Ciulama de frango com salsa e polenta

A ciulama de frango, um prato romeno, para a Páscoa junta peito cozido e legumes num molho branco, diluído com caldo até ficar macio e fluido. A salsa fresca e a polenta quente ficam-lhe mesmo bem, e as tiras de carne continuam envolvidas no molho, em vez de ficarem escondidas por baixo. Gosto de deixar o peito inteiro até ao fim da cozedura e só depois cortá-lo em tiras largas. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 38 minutos. Tempo total: 53 minutos. Porções: 4. Cerca de 500 kcal e 46 g de proteínas por porção.

Ingredientes

700 g de peito de frango
1500 ml de água
1 colher de chá de sal
1 batata média (150 g)
1 cebola branca média (150 g)
1 pimento (150 g)
1 cenoura (100 g)
1/2 colher de chá de Delikat
30 ml de óleo
30 g de farinha
15 g de salsa fresca
800 g de polenta quente

Preparação

1. Seque o peito de frango com papel de cozinha. Coloque-o numa panela com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal, deixe a água ferver e retire a espuma. 2. Junte a batata, a cebola, o pimento e a cenoura cortados grosseiramente, e depois o Delikat. Deixe tudo cozer durante 25 minutos, até o peito estar cozido. 3. Coe o caldo para um recipiente e reserve-o. Retire o peito e corte-o em tiras. 4. Numa caçarola, aqueça 30 ml de óleo e aloure a farinha durante 2 minutos, até ficar dourada. 5. Deite gradualmente até 1300 ml de caldo sobre a farinha, mexendo sempre. Cozinhe durante 8 minutos, até o molho engrossar; reserve o caldo que sobrar. 6. Junte as tiras de frango ao molho e deixe a ciulama ferver durante 3 minutos, até levantar fervura. Apague o lume, polvilhe com a salsa e sirva com a polenta quente.

Notas

Peitos mais grossos podem precisar de mais alguns minutos a cozer; escolha um com uma espessura o mais uniforme possível. Se o caldo tiver ficado demasiado salgado, dilua o molho com um pouco de água quente. O molho engrossa enquanto repousa, por isso reserve o caldo que sobrar para ajustar a consistência. Conserva-se no frigorífico até 3 dias. Faz lembrar um molho branco caseiro, e a polenta quente ajuda a apanhar bem o molho no prato.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas desossadas em vez de peito?

Sim, 700 g de coxas desossadas cozem durante cerca de 30 minutos, até a carne deixar de estar rosada no centro.

O que faço se o molho ficar com grumos?

Bata-o bem com um batedor de varas enquanto estiver quente; se ainda houver grumos, passe-o por um coador fino e incorpore 2 colheres de sopa de caldo quente.

Posso juntar os legumes cozidos ao molho?

Sim. Corte a cenoura e a batata cozidas em cubos de cerca de 1 cm e misture-as no molho depois de este engrossar.