Calbas com arroz passado

Calbas com passata (arroz) - Uma receita tradicional para momentos inesquecíveis

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 6-8

Quando se trata de pratos tradicionais, o calbas com passada (arroz) é certamente uma receita que nos remete a refeições em família, momentos de celebração e à alegria de compartilhar comida com os entes queridos. Esta receita, que combina carne de porco com arroz ou passada, é não apenas saborosa, mas também rica em história e tradição. O prato é frequentemente associado à temporada fria, quando refeições fartas e aromas convidativos nos reúnem.

Ingredientes

- 1 kg de carne de porco (pescoço, ombro ou outras partes)
- 300 g de torresmos
- 400 g de miúdos (fígado, corações, pulmões, etc.)
- 4-5 cebolas grandes, picadas finamente
- 250 g de passada ou arroz
- 1-2 colheres de sopa de sal
- 1-2 colheres de sopa de pimenta-do-reino (a gosto)
- 1-2 colheres de sopa de vegeta (ou outro tempero de sua preferência)
- 1-2 colheres de sopa de tomilho seco
- Tripas grossas de porco (para rechear)
- Óleo para refogar

Passo a passo

1. Preparação da carne: Comece cortando a carne de porco em cubos médios e coloque-os para ferver em uma panela grande com água. Adicione uma colher de sopa de sal para intensificar os sabores. Cozinhe a carne por cerca de 1-1,5 horas, ou até que fique macia. Nos últimos 15 minutos de cozimento, adicione os miúdos para cozinhá-los.

2. Preparação da cebola: Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola picada em fogo médio. Mexa de vez em quando para evitar que queime. A cebola está pronta quando fica dourada e translúcida, o que adicionará um sabor rico à composição final.

3. Misturando os ingredientes: Depois que a carne e os miúdos estiverem cozidos, retire-os da água e deixe esfriar um pouco. Corte a carne em pedaços pequenos e os miúdos da mesma forma. Em uma tigela grande, combine a carne, os miúdos, a cebola refogada, a passada ou o arroz cozido (anteriormente) e os temperos (sal, pimenta, vegeta, tomilho). Misture bem a mistura.

4. Recheando as tripas: Pegue as tripas de porco e lave bem. Use uma colher ou um dispositivo especial para rechear salsichas para encher as tripas com a composição obtida. Tenha cuidado para não enchê-las demais, pois podem estourar durante o cozimento. Amarre as extremidades com um barbante de cozinha.

5. Defumando o calbas: Depois de rechear todas as tripas, deixe-as secar por algumas dezenas de minutos. Em seguida, você pode defumá-las, se tiver acesso a um defumador. A defumação dará a elas um aroma distinto e um sabor especial. Se você não tiver um defumador, pode assar o calbas no forno a 180°C por 30-40 minutos, até que fique dourado.

Dicas práticas

- Tipos de carne: Você também pode usar outros tipos de carne, como carne bovina ou cordeiro, mas tradicionalmente, o calbas é feito de carne de porco.
- Temperos: Dependendo de suas preferências, você pode adicionar outros temperos, como páprica ou alho em pó, para um sabor extra.
- Versão vegetariana: Se você quiser uma versão mais saudável ou vegetariana, pode substituir a carne por vegetais, cogumelos e nozes, adicionando os temperos de sua preferência para um sabor especial.

Serviço

O calbas com passada geralmente é servido com conservas ou salada fresca, para equilibrar os sabores ricos. Uma porção de calbas combina perfeitamente com uma taça de vinho tinto ou um compota de frutas, que complementa a experiência culinária.

Benefícios nutricionais

Este prato é uma boa fonte de proteínas devido à carne de porco e aos miúdos. Além disso, a passada ou o arroz adicionam carboidratos complexos, que fornecem energia a longo prazo. No entanto, é bom consumir este prato com moderação, considerando seu conteúdo calórico.

Perguntas frequentes

1. Posso substituir a passada por outra coisa?
Sim, você pode usar arroz ou até quinoa, dependendo das preferências alimentares.

2. Quanto tempo posso guardar o calbas?
O calbas pode ser armazenado na geladeira por 3-4 dias, ou você pode congelá-lo para consumir posteriormente.

3. Como posso evitar que as tripas estouram?
Certifique-se de não encher as tripas demais e de amarrar bem as extremidades.

Conclusão

O calbas com passada é um prato que combina tradição com sabor excepcional, trazendo alegria a cada mordida. A experiência de prepará-lo é tão agradável quanto saboreá-lo. Não se esqueça de aproveitar o processo de cozinhar e compartilhar o resultado com os entes queridos!