Queques salgados com salame, ervilhas, milho e cenoura

Os legumes congelados amolecem depressa e, nos queques salgados com salame, ervilhas, milho e cenoura, ficam pedaços visíveis depois de cozer. A massa com natas azedas e manteiga cresce macia, com cubinhos de salame dourado e sementes de sésamo na crosta. Gosto de os comer mornos, com uma colher de iogurte natural ao lado. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 39 minutos. Tempo total: 59 minutos. Porções: 6. Cerca de 420 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

100 g de mistura congelada de ervilhas milho e cenoura
400 ml de água
1 colher de chá de sal
200 g de salam bănățean (salame romeno)
1 ovo
1/8 de colher de chá de sal
50 g de manteiga derretida
200 g de natas azedas
100 ml de água fria
250 g de farinha
5 g de fermento em pó
1 colher de chá de vinagre
1/2 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de manjerona seca
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de óleo
1 colher de sopa de sementes de sésamo

Preparação

1. Passe os legumes congelados por água fria. Leve ao lume 400 ml de água com 1 colher de chá de sal, junte os legumes e coza-os durante 12 minutos, até amolecerem. Escorra-os bem. 2. Corte o salame em cubinhos e frite-o numa frigideira durante 5 minutos, até ficar ligeiramente dourado. Retire-o e coloque-o sobre papel absorvente. 3. Aqueça o forno a 180°C. Bata o ovo com 1/8 de colher de chá de sal. Junte a manteiga derretida, as natas azedas e 100 ml de água fria. Acrescente a farinha, o fermento em pó ativado com o vinagre, o colorau, a manjerona e o tomilho, e misture até ficar homogéneo. 4. Envolva o salame e 75 g dos legumes escorridos. Unte a forma para queques com óleo e coloque as formas de papel. Divida a massa pelas formas, sem as encher mais de três quartos. 5. Polvilhe por cima os 25 g de legumes restantes e as sementes de sésamo. Leve os queques ao forno durante 22 minutos a 180°C, até ficarem dourados.

Notas

Sirvo-os com uma salada verde simples. Tirei a ideia de um livro; gostei dos queques e, para uma forma mais cheia, duplicaria a quantidade de legumes, até 200 g. A mistura congelada pode ter pedaços de cenoura maiores do que os grãos de ervilha, por isso verifique a cenoura depois de cozer e deixe-a cozer mais um pouco se ainda estiver dura. Depois de escorrer, seque os legumes com papel absorvente, sobretudo se ainda houver água entre os grãos; a massa é bastante mole. As formas de papel comuns podem colar-se aos queques, enquanto os moldes de silicone se soltam mais facilmente. Escolha um salame que não largue muita gordura na frigideira e escorra bem os cubinhos depois de os fritar. Pode prepará-los algumas horas antes da refeição e guardá-los num recipiente fechado. No frigorífico, conservam-se até 3 dias; a farinha contém glúten, a massa tem lacticínios e ovo e, além disso, o sésamo é um alergénio.