Pastéis com recheio de salada verde

Fiz estes pastéis com alface usando o método que minha mãe usava, sem me complicar com medidas exatas. São um dos lanches mais simples que posso improvisar com o que tenho à mão, especialmente quando encontro alface fresca. A massa é amassada a olho nu e o recheio é feito rapidamente. Na maioria das vezes, as asso diretamente na frigideira, sem ligar o forno. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (pode variar dependendo de quão rápido a massa cresce) Tempo de preparo: 20-25 minutos Tempo de crescimento da massa: aproximadamente 45-60 minutos Tempo de cozimento: 20-30 minutos para todos os pastéis, dependendo do tamanho e da espessura Porções: 6-8 pastéis Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: lanche rápido ou café da manhã substancial Ingredientes aproximadamente 500 g de farinha um pouco de fermento fresco (cerca do tamanho de uma noz pequena, não mais) uma pitada de sal (1/2 colher de chá para a massa, a gosto para o recheio) aproximadamente 300 ml de água morna (pode ser necessário um pouco mais ou menos, dependendo da farinha) ole (para untar a frigideira, os pastéis e um pouco no recheio) 1 alface grande (ou 2 menores) 1 maço de cebola verde 1 maço de endro fresco sal para o recheio Modo de preparo 1. Comece com a massa. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e coloque o fermento lá, levemente esfregado com sal e cerca da metade da água morna. Misture e deixe por alguns minutos para dissolver o fermento (5 minutos são suficientes). 2. Comece a amassar, adicionando água gradualmente, até que a massa fique macia, mas não muito pegajosa. Se parecer muito dura, adicione mais uma ou duas colheres de água. Amasse por cerca de 5-7 minutos. Cubra a tigela e deixe em um lugar aquecido até que a massa dobre de volume. Para mim, leva entre 45 minutos e uma hora, dependendo da temperatura. 3. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Lave bem a alface, sacuda para tirar a água e corte em tiras finas. A cebola verde deve ser cortada em rodelas, não muito pequenas. O endro fresco deve ser picado normalmente. Coloque tudo em uma tigela, adicione sal e misture bem. Deixe de lado por cerca de 5 minutos para que amoleça um pouco. Esprema bem o excesso de líquido antes de colocar nos pastéis. Por fim, misture com um pouco de óleo. 4. Prepare a superfície de trabalho, unte-a com um pouco de óleo. Vire a massa crescida e divida-a em 6-8 pedaços iguais, dependendo do tamanho que você deseja para os pastéis. 5. Pegue cada pedaço e estenda-o levemente com a mão, não muito fino. Coloque uma porção generosa de recheio no meio. Feche as bordas para cima, como se fosse um saquinho, e feche bem. 6. Aqueça a frigideira em fogo médio, unte-a com óleo. Pegue cada pastel recheado, estenda-o levemente com um rolo, apenas o suficiente para achatar um pouco, para que pareça uma torta mais grossa. 7. Coloque os pastéis na frigideira quente e asse-os de ambos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados. Unte a parte de cima com um pincel embebido em óleo depois de virá-los. Por que faço essa receita com frequência É uma das poucas receitas de pastéis com vegetais que consigo adaptar rapidamente e não preciso ficar pesando. Gosto que posso trabalhar com qualquer erva que tenho na geladeira, mas a alface os torna mais macios. Eles são bons tanto quentes quanto frios, então podem ser levados para viagem ou servidos rapidamente com um molho simples. Dicas e variações Dicas Se usar alface mais dura ou com folhas grossas, corte-a mais fina. Esprema bem o recheio antes de colocá-lo nos pastéis, caso contrário, a massa ficará molhada e não assará uniformemente. Se você quiser que os pastéis fiquem mais crocantes, estenda-os um pouco mais finos. Substituições Na falta de endro, você pode usar salsa. A cebola verde pode ser substituída por cebola seca, mas bem picada. Variações O recheio também pode ser feito com azedinha ou espinafre, se você não tiver alface. Se preferir, você pode adicionar um pouco de queijo salgado à mistura, mas isso não estava na receita original. Ideias para servir Eles são saborosos com um molho de iogurte simples, misturado com alho e endro ou com tzatziki clássico. Podem ser cortados em fatias e servidos ao lado de uma salada fresca. Perguntas frequentes 1. Posso assar os pastéis no forno em vez de na frigideira? Sim, mas a textura será um pouco diferente, menos dourada e crocante. Para a versão clássica, a frigideira é mais adequada. 2. Se eu não tiver fermento fresco, posso usar fermento seco? Sim. Meia embalagem (aproximadamente 3-4 g) é suficiente para essa quantidade de farinha. 3. Posso preparar a massa à noite? Você pode amassar à noite e deixar crescer na geladeira. Retire uma hora antes de usar, para que atinja a temperatura ambiente. 4. Posso usar outro tipo de erva além da alface? Sim. Azedinha, espinafre ou até mesmo urtiga cozida e picada funcionam bem. O importante é escorrer bem a água antes. 5. Posso congelar os pastéis assados? Não recomendo. Eles perdem a textura e ficam moles ao descongelar. É melhor fazê-los frescos. Valores nutricionais Estimativamente, um pastel tem cerca de 220-240 kcal, com aproximadamente 40 g de carboidratos, 5 g de proteínas e 4 g de gorduras (dependendo de quanto óleo você usa e do tamanho dos pastéis). O sal, as ervas e o óleo também influenciam os valores, mas esses pastéis não são muito densos em calorias. Armazenamento e reaquecimento Os pastéis com alface são melhores frescos, mas duram na geladeira de 1 a 2 dias, embrulhados em filme plástico ou em uma caixa. Eles aquecem rapidamente na frigideira, sem óleo adicional, em fogo baixo. Não recomendo armazená-los por mais tempo, pois o recheio amolece e a massa pode ficar encharcada. É melhor fazê-los e comê-los no mesmo dia ou no máximo no dia seguinte.

Ingredientes

aprox. 500 g de farinha
um pouco de fermento fresco
um pouco de sal
água morna (aprox. 300 ml)
óleo para untar a frigideira e os pastéis
1 salada verde
1 molho de cebolinhas
1 molho de endro fresco
sal

Pastéis com recheio de salada verde

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