Mini cheesecakes salgados

Mini cheesecakes salgados são servidos frios numa travessa de aperitivos, em copinhos pequenos, com uma base de bolachas salgadas. Têm três cremes, com ervas, salame picante e queijo curado, e, depois de frios, ficam firmes o suficiente para se manterem bem no garfo; deixo as migalhas um pouco mais grossas do que pão ralado, para se sentir a base. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 4 minutos. Repouso: 2 horas e 30 minutos. Tempo total: 3 horas e 4 minutos. Doses: 12. Cerca de 340 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

300 g de bolachas salgadas
150 g de manteiga

Para os cremes

150 g de queijo Almette com ervas
200 g de queijo Delaco com natas
45 g de natas espessas
50 g de manteiga amolecida
10 g de folhas de gelatina
30 ml de leite
100 ml de água
50 g de salame picante
20 g de queijo curado ralado
10 g de cebola verde
10 g de alho verde
10 g de folhas de salsa
10 g de alho-dos-ursos

Preparação

1. Esmigalhe as bolachas salgadas com o rolo da massa. Derreta 150 g de manteiga durante 2 minutos, até ficar líquida, e depois misture-a com as bolachas. 2. Divida a mistura por 12 copinhos pequenos de plástico, numa camada de 1-1,5 cm, e pressione ligeiramente. Leve os copinhos ao frigorífico durante 30 minutos. 3. Pique finamente a cebola verde, o alho verde, a salsa e o alho-dos-ursos. Misture o queijo Almette com ervas com 1 colher de sopa de natas, 20 g de manteiga amolecida e as ervas picadas. 4. Numa segunda taça, misture 100 g de queijo Delaco com 1 colher de sopa de natas e 20 g de manteiga amolecida. Corte o salame picante em cubinhos pequenos e envolva-o na mistura. 5. Numa terceira taça, misture os restantes 100 g de queijo Delaco com 1 colher de sopa de natas, 10 g de manteiga amolecida e o queijo curado ralado. Misture bem cada creme. 6. Ponha as folhas de gelatina de molho em 100 ml de água fria durante 10 minutos. Aqueça o leite durante 2 minutos, até ficar quente, sem deixar ferver. Escorra a gelatina e dissolva-a no leite; depois divida a mistura pelos três cremes e misture bem. 7. Retire os copinhos do frigorífico. Coloque apenas um tipo de creme em cada copinho e leve-os ao frio durante pelo menos 2 horas, até ficarem firmes. Decore a gosto. 8. Para servir, corte os copinhos com uma tesoura ou empurre o fundo de cada um para cima para retirar as doses.

Notas

Punha-os numa travessa ao lado de rodelas de pepino, como pequenas tostas para ir petiscando. Para uma base sem glúten, use 300 g de bolachas salgadas sem glúten; o queijo, a manteiga e as natas contêm laticínios. Escolha um salame picante seco, não um muito húmido, para não largar líquido no creme. Se as bolachas forem muito salgadas, não acrescente sal aos cremes. Conservam-se tapados no frigorífico até 3 dias e podem ser preparados de véspera.