esta receita com frequência Gosto dela porque não tem muitas exigências, mas tem um bom sabor e uma textura interessante da cevada. É uma refeição substancial, adequada também para o dia seguinte. Dicas e variações Dicas - A cevada deve ser bem lavada antes de cozinhar, caso contrário, fica cheia de pó. - O caldo deve ser adicionado gradualmente, não todo de uma vez, para não virar papa. - Na etapa do vinho, vale a pena usar um vinho caseiro, se você tiver, pois dá um aroma sutil. Substituições - As coxas de frango podem ser substituídas por peito ou outro tipo de carne de frango, mas fica mais suculento com coxinhas. - A harissa pode ser substituída por outra mistura de especiarias picantes, ou você pode omitir se não quiser picante. - Sal comum no lugar do sal rosa, se você não tiver. Variações - Você pode adicionar alguns cogumelos fatiados junto com os legumes. - Para um sabor mais rico, você pode refogar os legumes e a cevada em manteiga, não apenas em óleo. - Se você tiver sobras de frango cozido, pode pular direto para a etapa de fritar a carne. Ideias de apresentação A cevada com frango combina bem com salsa picada por cima. Você pode adicionar uma salada de picles, se preferir algo azedo ao lado. É bom também no dia seguinte, levemente aquecido na frigideira. Perguntas frequentes Quanto tempo a cevada deve cozinhar? Depende do tipo, mas geralmente entre 30-45 minutos, com líquido adicionado gradualmente. O grão deve estar cozido, mas deve permanecer inteiro. Posso usar outro vinho? Sim, vinho branco seco ou demi-seco também funciona. Com vinho rosé caseiro, o aroma fica sutil. O que acontece se eu colocar todo o caldo de uma vez? A cevada corre o risco de inchar demais e se tornar papa. É melhor adicionar o caldo aos poucos. Posso fazer a receita sem carne? Você pode pular a etapa com as coxas e usar apenas caldo de legumes, para uma versão vegetariana. Como sei que a cevada está pronta? Verifique se o grão está macio por dentro, mas não completamente desfeito. Deve permanecer ligeiramente firme. Valores nutricionais Aproximadamente, uma porção tem cerca de 400-450 kcal. Proteínas: 25-30 g Carboidratos: 50-55 g Gorduras: 8-10 g (dependendo de quanto óleo você usa) As calorias dependem do tipo de frango usado e de quanto caldo permanece absorvido. É substancial, com bom aporte de proteínas e fibras, especialmente da cevada e dos legumes. Armazenamento e reaquecimento A comida se conserva bem na geladeira, em um recipiente tampado, por até 2 dias. A cevada absorve mais líquido, então ao reaquecer você pode adicionar um pouco de caldo ou água. A carne permanece boa, se não for frita demais desde o início. Não recomendo congelar, a textura não será a mesma após descongelar.

Ingredientes

Usei: 5 coxas de frango
1 cenoura
250 g de bulgur
2 talos de aipo
2 cebolas
2 dentes de alho
1 xícara de vinho rosé caseiro
cominho moído
cúrcuma
harissa
sal rosa do Himalaia
1 litro de caldo de galinha.

Comida de cevada com frango

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