Patê de fígado de frango com cogumelos

Fígado de frango e cogumelos Quando a Páscoa se aproxima e não tenho vontade do tradicional fígado de cordeiro, faço a versão com fígado de frango e cogumelos. Faço isso especialmente se tenho convidados que não são fãs de cordeiro ou se quero algo mais rápido. Não é complicado, os ingredientes são fáceis de encontrar e o resultado é consistente e adequado para a mesa de festa. O maior tempo é gasto no preparo, mas não há nada a temer. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 15 minutos Tempo de preparo: 25-30 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 8-10 fatias, dependendo da espessura do corte Dificuldade: fácil-média Tipo de receita: prato principal, aperitivo, ocasiões especiais (Páscoa) Ingredientes 1 kg de fígado de frango 250 g de cogumelos frescos 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de sopa de manteiga 4 ovos 1 maço de cebolinhas 1 maço de endro 1 maço de salsa sal pimenta Modo de preparo 1. Lavo bem os fígados e os deixo escorrendo em uma peneira. Se tiver tempo, coloco em leite por uma hora, mas na maioria das vezes pulo essa etapa. Corto os fígados em pedaços pequenos. 2. Aqueço a frigideira, coloco o óleo e a manteiga, e depois adiciono os fígados cortados. Deixo dourar por cerca de 10 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar. 3. Enquanto isso, limpo os cogumelos, lavo rapidamente e pico bem. Depois que os fígados estão levemente dourados, adiciono os cogumelos à frigideira. Deixo cozinhar juntos por mais 5 minutos, apenas o suficiente para amolecer os cogumelos e evaporar o líquido. 4. Temperar com sal e pimenta, desligo o fogo e deixo tudo esfriar por alguns minutos. A mistura deve estar quase fria antes de adicionar os ovos. 5. Pico bem a cebolinha, o endro e a salsa. Uso todo o maço, não deixo talos muito grossos. 6. Quando os fígados e os cogumelos esfriaram, adiciono a verdura picada e misturo bem. 7. Bato os ovos separadamente em uma tigela e depois despejo sobre a mistura da frigideira. Misturo novamente para ficar o mais homogêneo possível. 8. Ligo o forno, para que esteja quente quando colocar o fígado. 9. Coloco a mistura em um recipiente resistente ao calor ou em uma forma de silicone. Espalho a mistura uniformemente e coloco fatias finas de cogumelos por cima para decorar. 10. Coloco a assadeira no forno e asso em fogo médio (180°C) por cerca de 40 minutos. Verifico se está pronto, deve estar dourado por cima e não deve haver líquido no interior. 11. Retiro do forno e deixo o fígado esfriar na forma. Depois de esfriar, coloco em uma bandeja e fatiar. Fica melhor cortado quando está completamente frio. Por que faço essa receita com frequência O fígado de frango e cogumelos é simples e não requer ingredientes caros ou exóticos. Gosto que é fácil de cortar e pode ser servido frio, como aperitivo. Dura alguns dias sem problemas e posso usá-lo em sanduíches ou como lanche. Dicas e variações Dicas Para obter uma mistura mais suave, não deixe pedaços de fígado ou cogumelos muito grandes. Se você usar cogumelos que soltam muita água, deixe evaporar o líquido antes de misturar com os ovos. Misture bem após adicionar os ovos para que o fígado se una bem ao assar. Substituições O fígado de frango pode ser parcialmente ou totalmente substituído por corações de frango, se você quiser uma textura diferente. Se você não tiver manteiga, use apenas óleo. Quanto à verdura, você pode reduzir ou substituir o endro ou a salsa, conforme sua preferência. Variações Se você quiser um fígado mais rico, pode adicionar um ovo cozido no meio, mas na receita básica eu não uso. Os cogumelos podem ser champignon ou pleurotus, dependendo do que você encontrar. Para uma versão com menos ovos, reduza para 3, mas a textura será um pouco menos unida. Ideias de apresentação Corte em fatias e coloque em um prato, ao lado de rabanetes, cebolinhas ou salada. Também funciona em sanduíches, com pão fresco. Você pode usá-lo como prato principal, com acompanhamento de batatas ou arroz. Perguntas frequentes 1. Posso usar cogumelos em conserva? Recomendo usar cogumelos frescos, mas se você não tiver outra opção, os enlatados devem ser escorridos e bem secos. Eles podem soltar mais água e afetar a textura final. 2. Posso fazer o fígado um dia antes? Sim, o fígado se conserva bem na geladeira e até corta melhor depois de algumas horas. 3. Preciso colocar manteiga ou posso fazer só com óleo? Pode fazer só com óleo, mas a manteiga dá um sabor a mais. Se você não tiver ou evitar laticínios, use apenas óleo. 4. Como sei que o fígado está assado? A superfície deve estar dourada e se você inserir um palito, ele deve sair limpo. Se parecer muito mole ou soltar líquido, asse por mais 5-10 minutos. 5. Posso colocar outras ervas? Pode, mas a cebolinha, o endro e a salsa são as mais adequadas. Não recomendo o lovage ou o manjericão, pois mudam completamente o sabor. Valores nutricionais Estimativa, para uma fatia média (cerca de 1/10 do fígado): Calorias: 180-200 kcal Proteínas: 13-15 g Gorduras: 12-14 g Carboidratos: 3-4 g Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo ou manteiga que você usa e do tipo de cogumelos. O fígado é bastante rico em proteínas e gorduras, mas o teor de carboidratos é baixo. Armazenamento e reaquecimento O fígado dura de 3 a 4 dias na geladeira, coberto. Pode ser consumido frio ou, se você quiser aquecê-lo, coloque a fatia por alguns minutos no forno ou no micro-ondas. A textura é melhor fria ou em temperatura ambiente, então não recomendo aquecer excessivamente. A receita é útil especialmente se você quiser mudar um pouco o menu de festa ou preparar algo rápido, sem ingredientes difíceis de encontrar.

Ingredientes

1 kg de fígado de frango
250 g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de manteiga
4 ovos
um maço de cebolinhas
um maço de endro fresco
um maço de salsa fresca
sal
pimenta

Patê de fígado de frango com cogumelos

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