Salada de cogumelos-ostra com maionese e endro

A salada de cogumelos-ostra com maionese e endro serve-se fria, geralmente como entrada, com tomate fresco. Os cogumelos cozidos são picados com a clara e ligados com maionese, enquanto o endro fica em pedacinhos. Deixo alguns pedaços de cogumelo à vista, sem triturar tudo até ficar em pasta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 45 minutos. Doses: 4. Cerca de 380 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

300 g de cogumelos-ostra
1000 ml de água
1 colher de chá de sal
15 g de endro fresco
1 ovo cozido
1/2 colher de chá de pimenta-branca moída
2 tomates médios (300 g)

Para a maionese

1 gema crua
150 ml de óleo
2 colheres de chá de mostarda

Preparação

1. Passa os cogumelos-ostra por água, corta-os em pedaços e coze-os durante 15 minutos em 1000 ml de água com 1/2 colher de chá de sal, até ficarem macios. 2. Para a maionese, mistura a gema crua com a gema do ovo cozido e a mostarda. Deita o óleo aos poucos, mexendo até a maionese engrossar. 3. Escorre os cogumelos e deixa-os arrefecer durante 10 minutos. 4. Põe os cogumelos já frios no robot de cozinha, juntamente com o endro e a clara do ovo cozido. Tritura em impulsos curtos, apenas até ficarem alguns pedaços. 5. Envolve a maionese e depois tempera a salada com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-branca. Serve com tomate fresco.

Notas

A salada conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; a maionese pode ser feita de véspera. Para uma versão sem ovo, usa 200 g de maionese vegan; na versão habitual, a maionese contém ovo. Tomate fresco e pão torrado são suficientes para acompanhar. Também usei endro congelado; depois de descongelar, espreme-o ligeiramente antes de o juntar à taça. Escolhe cogumelos-ostra com chapéus firmes e sem bordos secos. Os cogumelos maiores demoram mais a cortar, e os pés grossos ficam fibrosos se forem deixados em pedaços grandes. Se depois de arrefecerem ainda largarem água, deixa-os mais um pouco no escorredor; o líquido que sobra torna a maionese mais líquida. Para o robot, quando ainda se virem pedacinhos, porque triturar durante demasiado tempo transforma a mistura numa pasta. Corta o tomate mesmo antes de servir, para o sumo não se acumular no prato.