Rocambole salgado de espinafre e ovos de codorna

O espinafre congelado precisa ser bem espremido; o rocambole salgado de espinafre e ovos de codorna fica fácil de cortar, e o recheio permanece no lugar. A massa com manteiga e creme de leite fica dourada no forno, e no corte de cada fatia aparecem os ovos de codorna e os cubos de telemea, enfileirados. Gosto da fatia fria, com os ovos à vista, então corto fatias mais grossas. Preparo: 30 minutos. Cozimento: 49-54 minutos. Descanso: 90 minutos. Tempo total: 169-174 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 390 kcal e 16 g de proteína por porção.

Ingredientes

300 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
120 g de creme de leite
1 ovo
1 gema
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
300 g de espinafre congelado
150 g de queijo cottage
15 g de salsinha
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída
18 ovos de codorna
1000 ml de água
18 cubos de telemea (180 g)

Preparação

1. Bata a manteiga amolecida com o creme de leite, o ovo, a gema e o vinagre até obter um creme. Incorpore a farinha misturada com o fermento em pó e o sal, sove até formar uma massa lisa, embrulhe e deixe na geladeira por uma hora. 2. Descongele o espinafre e esprema bem, até parar de soltar água. 3. Misture o espinafre com o queijo cottage esfarelado e a salsinha picada. Acrescente 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída. 4. Cozinhe os ovos de codorna por 4 minutos em 1000 ml de água, depois deixe esfriar e descasque. Corte a telemea em 18 cubos. 5. Abra a massa em um retângulo fino. Espalhe o espinafre sobre a massa, deixando uma borda de 2 cm, depois coloque no sentido do comprimento uma fileira com 9 ovos e outra com 9 cubos de telemea. Repita com os ovos e os cubos restantes, terminando com telemea, e enrole bem apertado. 6. Coloque o rocambole em uma assadeira grande forrada com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 190°C por 10 minutos. Reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 35-40 minutos, até dourar bem. Deixe esfriar por 30 minutos antes de fatiar.

Observações

Conserve coberto na geladeira por até 3 dias. Você pode substituir os 300 g de espinafre congelado por 300 g de espinafre fresco, escaldado por 5 minutos e escorrido; a massa contém glúten e laticínios, e o recheio, ovos. O espinafre congelado precisa ser bem espremido depois de descongelar, e o queijo cottage deve ser bem escorrido se estiver úmido. Se a telemea estiver muito salgada, enxágue os cubos e seque-os antes de colocar no rocambole. Sirva as fatias com uma salada verde simples.