Tarte salgada de pimento

A tarte salgada de pimento serve-se quente ou à temperatura ambiente, cortada em fatias, como petisco antes da refeição. Os ovos ligam o pimento, a cebola e o lombinho de porco, enquanto o queijo flamengo gratinado forma uma camada fina por cima, com o centro macio. Só acrescento cebolinho quando tenho à mão e corto a tarte em quadrados pequenos para servir. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 250 kcal e 16 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 pimento kapia
100 g de lombinho de porco
1/2 cebola média (75 g)
1 haste de cebolinho (15 g)
10 g de manteiga
3 ovos
100 g de queijo flamengo
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
1/2 colher de chá de orégãos
1/2 colher de chá de manjericão
5 g de manteiga
2 colheres de sopa de pão ralado
1 tomate médio (120 g)
6 azeitonas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Corta o pimento e o lombinho de porco em cubos pequenos, a cebola em juliana e o cebolinho em rodelas finas. 2. Derrete 10 g de manteiga numa frigideira. Junta o pimento, o lombinho e a cebola e salteia durante 4 minutos, mexendo, até a cebola amolecer e o pimento começar a ficar brilhante. 3. Retira a frigideira do lume e deixa a mistura arrefecer durante 10 minutos. 4. Rala o queijo. Bate ligeiramente os ovos e depois mistura-os com 80 g de queijo, o sal, a pimenta, os orégãos e o manjericão. Envolve a mistura arrefecida e o cebolinho; o preparado deve ficar homogéneo. 5. Unta a forma com 5 g de manteiga e polvilha-a com pão ralado. Deita o preparado na forma e espalha por cima os 20 g de queijo restantes. Dispõe as rodelas finas de tomate e as azeitonas. 6. Leva ao forno durante 20-25 minutos a 180°C, até o centro ficar firme e as bordas alourarem ligeiramente.

Notas

Guarda as fatias que sobrarem tapadas no frigorífico até 3 dias; aquece apenas a dose que vais comer, para a tarte não secar. O lombinho cortado em cubos pequenos cozinha por igual; se estiver em fatias grossas, corta-o em pedaços mais pequenos antes de o levar à frigideira. Escolhe um pimento kapia carnudo, de paredes grossas, que mantenha bem a forma depois de amolecer. Os tomates muito sumarentos podem deixar líquido à superfície, por isso seca as rodelas antes de as colocar. Se o enchido e o queijo forem salgados, usa menos sal nos ovos. Podes substituir o lombinho por fiambre cozido, também 100 g. O queijo ralado fino derrete depressa; um mais seco pode alourar por cima antes de o centro ficar firme. O pão ralado contém glúten, e a tarte também contém laticínios e ovos. Acompanha com uma salada verde simples.